Celiac betegség Ez a glutén- és laktózmentes ételek valójában
Előny vagy trükk?
A glutén- és a laktózmentes ételek valóban ezt teszik
2019. november 12., 13:06 | dpa
Három tévhit: Ezek a mítoszok a gluténről, a cukorról és a többmagos gabonákról. (Forrás: Finom főzés)
Most minden szupermarketben vannak laktóz- vagy gluténmentes helyettesítő termékek. Ezek az ételek valóban egészségesebbek - vagy csak egy okos élelmiszeripari marketing stratégia? A szakemberek tisztázzák.
Gluténmentes tészta, laktózmentes tej - virágzik a "mentes" élelmiszer-üzlet. "Az ilyen helyettesítő termékek áldást jelentenek a lisztérzékenységben szenvedőknek, a búzaallergiásoknak és a laktóz-intoleranciában szenvedőknek. Segítik a mindennapi életben érintetteket" - mondja Sonja Lämmel ökotrofológus, a Német Allergia- és Asztmaszövetség (DAAB) munkatársa. - De gondosan meg kell választanod őket.
Soha ne diagnosztizálja magának, hogy van-e ételintoleranciája, hanem mindig orvosnak. Egy ilyen intolerancia azonban nem kezelhető gyógyszeres kezeléssel. Ehelyett a táplálkozási terapeuta táplálkozási tünetek naplójával ellenőrzi, mit nem tud az érintett elviselni.
"A betegségeket okozó összetevőkkel rendelkező élelmiszerek gyakran elhagyása az egyetlen ésszerű terápia" - mondja Silke Restemeyer ökotrofológus a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).
Gyakran nem szükséges teljesen lemondani a laktózról
"Laktóz-intolerancia esetén például a szervezet nem tudja lebontani az ételben található természetes tejcukrot" - mondja Lämmel. Ez az egyik leggyakoribb intolerancia, és bélproblémákhoz vezet, például gázhoz és hasmenéshez.
A kereskedelemben az erre szolgáló speciális termékeket "laktózmentes" és csillaggal jelölik, mivel mindig van maradék laktóztartalom. Ez az intolerancia a mennyiségtől függ, és "nagyon kevés intoleranciában szenvedő embernek teljesen meg kell tennie a laktózt" - mondja Restemeyer.
Az új termékeknek csak akkor van értelme, ha az eredetiek sok laktózt tartalmaznak, például tejet vagy tejfölt. "Ezekkel a" mentes "termékekkel a laktózt előzetesen felosztották a laktáz enzim hozzáadásával. A két egyszerű cukor glükóz és galaktóz jön létre, és a tej kissé édesebb" - magyarázza Angela Clausen, az észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központból.
Mire kell figyelni a gluténmentes termékekkel
A lisztérzékenység viszont súlyos bélbetegség, amelyben az érintetteknek szigorúan glutén, azaz glutén nélkül kell enniük. Gluténmentes kenyér esetében például "a szokásos gabonatípusokat, például a tönkölybúza vagy a búzát eltávolítják, mivel glutént tartalmaznak, és álszemcsékkel, például köleskel vagy quinoával helyettesítik" - mondja Lämmel. "De a tészta már nem kel, így a gyártók kovász vagy sűrítő szerekkel dolgoznak."
Ezenkívül egyes gluténmentes ételek zsírtartalma viszonylag magasabb, míg a rostok, vitaminok és ásványi anyagok aránya alacsonyabb - mondja Restemeyer. "Mindig azt mondom a pácienseimnek, hogy ne váltsanak egy az egyre a helyettesítő termékekre, hanem általában kevesebb szénhidrátot fogyasszanak" - mondja Lämmel.
Emiatt sem ajánlatos a gluténtartalmú ételek önkéntes kerülése, amint az a magazinokban vagy az internetes tapasztalatokban gyakran szerepel. "Az emberek meg vannak győződve arról, hogy helyettesítő termék megvásárlásával valami jót tesznek maguknak, és hogy a normális gabona kövér vagy betegsé tesz. Ezt kritizáljuk" - mondja Clausen.
Ez közvetlen problémákhoz is vezethet: "Magam is képes vagyok intoleranciát növeszteni" - mondja Lämmel. "Ha sokáig nem adok a testemnek laktózt, akkor elfelejti, hogyan kell lebontani."
A reklámstratégiaként megjelölt "mentes" címke
Ennek ellenére ez a hype nem szűnik meg - és az ipar profitál belőle. Tizenöt évvel ezelőtt alig volt "mentes" termék. Most még a természetesen laktóz- vagy gluténmentes termékeket is felcímkézik. "Már találtunk olyan ásványvizet, amely azt mondta, hogy gluténmentes" - mondja Clausen. "Ezt úgy hívják, hogy magától értetődő reklám. Játszik a vevő tudatlanságával. Így jobban - és drágábban - eladhatja a terméket."
- Tiszta étkezés:Mi áll a táplálkozási trend mögött?
- A kutatók megerősítik:Az alacsony sótartalmú étrend növeli a halálozás valószínűségét
- Egészségesen csináld:Az ilyen típusú böjt trendi
Hans Hauner táplálkozási szakember, a Müncheni Műszaki Egyetem véleménye szerint: "A gyártási folyamat minimális többletköltségekkel jár. Végül azonban a haszonkulcs magasabb, mivel a termékeket különösen vonzónak hirdetik. És mivel van egy célcsoport, aki ezt hiszi és készen áll hogy több pénzt tegyek rá az asztalra. " Ráadásul itt a verseny nem olyan brutális, mint a hagyományos ételeknél.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.