Cékla receptek Borscs és torma kókuszszósz - káposzta; cékla
Nincs tél cékla nélkül
Különösen megbántam a volt NDK-ban lévő barátaimat, amiért az étterem köret salátái többnyire fehér káposztából, savanyúságból és savanyú céklából álltak. A gyökérzöldségek iránti idegenkedésem azonban hirtelen azzal fejeződött be, hogy az első kanálnyi leves a lengyelek és az oroszok borscsinak nevezett. A receptet egy kis könyvben találtam, amely a világ minden tájáról származó ételeket tartalmaz, és amely a 80-as évek elején még eléggé elhagyatott volt a polcokon - a földhözragadt német konyha és a legelső, a teljes ételek táplálkozásáról szóló könyvek mellett. Valójában ez a pörkölt főként azokat a szegény emberek zöldségeket tartalmazza, amelyeket gyermekkorunkban nem szerettünk: fehér káposzta, vörös káposzta, zeller és cékla. Csodálatosan kombinálják őket borzban, finomítva marhahúslevessel, és a leves enyhén savanykás aromája csak messziről emlékeztet a népszerűtlen konzervekre. A céklának azonban mindig szüksége van egy kis savanykás ízre - citromra, narancsra, ecetre.
Földöntúli öröm: a cékla nyers ételként
Azt azonban csak az egészséges vegetáriánus konyha növekedésével tudtam meg, hogy mennyire sokoldalú a gömbölyű és nagyon egészséges gumó. Nyers reszelt céklából, almából és apróra vágott dióból készült nyers étel - csak kevés dióolajjal, citromlével és borssal ízesítve - földöntúli öröm számomra.
De a cékla sokkal többet kínál: levesben, carpaccióban, krumplisalátában, rizottóban, tortákon ... nyersen, pácolva, pépesítve vagy sütve ragyog ... De most a konyhába! Ma ázsiai témájú gyorsétkezés van, és szeretett borcsám hajdina palacsintával (blini) - egy csodálatos pörkölt egy baráti étkezéshez egy hosszú téli túra után, amely csak minden egyes bemelegítés után jobban ízlik. Aztán egy vodka és jó étvágy: Prijatnowa apetita!
Cékla receptjeim
Recept: borscs hajdina blinivel
Hozzávalók 4–6 adaghoz:
500 g marhaszegy, 2 l víz, só, 2 hagyma, 1 babérlevél, 1 csokor leves zöld (vagy 1 db zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa), 30 g vaj, 500 g cékla, 3-5 evőkanál fekete borecet Bors a malomból, kevés cukor (juharszirup, agave szirup), 5 paradicsom (vagy hámozott paradicsom a dobozból),
1 kis fehér káposzta (500–750 g), 1 marék petrezselyem, 1 marék kapor, 1 csésze tejföl (200 g)
• Forraljuk a húst vízzel, hagymás sóval karikákon, leves zöldségekkel és babérlevéllel 1 órán át, hagyjuk kihűlni. Kockázzuk fel a húst, szűrjük le az alaplét és tegyük félre.
• A második hagymát apróra vágjuk, a céklát megpucoljuk és felkockázzuk, mindkettőt vajban megdinszteljük.
• Adjunk hozzá 1/8 l alaplét, ecetet és kockára vágott paradicsomot, óvatosan pároljuk körülbelül egy órán át.
• A fehér káposztát finom csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemmel és a marhahússal, felöntjük az alaplével és még pár percig pároljuk, sóval és borssal ízesítjük, belekeverjük a petrezselymet. Tanyasi kenyérrel vagy blinivel tálaljuk.
• Ha úgy tetszik, kockára vágott főtt sonkát és kolbászt is tehet a levesbe.
• Tegye az apróra vágott kaprot és a tejfölt két tálba, és adjon hozzá egy csésze tejszínt az asztalnál levő leveshez, szórja meg kaporral.
Recept: hajdina blini
Hozzávalók 4–6 adaghoz:
125 g teljes kiőrlésű liszt, 10 g élesztő, 1 csipet cukor, 125 g hajdina liszt,
3 tojás, 1 csipet só, ¼ l tej, vaj sütéshez és ecseteléshez
• Készítsen egy lyukat a lisztbe (a tálba). Az élesztőt összekeverjük cukorral és kevés meleg vízzel, és beleöntjük az üregbe, hagyjuk 10 percig kelni.
• Adjunk hozzá hajdina lisztet, 1 tojást, sót és kevés tejet, alaposan keverjük össze és hagyjuk kelni.
• Fokozatosan keverje össze a többi langyos tejjel, hogy sima tészta legyen.
• Válassza szét a megmaradt tojásokat, keverje bele a tojássárgáját a masszába, végül hajtsa bele a mereven felvert tojásfehérjét.
• Tenyérnyi palacsintákat sütünk forró vajban, megkenjük vajjal és melegen tartjuk, amíg az összes blini elkészül. Tálaljuk a levessel.
• Alternatív megoldásként: kezdőként tálalja a blinit egy tormakrémmel és kaviárral vagy füstölt lazacgal. És most egy jéghideg vodka esedékes!
Recept: cékla torma kókuszszószban
Hozzávalók 4 adaghoz:
1 kg cékla frissen vagy előre főzve, 1 doboz kókusztej (400 g), 1 kis pohár torma vagy egy darab friss tormagyökér, 1 citrom, 1 marék petrezselyem, kapor vagy koriander, só, fekete bors a malomból
• Addig főzd a céklát, amíg az alul főz (ez akár 60 percet is igénybe vehet), majd hámozd meg. Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, használjon előre főtt céklát, amely az egészséges élelmiszerboltokban is kapható.
• Egy serpenyőben melegítsünk kókusztejet, adjunk hozzá 4–8 teáskanál tormát, adjunk hozzá főtt és kockára vágott céklát.
• Fűszerezzük citromlével, borssal és sóval, meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
• Köretként rizzsel, bulgurral vagy kölesgel tálaljuk.