Céklaborzs sertésviaszjal
A romániai falu kulináris hagyományai között szerepel az édes fehér cékla, amelyet télen a kandallóban vagy a kemencében főznek, de a román konyhában nem találunk olyan ételeket, amelyek táplálkozási szakemberek által nagyon dicsérték, répát, ezért ukrán segítséget várunk. Kelet- és Közép-Európában napjainkban széles körben elterjedt céklavicsér Ukrajnából ered, ahol a hagyomány értéke van. Úgy tűnik, hogy a borcs kifejezés Borschovki faluból származik, amely Oroszországban, Szibériában található, és Közép- és Kelet-Európában asszimilálódott. Répa céklát készítettem füstölt disznózsinórral, hagyományos ukrán ételekkel.
Szükséges összetevők répa cékla
- 1,5 kg csontos sertéshús
- 2 piros cékla
- 2 hagyma
- 2 sárgarépa
- 500 gr. Fejes káposzta
- 1 kaliforniai paprika
- 3 krumpli
- 4 paradicsom
- 2 fej fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem és 1 csokor vörösfenyő
- 1 csípős paprika (opcionális)
- 1 liter borscs vagy káposzta leve
- olaj, só
Készítmény:
1. Adja meg a húst és forralja fel 6 liter vízben közepes lángon. Jól habosítjuk és hagyjuk több mint egy órán át forralni, amíg majdnem le nem jön a csontról. Attól függően, hogy milyen húsunk van, a főzési idő eltérő lehet. Ha a leves csökken, és a hús még nem főtt, adjon hozzá több vizet. Sertéshúst használtam (a velő értékes és jelen kell lennie), kicsit sózva és füstölve. A sertéshússal, marhahússal vagy baromfival készített, autentikus, régi borzst nem sovány hússal készítik, hanem csontok jelenlétére is szükség van (szalagokkal, csípővel vagy csontvelővel). Ugyanezt az elvet követem, mint a levesek.
2. Hámozzon meg egy hagymát, apróra vágja és tegye megkeményedni. A sárgarépát és a vörös répát a nagy reszelőre tesszük, és amikor a hagyma átlátszóvá vált, mindkettőt rátesszük a hagymára. Keverjük össze, és hagyjuk még 5 percig keményedni.
3. Vágja fel kockákra a paradicsomot, és tegye őket a keményedő fölé egy csésze vízzel, hogy elősegítse a forrást. Hagyja 5-10 percig párolni, amíg a rajok össze nem törnek és elpárolognak a vízből. Megállítjuk a tüzet, és a megkeményedést várva hagyjuk.
4. Finoman vágja fel a káposztát, és tegye a húsra forrni. Forraljuk a káposztát 10 percig, és adjuk hozzá a kockákra vágott paprikát a hagymával, a sárgarépával, a répával és a paradicsom keményítésével együtt. Most hozzáadjuk az apróra vágott csípős paprikát.
5. 15 perces főzés után adjuk hozzá a borscsot vagy 1 liter káposztalevet. Eközben a leves csökkent, így a liter káposztalé vagy a borscht 5-6 literig kell tölteni. Meg kell kóstolni a borscsot vagy a káposzta levét, hogy ellenőrizzük, mennyire sósak és savanyúak, ezáltal meghatározva, hogy többet teszünk-e vagy sem. Jobban szeretem, ha a borscs elég savanykás, ezért tettem még egy kis borscsit. Kipróbáltam, kíváncsiságból és borzból a szupermarketekben, és találtam néhányat, amelyek egyáltalán nem növekednek, bármennyit is teszel.
Miután feltettük a borscsot, ismét hagytuk forrni, és megtisztítottuk a három burgonyát, kockákra vágtuk és az edénybe tettük. Sót szoktam tenni a végén, mert megnehezíti a forralást (kémiai elv - az oldat keményebben forral), megkeményítheti az összetevőket és rosszul érezheti magát, ha nincs tapasztalata (ha a levet megkóstolja, amikor a lé elpárolog, a sókoncentráció nő vagy ha vizet tölt, az a benyomásom, hogy nem sós). Amikor levest vagy borscsot készít, amelyben káposzta levét vagy borscsit használ, sóval jön, és ennek eredményeként.
Hagyja még 10 percig a tűzön, kóstolja meg és adja meg a szükséges sót, majd kapcsolja le a tüzet. Ekkor a jól összezúzott fokhagymát a habarcsba tesszük. Ez a végén elhelyezett fokhagyma az ukrán céklaleborcsra jellemző, és hagyományos hagyománynak számít. Két fejet tettem, mert komoly edényt készítettem. Tehet többé-kevésbé (de legalább egy fejet), mert egyébként is a forrásban levő levesbe helyezett fokhagyma elvész, így megmarad a szükséges és elegendő aromája és árnyalata ennek a céklaleborcsának.
Ízesítsük finomra vágott petrezselyemmel és vörösfenyővel. Rátesszük a fedelet, és hagyjuk, hogy az összes íz és metamorfózis 10 percig egyetlen és csak vörös répaborcsaként azonosuljon. Szintén hagyományosan tejszínnel fogyasztják.
P. S. Ami azt illeti, a Police Academy 7 - Moszkvai misszió című vígjátékban az amerikai rendőrök megdöbbennek, amikor Moszkvában szolgálják őket, vörös répa cékla.
