Celiac betegség és gluténmentes étrend

A legtöbb ember számára a gabonafélékből készült termékek és származékaik (kenyér, tészta, édesség) a napi étrend fontos részét képezik. De vannak olyan helyzetek, amikor súlytól és mennyiségtől függetlenül szigorúan tilos.

Olyan emberekről van szó, akiknél egy már meglévő genetikai hajlam hátterében celiakia vagy lisztérzékenység alakul ki (lisztérzékenység, lisztérzékenység). A betegség férfiaknál és nőknél bármely életkorban kiváltható, gyermekeknél meglehetősen gyakori. A diagnózis nehézségei és a megnyilvánulás különféle formái miatt a betegség tényleges előfordulása nem ismert.

A lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a glutén teljes és tartós kizárása az étrendből, diétaterápia. Ennek betartásához néhány általános elv ismerete és betartása szükséges:

Az egyének normális szomatikus fejlődése és a megfelelő testtömeg fenntartásának elősegítése a betegség által okozott hiányosságok (hipokalcémia, vashiány, zsírban oldódó vitaminhiány) kijavításával;
Az egyén sajátos helyzeteinek megfelelő táplálkozás biztosítása, például néhány hozzáadott betegség;
Elégedettség az étellel kapcsolatos pszicho-érzelmi igények minőségével és mennyiségével kapcsolatban, hogy az egyén megfelelő mértékű függetlenséget élvezhessen;
Az intolerancia és a kapcsolódó allergiák, például diszacharidok, tehéntej vagy szójafehérjék azonosítása;
Ezért a gluténmentes étrend betartása megköveteli a gluténmentes ételek teljes kizárását és az ásványi anyag- és vitaminhiány korrigálását az engedélyezett ételekkel.

Sikerrel járni a gluténszemek bármilyen formában történő kizárása az étrendből, először meg kell ismernünk őket. Ez körülbelül a búza, az árpa, a zab, a rozs, a tritikálé (a rozszsír hibridje), a tönköly, a kamut, az einkorn minden faja.

Ha agglutinatív étrend szigorúságának vagyunk kitéve, akkor a lehető legnagyobb mértékben kerülnünk kell az összes rejtett gluténforrás, például: meghatározatlan forrásokból származó keményítők, gabonacsíra, maláta és származékai, egyes gyógyszerek, amelyek a hatóanyag mellett tartalmazhatnak gluténforrásokat, néhány adalékot és fokozót, néhány szószt és öntetet készítmények.

Tehát a hibázás elmaradásának aranyszabálya: Ne fogyasszon semmit, mielőtt elolvassa és megértené az egyes termékek összetevőinek listáját.

Nem minden gabona van tiltva. Rizs, kukorica, hajdina, köles fogyaszthatja a lisztérzékenységben szenvedőket. Tehát a velük való diéta a javasolt terápia.

Nem tartalmaz glutént;
A rizsfehérjéket az emberi test jobban asszimilálja, mint a többi gabonafehérjét - 89%, míg a búzának csak 40%, a kukoricának pedig 25% -a;
A rizs endospermiumában nem azonosítottak tápláló tényezőket, amelyek negatív szerepet játszottak az ásványi anyagcserében;
A rizs endospermium nagyon kevés lipidet tartalmaz, ami megmagyarázza a rizsliszt hosszú eltarthatóságát;
Energetikai szempontból 100 g hántolt rizs sikeresen helyettesíti 150 g kenyeret, 500 ml tejet, 300 g marhahúst, 5-6 tojást;
Különböző módon készíthető el.

Miért kukorica?

Néhány, kemoketo savnak nevezett anyagot tartalmaz, amelyek az emberi egészség szempontjából rendkívül fontosak és csak a kukorica növény gyökerében termelődnek. Könnyen felszívódnak a belekben, és a vérbe jutó kis mennyiségek legalább 57 "méreg" fajtát egyesíthetnek a szervezetben;
Megkönnyíti a máj mérgező anyagok semlegesítésére irányuló erőfeszítéseit, csökkentve a májelégtelenség vagy a cirrhosis kockázatát;
A kukoricában jelen lévő anyagok fontos szerepet játszanak az izomrostok fejlődésében a pajzsmirigyhormonok működésének változása miatt;
Naponta fogyasztva 60% -kal csökkenti a pajzsmirigy diszfunkciója által okozott mentális betegségek kockázatát;
Hozzájárul a vércukor-koncentráció szabályozásához az E-vitamin hasnyálmirigy-sejtekre, inzulintermelőkre gyakorolt hatása miatt;
Fontos szerepe van a koleszterin szabályozásában a zsíranyagcsere kiegyensúlyozásával;

Miért hajdina?

Nem tartalmaz glutént;
Kedvezően hat az emberi testre, szabályozza a lipidek és a vércukor mennyiségét;
A P-vitamin és az ásványi anyagok fontos forrását képviseli: Ca, K, Na, P, Mg;
Fehérjetartalma magasabb, mint a fehér rizs, sok fontos aminosavval rendelkezik, hiányzik más gabonafélékből (lizin);
10% -nál nagyobb fontos rostforrást jelent;
Sikeres helyettesítője a rizsnek, hasonló felhasználásokkal;
Hozzáférhető és könnyen elkészíthető.

Ez az első házi célra használt gabonafélék, amelyek a világ népességének 1/3-át támogatják. A rövid, 65 napos vegetációs periódus miatt egyedülálló;
Nem tartalmaz glutént;
Táplálkozási szempontból gazdag, mivel összetételében van néhány esszenciális aminosav;
Fontos rostforrás, könnyen emészthető, ami befolyásolja az elfogadhatóság mértékét;
Csírái különleges táplálkozási minőségű lipideket tartalmaznak, a teljes mennyiség 87% -ában;
Készíthetjük önmagában, levesekben, pilafban, salátákban vagy agglutináló termékek kiegészítéseként.

Véletlenül gluténnel szennyezett

Néhány egyszerű szabály betartása segít elkerülni a gluténtartalmú ételek fogyasztását

CELIAK BETEGSÉGŰ BETEGEK SZÁMÁRA ENGEDÉLYEZETT ÉTELEK

engedélyek: rizs, hajdina, kukorica, köles, teff, szója, cirok, tápióka, kukoricakeményítő, rizs, burgonya. Kenyér, tészta, keksz és egyéb gabonafélékből nyert termékek, szar, néhány csokoládé, fagylalt, lekvár, lekvár, édesség.
tiltott: búza - hibridjei, bulgur, különböző típusú lisztek, búzadara, búzakeményítő, búzacsíra, korpa és ezekből készült készítmények (rozs), rozs, árpa, zab - ezek származékai, például: pehely, maláta készítmények malátával, tönkölyvel, kamut.

TEJ ÉS TEJSZÁRMAZÓK

engedélyek: tej minden formában (friss, porított, sűrített), vaj, tejföl, joghurt, sajt.

Óvakodjon a laktóz intoleranciától vagy a tejfehérje intoleranciától.

tiltott: tejkészítmények további meghatározatlan adalékokkal.

engedélyek: vaj, margarin, különböző típusú olaj (napraforgó, szója, olajbogyó, kukoricacsíra, pálma s.a.m.d intolerancia függvényében).

HÚS ÉS HÚSTERMÉKEK

engedélyek: marhahús, sertés, juh, baromfi, hal, adalékanyagokat nem tartalmazó készítmények nem meghatározott forrásokból.
tiltott: nem meghatározott forrásokból származó fehérje-adalékanyagokat vagy adalékokat és színezékeket tartalmazó készítmények.

ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK

engedélyek: tolerancia után friss, fagyasztott, szárított zöldségek és gyümölcsök, természetes gyümölcslevek.
tiltott: zöldségek és gyümölcsök tiltott gabonalisztet tartalmazó készítményekben.

engedélyek: tea, kávé, forró csokoládé, kakaó, bor, pálinka.
tiltott: sör, whisky, gabona alkoholos italok, instant italok adalékokkal.

engedélyek: élesztő, borecet, fűszerek lazítása meghatározott agglutinatív támasztékon.
tiltott: desztillált fehérecet, alkoholtartalmú aromák, glutént vagy más tiltott gabonaféléket tartalmazó jégfokozó, kész szószok.