Catering Berlin Blog
Egyre többen élnek tudatosan hús nélkül. A vegetáriánus ételek iránya megállíthatatlan. Az elmúlt 20 évben a vegetáriánusként élők száma több mint tízszeresére nőtt. Nem csoda, hogy a hús és a hal alternatívája változatos, egészséges és remek az íze. A Németországi Vegetáriánus Unió (VEBU) jelenleg 7 millió vegetáriánust feltételez Németországban.
A vegetáriánusok esznek halat? Vaj adható a püréhez? És mi van a sajttal?
Ezek és más kérdések merülnek fel mindennapi munkánk során, mint a tudatos és fenntartható táplálkozásra szakosodott vendéglátó. Tisztán vegetáriánus étkezést kínálunk, ami félreértésekhez vezethet az ügyféllel vagy az alkalmazottainkkal a vegetarianizmus fogalmáról.
Mik a vegetáriánusok valójában?
A vegetarianizmus a különféle táplálkozási stílusok ernyőfogalma, amelyek közösek az állati termékek különböző módon történő lemondásáról. Senki nem csak vegetáriánus, hanem a vegetáriánus étrend egyik formájához tartozik. Az „vegetáriánus vagyok” kijelentés ezért hiányos az étel rendelésekor, és csak korlátozott mértékben segíti a szakácsot.
A vegetáriánus étrend főbb formái:
vegán: A vegán emberek elkerülik az állatokból származó termékeket. Ez a fogyasztói magatartás gyakran nemcsak az élelmiszerekre vonatkozik, hanem többnyire a mindennapi tárgyakra is, például bőrárukra, gyapjúra vagy selyemre.
Ovo-lakto vegetáriánusok: Húsból és halból való tartózkodás, tejtermékek és tojás fogyasztása. A vegetáriánusok legnagyobb csoportja.
Ritkábban előforduló alformák:
Laktó vegetáriánus: Kerülje a húst, a halat és a tojást, inkább fogyasszon joghurtot, tejszínt és más tejtermékeket.
Ovo vegetáriánusok: Kerülje a húst, halat és tejtermékeket, inkább tojást fogyasszon - egy olyan táplálkozási formát, amelyet gyakran egészségügyi okokból választanak, például laktóz-intolerancia vagy laktózallergia miatt.
A vegetarianizmus egyéb kevésbé elterjedt formái Nyers ételkutatók és Gyümölcsösök. Nyers ételkutatók vegetáriánusok, akik minden ételt természetes nyers állapotban fogyasztanak.
Gyümölcsösök törekedjen olyan étrendre, amely kizárólag növényi termékeket tartalmaz, amelyek nem károsítják magát a növényt.
A hús nélküli étrendre is van néhány átmenet, például a Pescetarians, akik hús nélkül csinálják, de halat és egyéb állati termékeket fogyasztanak. Az időszakos vagy alkalmi húsfogyasztással megszakított vegetarianizmust nevezzük Rugalmasság vegetáriánusokra utal, akik csak alkalmanként fogyasztanak húst. A vegetáriánus egyesületek megkülönböztetik magukat tőle.
Vendéglátóipari vállalatként napi szinten foglalkozunk ezekkel az apró, de fontos különbségekkel. Vegetáriánus étlapjaink alapvetően mindig ovo-lakto vegetáriánusak, így tisztán vegán ételeket is tartalmazunk. Kérésre természetesen kreatív és egyedi ételeket is készíthetünk minden más táplálkozási típushoz. Finom húsmentes specialitásainkkal örömet szerezünk vendégeinknek - "vegetáriánusoknak" és "nem vegetáriánusoknak egyaránt" - a zöld szemüveges vendéglátás a felejthetetlen események tényezője.
Vegetáriánus fogások menü 2013 nyarán
Gyógynövények a rizspapírban
Nyári gyógynövények pesto rosso-val és mázas kerti zöldségekkel, rizspapírba csomagolva
Uborka bazsalikom gaszpacho
kakaóízzel és friss mentával
Sárgarépa/gin/tonik
Bio sárgarépa tejszínként és nyers marinált julienne, borókajoghurt, zselés tonik és metélőhagyma
Zeller, spenót és vanília
Zellerkrém, fiatal spenót és zeller saláta, vaníliaolaj és zellemulzió
Az első hazai tök
szerves tökből készült chutney, püré és hab vadon termő gyógynövényekkel és sült quinoával
Romaine saláta, organikus retek és snidling
Balzsamecettel, retek vinaigrettel, metélőhagymával és burgonyával pörkölt párolt
Erdei gombák, karalábé és hibiszkusz
Brandenburgi erdei gomba hibiszkusz vinegrettel
valamint a fiatal karalábé és a Linda burgonyakrém
Caponata Siciliana
hagyományos meleg olasz zöldségsaláta friss organikus gyógynövényekkel
és házi paradicsom parmezán kenyér
Nagymama meggyes süteménye
karamellizált leveles tésztával, vaníliás krémmel és torta szórással
Mini túrós gombóc eperrel
Túrógombóc pácolt brandenburgi eperrel és vaj morzsával