Cékla és rózsaszín bogyós infúziós gravlax lazac; Octavia; az ételek
Ma megtiszteltetés számomra, hogy bemutathassam kedvenc p o i s s o n-t !
A lazac, ez a gyönyörű hal.
És mivel skandináv származású vagyok, különösen nyersen, füstölve vagy pácolva szeretem !
Csak, nekem még nincs dohányzóhelyem ... ezért egyelőre örömmel kínálom nektek a pácolt lazac receptjét, mármint a híres gravlax lazacot !
A svédek és a dánok mondják a gravlaxot, az izlandiak azt írják, hogy a graflax és a finnek: graavilohi !
Elbeszélés:
Valójában a gravlax a gravad lax, a lax jelentése lazac és az eltemetett gravad összehúzódása: eltemetett lazac! Az eredetileg sózott, olykor bogyókkal és gyógynövényekkel ízesített lazacfiléket két kéregdarab közé (néha) belerakták, tetejére köveket helyeztek a víz kifejezése céljából, majd a homokba temették. Nyilvánvaló, hogy ez már nem a továbblépés módja, ma, amikor a gravlaxról beszélünk, a hal elkészítésének módszerét értjük legalább egy sót, cukrot és kaprot tartalmazó pácban.
Graavilohi szó szerint azt jelenti: sózott lazac !
Ha elkészíteni szeretné ezt a receptet, meg kell vásárolnia a jó darab lazac. Ami eljut a lazacválasztás nagyon sajátos területére.
Vad lazac, tenyésztett lazac, Atlanti-óceán, Csendes-óceán. ?
Kis tájékoztató polcok a lazac világáról:
- Vad lazac, más néven vándor lazac:
A lazac édesvízben, folyóban vagy folyóban születik. Ha elég megnőtt, kimegy az óceánba, ahol néha több évig tartózkodik. Aztán egy szép napon a lazac elindult, hogy szaporodás céljából felfelé haladjon a folyótól, ahol született. Az ívás után néhány lazac elpusztul, de mások, különösen az Atlanti-óceánról származók, újra boldogan elmennek, hogy az óceánjukban tévedjenek, ott maradjanak, és másodszor térjenek vissza a natív folyóhoz.
Ha békésen él az óceánban, akkor ez nem az az eset, amikor édesvízben utazik, mert a folyón való feljutáshoz a lazacnak sok akadályt kell legyőznie, amelyeket boldogan ugranak meg. Ezért a neve a latin salire-ből származik, ami ugrást jelent.
A lazacnak több faja létezik: mindegyik zsíros, szürke/ezüstös héjú és többé-kevésbé rózsaszínű, néha szinte vörös húsú. Ez a rózsaszín egy pigmentből, az asztaxantinból (a karotin származéka) származik, amely színezi a lazac által könnyen elfogyasztott garnélarák héját. Mivel így lovagol, a vad lazac nagyon sportos és ezért szuper csábító. Húsa szilárd, íze nagyon finom.
Csak a tökéletes vad lazacnak ez az ideális elképzelése már nem.
A vadon élő lazacok ritkaságok egyre több mindenféle okból: több éven át tartó túlhalászás, környezetének romlása. A folyami útvonalán felépített különféle szennyezések és akadályok valóban a lazacot károsítják az egészségre! Milyen szörnyű fájdalom kellett ezt a mondatot megírnom. .
A világ, amelyben élünk, tönkreteszi az ártatlan állatok életét.
A norvég kormány még nemrég hivatalosan is elismerte. "A vadon élő lazacot erősen nem ajánljuk a terhes nők és a kisgyermekek számára"! Tudományosan bizonyított, hogy a hal elnyeli az összes szennyezést, amelyet a mai társadalom a tengerbe dob.
Nincs szükség további adagolásra, hogy megértsük, hogy a vadon élő lazac már nem igazán egészséges és etikailag jó. Paradox módon még mindig nagyon magas az ára.
- Tenyésztett lazac, más néven szegény sportoló:
A lazactenyésztés az 1960-as évekig nyúlik vissza, amelyet Skócia és Norvégia indított el. Nemes célból kiindulva az ivadékok, az újszülött lazacok felneveléséről volt szó, hogy felszabadítsák őket és az Atlanti-óceánt újratelepítsék.