Celiac betegség - BZfE

Sokan fordulnak gluténmentes termékekhez. Ez nemcsak drága, és feleslegesen korlátozza az ételválasztást. A legfontosabb, hogy károsítja a lisztérzékenység diagnózisát.

Az, hogy valami gluténmentes, még nem jelenti azt, hogy egészségesebb. Megerősített diagnózis nélkül a gluténmentes étrendnek nincs értelme. Ami még komolyabb, a költségek és a korlátozás mellett az, hogy a glutén elkerülése esetén a diagnózisra szánt antitest-teszt hamis negatív eredményt adhat. Ez azt jelenti, hogy a lisztérzékenység, más néven glutén intolerancia, nem mutatható ki.

Olvasási tipp az IN-FORM.de oldalon

Aki gyomor-bélrendszeri panaszoktól, például krónikus hasi fájdalomtól, hasmenéstől és puffadástól szenved, először orvosának kell tisztáznia az okát, és ha celiakia diagnosztizálják őket, forduljon szakképzett táplálkozási szakemberhez. A német Zölakie Társaság adatai szerint Németországban 100-ból körülbelül 1 ember szenved ebben a betegségben. Bárki, akit diagnosztizálnak, reagál a gluténfehérjére. A legkisebb mennyiség is károsíthatja a vékonybél nyálkahártyáját és gyulladást okozhat. Ennek eredményeként a bélbolyhok visszafejlődnek, és a szervezet már nem képes elegendő tápanyagot felszívni. Az érintetteknek ezért egész életükben gluténmentesen kell enniük.

Glutén van odabent

A glutén természetesen előfordul a különféle gabonafélékben. Ezek a búza, a tönköly, a rozs, az árpa és a zab, valamint a zöld tönköly (éretlen tönköly), a triciade (a búza és a rozs keresztezése), valamint a hasonló típusú gabona és az ősi gabonafélék, például emmer, ősi gabona, einkorn és kamut®. Ezek a gabonafélék és minden olyan étel, amely még ezeknek a gabonaféléknek a nyomát is tartalmazza, nem alkalmasak lisztérzékenységben szenvedőknek.

celiac

A korlátozások ellenére az érintettek változatos és élvezetes ételeket fogyaszthatnak. Számos élelmiszer természetesen nem tartalmaz glutént feldolgozatlan állapotban. Ez magában foglal néhány gabonatípust is. A gluténmentes ételek ma már széles választéka biztosítja a változatosságot az étlapon. A csomagoláson áthúzott búzafül látható: Ez gluténmentes termék.

Az egyéni ételválasztást és az ételek összetételét leginkább a táplálkozási tanácsadással lehet megvitatni. A tüneteken és az igényeken kell alapulniuk, és figyelembe kell venniük a cöliákia életmódját.

Dr. Claudia Müller, Bonn

kérdések és válaszok

Mely ételek természetesen gluténmentesek?

A lisztérzékenységgel küzdő betegek kiegyensúlyozott étrenddel ehetik és fogyaszthatják ezeket a természetesen gluténmentes ételeket, feltéve, hogy azok természetesek, vagyis nem kerülnek feldolgozásra:

  • Víz, tiszta gyümölcs- és zöldséglevek, kávé, tea
  • Gyümölcsök, zöldségek, saláta és hüvelyesek
  • Hús, hal, tenger gyümölcsei és tojás
  • Tej és tejtermékek
  • Rizs, burgonya
  • Diófélék és magvak
  • tiszta fűszerek és gyógynövények
  • Szója tej és tofu
  • tiszta növényi olajok és vaj
  • Cukor, édesem
  • hús
  • hal és tenger gyümölcsei
  • Pezsgő és bor

A gabonafélék milyen alternatívái természetesen gluténmentesek?

Ezek az ételek természetesen gluténmentesek, ezért alternatívák:

  • Rizs, vadrizs, kukorica, köles, hajdina, amarant, quinoa, gesztenye
  • Kukorica, rizs és burgonyakeményítő
  • Gesztenyéből, szójából, kölesből, csillagfürtből, csicseriborsóból, hajdinából és tefából (törpe köles) készült liszt
  • A fenti alternatívákból készült kenyér és pékáru
  • Gluténmentes speciális lisztkeverékek
  • Szója-, rizs-, köles- vagy csillagfürtlisztből készült tészta

Mik a lehetséges szennyező források?

Gluténmentes ételek készítésekor különösen fontos, hogy a saját konyhában kerülje az esetleges szennyeződéseket. A már tapadó gluténtartalmú morzsák problémát okozhatnak. Gyakran az egész család nem fogyaszt gluténmentesen, ami azt jelenti, hogy néha különféle konyhai kiegészítőkre van szükség. Segít, ha megkülönbözteti a konyhai eszközöket gluténmentes (pl. Zöld pötty) és gluténtartalmú (pl. Vörös pötty) szerint, és ennek megfelelően világosan megjelöli őket. Fordítson különös figyelmet a tálak, fakanalak, fatáblák, sütemények, kenyérládák és kenyérpirító közötti különbségtételre. Mindig alaposan tisztítsa meg az összes konyhai eszközt. Az elkészítés előtt a legjobb a mosogatórongyokat, a szivacsokat, az ecseteket és a törölközőket cserélni. Bármely forrás, amelyet elkerülhet, hozzájárul a lehetséges szövődmények alacsonyabb kockázatához.

Gluténmentes sütés - mire kell figyelni?

A gluténmentes lisztek feldolgozása minden szakács számára kihívást jelent. A ragasztó hiánya csökkenti a tészta vízmegkötő képességét, és megváltoztatja a alakíthatóságát. A glutén nélküli pékáruk ezért gyakran nem olyan szellősek és lédúsak. A finom kenyér és pékáruk előállításához gluténmentes liszt-sűrítőket, például agar-agart, karragént, guar-gumit vagy xantánt adnak hozzá. Különböző típusú gluténmentes lisztek keveréke biztosítja a jobb sütési eredményt. Mivel a gluténmentes lisztet nem lehet egyszerűen helyettesíteni a hagyományos liszttel, speciális receptekre van szükség, az összetevők különböző arányában. A gluténmentes sütési összetevők pontos keverhető mennyisége és kombinációja megtalálható a gluténmentes sütésről szóló sok gyakorlati könyvben. A legjobb, ha a lehető legszorosabban betartja a receptet, hogy megbizonyosodjon a sütés megbízhatóságáról.

Gluténmentes étrend esetén fennáll a tápanyaghiány veszélye?

Gluténmentes étrend mellett élvezetes, kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás is lehetséges. Egyéni táplálkozási terápia esetén a páciens megfelelő menüt dolgoz ki a lisztérzékenységre szakosodott táplálkozási szakemberrel együtt. Különösen az elején hasznos lehet a kritikus tápanyagok, például a kalcium, a vas, a cink, a magnézium, a folsav, a D-vitamin és a K-vitamin megfelelő tápanyag-készítményekkel történő kiegyensúlyozása. Ezt eseti alapon kell eldönteni, a diagnózist követően az orvossal és a táplálkozási szakemberrel egyeztetve. Mivel a gluténmentes szemek természetesen lényegesen kevesebb rostot tartalmaznak, mint a búza vagy a rozs, egyes betegek hajlamosak a székrekedésre. Zöldségek és gyümölcsök, valamint alma pektin, len vagy bolha mag, tigrismogyoró, dió vagy szezám hasznos lehet itt. Fontos biztosítani, hogy a beteg elegendő italt fogyaszt.

Tippek a lisztérzékenységgel küzdő betegek számára

Amit a fogyasztók tudni akarnak a lisztérzékenységről

Celiakia van. Ehetem a "Búzajegeket tartalmazhat" feliratú termékeket? A pályák bizony nem olyan rosszak, ugye?

Schieddie kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)

Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember

A „Búza nyomokat tartalmazhatnak” címkével ellátott termékek ugyanolyan alkalmatlanok a lisztérzékenységben szenvedők számára, mint a nyomjelző nélküli termékek. Sajnos a nyomok azonosítása nem egységes: Az ilyen azonosítás nélküli termék tartalmazhat "nyomokat", az azonosítási nyomokkal rendelkező termékekben előfordulhat vagy nem. Nem támaszkodhat rá százszázalékosan. Fontos elkerülni a cöliákia nyomait is, mivel az étrend hibáival növekszik a belek következményes károsodásának kockázata.

Ezért van értelme, ha eligazodik a német Celiac Society társaság terméklistáin. A felsorolt ​​élelmiszerek gluténtartalmát megvizsgálták és ennek megfelelően jóváhagyták.

Sokkal több információt kaphat a Német Celiac Society-től.

Már nem értem a világot. Különböző vizsgálatok után orvosom gyanítja, hogy gluténérzékenységem van. Most olvastam, hogy ez nagyon ellentmondásos. Kinek hihetek most?

Frank Theuer kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)

Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember

Meg tudom érteni nemtetszését. A lisztérzékenységről jelenleg számos média és orvosi körök foglalkoznak. Fontos, hogy szigorúan megkülönböztesse a lisztérzékenységtől. A lisztérzékenység autoimmun betegség. A vékonybél krónikus betegségeként nyilvánul meg, amelyben az érintett ember nem tolerálja a gluténfehérjét egy életen át. A diagnózist megfelelő vérvizsgálatok és vékonybél biopszia segítségével állapítják meg. A lisztérzékenység esetén a gluténmentes étrendet egész életen át szigorúan be kell tartani.

Ettől meg kell különböztetni a lisztérzékenységet. Ehhez az új klinikai képhez a lisztérzékenységhez hasonló tüneteket rendelnek, de ezek kevésbé súlyosak, a gyomor-bélrendszeri panaszoktól a krónikus fáradtságig és fejfájásig. Tudományosan megalapozott alap vagy a betegség mechanizmusának magyarázata és a megfelelő diagnosztikai lehetőség még nem létezik. Az biztos, hogy néhány beteg a gluténszegény étrend révén javítja a tüneteket, még akkor is, ha a lisztérzékenység diagnózisát nem lehetne felállítani.

Sok kérdőjelet lát. Azt szeretném javasolni, hogy tisztázza a lisztérzékenység gyanúját, és egyedi tanácsokat kérjen egy táplálkozási szakembertől. Egyéni tanácsokért van egy táplálkozási tanácsadó szolgáltatás, amely együttműködik orvosával. Ezt a tanácsot a törvényben előírt egészségbiztosító társaságok támogatják. Az illetékes tanácsadók címét megkaphatja a Dietetika az Allergológiában munkacsoporttól, a DAAB-tól vagy a "Helyi táplálkozási tanácsok" oldalon.

Erről a Nutrition in Focus folyóirat cikkében tudhat meg többet.

Celiaciában szenvedek, és még nem találtam meg a megfelelő receptet a kenyérsütésre. Nem akarok kész keveréket használni. Bár rengeteg sütőkönyv létezik, van egy gluténmentes kenyér receptje, amely jó ízű és jól működik.

Katerkarlo kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)

Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember

Íme egy recept, amely szerintem jó ízű és jól működik.

Gluténmentes kenyér hajdinával, rizzsel és kukoricával

Hozzávalók: 100 g hajdina, 100 g rizsliszt, 100 g kukoricaliszt, 200 g kukoricakeményítő, 1 csomag száraz élesztő, ½ teáskanál ecet, ½ teáskanál szódabikarbóna, kb. 300 g víz, 5 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só

Elkészítés: A hozzávalókat kemény tésztává gyúrjuk, a folyadék mennyisége változtatható. Hagyja a tésztát 20 percig pihenni. Sütőpapírral bélelt kenyérsütőben, 180 ° C-ra előmelegített ventilátoros sütőben egy órán át sütjük (felső és alsó hő: 220 ° C).

Néhány nappal ezelőtt diagnosztizáltak nálam celiakia. Most a lehető legkevesebb glutént eszem. Nagyon gyakran használok szőlőmaglisztet, de nem találok róla információt. Tudsz segíteni nekem?

Schieddie kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)

Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember

A szőlőmagliszt a szőlőmagokból készül. Gluténmentes és sütéshez használható. Mivel nem tartalmaz glutént, csak más gluténmentes liszttel keverékben használhatja. A süteménynek diós jegyzetet ad.

A lisztérzékenység diagnózisa mindenekelőtt kihívást jelent az étrend megváltoztatásakor. Szeretném azonban felhívni a figyelmet arra, hogy ha celiakia van, akkor mindenképpen gluténmentes étrendet kell fogyasztania. Az alacsony gluténtartalmú étrend nem alkalmas bizonyítottan lisztérzékenységben szenvedőknek, és továbbra is okozhat tüneteket.

Ezért azt tanácsolom, hogy keresse fel a lisztérzékenységre szakosodott táplálkozási szakembert, és kérjen egyedi tanácsot. Ezenkívül a német lisztérzõ társaság (DZG) tagsága hasznos a biztonságos táplálék megtalálásában.

A lányom, 17 éves, lisztérzékenységben szenved, és más vizet szeretne inni. Mi a helyzet a "gabonaalapú" alkoholos kevert italokkal? Mi a helyzet az édességekkel a glükózsziruppal, amely valószínűleg búzából készül?

Jule74 kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)

Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember

A gabonakomponensű italok általában nem gluténmentesek, mivel a gabonát kifejezetten búzából vagy rozsból készítik. Alternatívák a gluténmentes sörök vagy a Celiac Society társaság listáján szereplő alkoholos italok, amelyek garantáltan gluténmentesek. Ezeket a termékeket üzletekben felismerheti egy áthúzott búzafül vagy a "gluténmentes" címke alapján.

A megfelelő édességek kiválasztásához a celiakia társaság listájára is szeretnék utalni. A glutént tartalmazó gabonaféléket az összetevők listája jelöli. A cöliákia tekintetében azonban itt lehet túlcímkézés:

  1. A gluténmentes búzakeményítőt fel kell sorolni az allergén címkézés szempontjából, de biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.
  2. A glükózszirup esetében a kiindulási terméket, a búzát elméletileg nem kell címkézni, mivel a termelés során már nincs jelen allergén vagy celiakia-aktív fehérje. Egyes gyártók azonban mindenképpen címkézik őket, például glükóz búza szirup vagy glükóz szirup (búza). A Német Celiac Society szerint a búzából készült glükózszirup alkalmas celiakia betegek fogyasztására.

Sokkal több információt kaphat a Német Celiac Society-től.

mit-eszünk-fórumokat

Kérdése nincs felsorolva?

Szakértőink számos kérdésre válaszoltak az ételekkel kapcsolatban. Találhat választ a kérdésére is. Csak kattints a fórumra, vagy nézz meg egy másik témakörre vonatkozó fórumot.

a "Kérdezz - segítsen válaszokat" fórum fogyasztói kérdéseire

Táplálkozási tanácsok

Hol találok táplálkozási szakembert?

Szeretne személyes táplálkozási tanácsokat a lakóhelye közelében? Annak érdekében, hogy könnyebben találjon szakképzett táplálkozási szakembert, linkeket állítottunk össze szabadúszó táplálkozási szakemberekkel, táplálkozási szakemberekkel, dietetikusokkal és orvosokkal - azaz több éves szakképzettséggel rendelkező szakemberekkel - foglalkozó listákkal.

Olvasási tipp

A tudósok még nem értenek egyet abban, hogy valóban létezik-e gluténérzékenység. Jelenleg nincs megállapított ok, és a diagnózis módja sem világos. Tudjon meg többet a témáról a folyóiratban: "Glutén, mint gazember? A takarótiltásoktól az egyedi diétákig".