Ceylon és Cassia - BZfE
(BZfE) - A fahéj egy klasszikus fűszer a karácsonyi konyhában. Édes-tüzes aromája finomítja a sütiket, mézeskalácsot, téli gyümölcs kompótot, sült almát, forralt bort és puncsot. A fahéj olyan fűszeres ételeket, mint az indiai curry és chutney, összetéveszthetetlen jegyzetet ad. Olyan fűszerkeverékek része, mint az indiai "Garam masala" és a kínai "öt fűszerpor".
A fahéjat a fahéjfa belső kérgéből készítik, amely az örökzöld babércsaládhoz tartozik. Több száz különféle típus létezik, de csak a ceiloni fahéj (Cinnamomum verum) és a Cassia fahéj (Cinnamomum aromaticum) fontos az európai piacon. Ahogy a neve is sugallja, a ceiloni fahéj Ceylonból származik, a mai Srí Lankáról. Az "igazi fahéj" különösen jó minőségű. Finom, kellemesen fűszeres aromájú, fahéjrudakból készül. A Cassia fahéj Kínából származik. Ízében fanyar vagy enyhén édes, főleg por formában értékesítik.
A különbség fahéjrudakkal könnyen belátható. A ceilonrudak több finom kéregrétegből állnak, amelyek keresztmetszetében vágott szivarnak tűnnek. A cassia fahéj viszonylag vastag kéregréteggel van feltekercselve. Zárva a fahéjrudak akár három évig is eltarthatók. Az őrölt fahéjat légmentesen és sötéten kell tartani, hogy ne veszítse el aromáját.
A fahéj természetes aromaanyagot, kumarint tartalmaz, amelyre néhány ember érzékeny. A tolerálható napi bevitel (TDI) 0,1 milligramm testtömeg-kilogrammonként. Eszerint egy 60 kg-os személy 6 mg kumarint fogyaszthat naponta, egészségügyi problémák nélkül. Ez napi 2 g cassia fahéjnak felel meg. Kisgyermekeknél a TDI-érték napi hat fahéjas csillag vagy 100 g mézeskalács után érhető el. A cassia fahéj lényegesen több kumarint tartalmaz, mint a ceiloni fahéj. Ha gyakran és sokat használ fahéjat - például rizspudinghoz, elővigyázatosságból előnyben kell részesítenie a ceiloni fahéjat. A cassia fahéj általában olcsóbb a szupermarketekben, míg a ceiloni fahéjat főleg csemegeüzletekben és ázsiai üzletekben.
További információ:
"Gyógynövények és fűszerek" prospektus
Rendelési szám. 1372, ára: 4,00 euró
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR),
BfR 036/2012. Sz. Vélemény
valamint kérdések és válaszok a kumarinnal kapcsolatban
fahéjban és más ételekben