Cezar Munteanu
- Ön a román diplomaták szakácsa, de a román konyha nagykövete is. Hogyan lett 22 éves korodban a külügyminisztérium első szakácsa ?
- Neptunuszban dolgozni, mivel ott dolgoztam a hadsereg előtt, sokan ismertek engem, a kormány protokollállomásaként. A hadseregben rendkívüli dolog volt számomra, hogy két miniszter, Tincă védelmi és Meleşcanu külügyminiszter között csata folyt, és mindegyik követségét bíróság elé küldte, hogy belépjek egy minisztériumba. Tinca azt mondta nekem: tisztré teszlek, háza lesz az államtól, Melescanu azt mondta nekem, gyere, elküldöm a világba, megtanulsz főzni. 22 évesen a külügyminisztérium első szakácsa lettem. Bátorságuk volt otthagyni, a farkas szájába dobni, ahogy mondani szokták, számomra minden alkalommal voltak kihívások, és ennek eredményeként mögöttem vannak mindazok a nagyszerű cselekedetek, amelyekre Romániának szüksége volt egy jó külföldi képviselethez.: EBESZ-elnökség, FAO-elnökség, először Olaszországban, majd Ausztria-EBESZ, észak-atlanti integráció, európai integráció és a történet folytatódik.
- Miért távoznak a román szakácsok, főleg a fiatalok? (
- Normális, hogy távoznak, amíg többet akarnak, pénzügyi szempontból valószínűleg összetevőket akarnak, azt akarják, hogy a főnökök valami rendkívüli dolgot biztosítsanak nekik. Ez a délibáb. Igaz, hogy többet keresnek külföldön, bizonyos helyeken, de remélem, hogy visszatérnek, és még többen visszatérnek Romániába, ami rendkívüli dolog. Lehet, hogy többet tanulnak, több információra van szükségük, a válasz nagyon összetett, de végül azt az előnyt látom, hogy hazatérek az ott szerzett tapasztalatokkal, őszintén szólva egyike vagyok azoknak, akik szakembereket képeznek
és elküldi őket olyan helyekre, ahol a cégem tanácsadói szerződéssel rendelkezik, és pályára állítja, értéket ad nekik.
- Milyen titkai vannak a férfiaknak, hogy ilyen jó szakácsok?
- A férfiak szabadon tartózkodhatnak többet otthonuktól. Saját tapasztalatból mondom, végül hetekig hiányzott otthon, de nemes célokból hiányzik. A férfiaknak nincs családi felelősségük. Dolgoztam idővel rendkívüli nőkkel, de női szakácsként nem lehet családja - vagy mindketten ugyanazon a területen dolgoznak, vagy nincs családotok, de megismétlem, nem a férfiak rendkívüliek, de a nők nagyon családi logisztikával foglalkozik - hölgyeink,
valójában azok, akik a férfi sikere mögött állnak. Vannak olyan barátaim a gasztronómia világában, akik rendkívül jól meg vannak teremtve. Sajnos Romániában sokat veszítettünk a cukrászda cukrászdás oldalán. Nincsenek már szakembereink, és ez az egyik ajánlatom, mert ebből a szempontból már nem szakma.
- Ön megalapította a Chef Cezar Egyesületet, és alapító tagja a Hospitality Professionals Egyesületnek. Meséljen nekik egy kicsit.
- Szükségét éreztem a Chef Cezar Egyesület - Egészséges életmód - megalapításának, amely sok szakembert, orvost, táplálkozási szakembert, politikust, művészet magában foglal, mindazokat, akik szeretnének valamit megváltoztatni az egészséges életmód mentalitásában. Felhalmozódik
fizikai egészséghez vezető tényezők. Az egyesületnél sokat dolgozom a szülőkkel, próbálom megváltoztatni a gyerekek mentalitását. A verés meglehetősen hosszú, a változás érezhető, és őszintén szólva, ezt szeretném igazán. Jelenleg a vendéglátóipari szakemberek szövetségével vagyunk készen, alapító tag vagyok. Minden szakembert egy kupola alatt kell egyesíteni, a vendéglátás szakembereit. A végső cél az európai források vonzása, pontosan a szakemberek azon kategóriájának fejlesztése, amelyet szeretnénk. Nem utópia, ha szakemberek vannak A-tól Z-ig.
- Hogyan látna ideális iskolát a gasztronómiában?
- Nevetünk, viccelődünk, de bárcsak olyan lenne, mint Moszkva. Oroszországbeli partnereinkkel tárgyalunk egy kiválósági akadémia megalakításáról Romániában, amely mind Közép- és Kelet-Európa lakosainak szól, és nem csak azt mondom. Hogyan látok egy igazi iskolát? Van egy álmom, amelyet remélem, hogy egyszer valósággá válhatok, mert szeretném, ha Romániában taníthatok gasztronómiát, hogy ne kelljen egyedül külföldre menni. Szeretném, ha ez az iskola vonzaná a fiatalokat, az az állam által támogatott iskola - mert azt mondom, hogy állam nélkül nem lehet valódi turizmust folytatni, az államnak
legyen a promóciós motor, nem akarok újra kritikus lenni a romániai idegenforgalomban az elmúlt években történtekkel kapcsolatban, sokat fektettem a promócióba, és egyáltalán nem a román turizmusban szokásos helyszínek rehabilitációjába.
- A családtól örökölt étkezési szokásoktól függünk. Mit kell kezdeni a régi szokások megváltoztatásán?
- Valójában sok hiányosságunk van a kulináris oktatásban. Ha korábban dicsérnénk ezt a nemzetet rendkívüli ízléséért, akkor kritizálnom kell étkezési zavara miatt. Az emésztőrendszer megbetegedéseinek 40 százalékát - egyre inkább jelen vannak - az otthoni konyhai gondatlanság okozza. A cukorbetegség egyre inkább jelen van, beleértve a gyermekeket is, a mozgásszegény életmód és a piacon található rengeteg ócska étel miatt. Mi, románok, továbbra is függünk a dühöngéstől, a hatalmas mennyiségű ételtől és továbbra is az 1982 és 1989 közötti élelmiszer-válságtól, amikor mindenféle improvizációkat kellett készítenünk, minden onnan szakadt le. Most megpróbálok fiatal szakácsokkal együttműködni a gasztronómiai gondolkodásban, egyike vagyok azoknak a szakácsoknak, akik a gasztronómia koncepciójával járnak Romániában, vagyis képesek megérteni a konyhát az anyagtól a végső fogyasztóig. A főzés kémiát jelent, művészetet, fizikát, matematikát jelent, és arra biztatom a fiatal szakácsokat, hogy jöjjenek elő ezzel a tudománysal, mert különben shaormisták és kebabisták nemzetévé válunk.
- Enni élünk, vagy azért eszünk, hogy éljünk ?
- Mindkettő, mert automatikusan látva az ételt a fizikai szükségletek szempontjából, azért eszünk, hogy éljünk, de valamit tennünk kell azért, hogy ezt a pénzt megszerezzük, dolgozunk, tehát élni kell, hogy együnk. A kérdés elcsavarodott, hallottam már korábban, és valahányszor a körömbe tettem, az első, a tojás vagy a tyúk mellett. Mindenképpen, mindkettő, de ez attól függ, mennyire szeretnél táncolni, vagy mennyire tiszteld magad, hogy rájössz, mennyire tudsz élni. Escoffiernek van egy mondása: "Mondd meg, mit eszel, hogy elmondhassam, ki vagy.".
- Találkozott már egy vékony séffel?
- A sovány szakácsok az Ön által megismert kilogrammokban, határozottan, de ezt a szót megtudtam Dél-Afrika romániai nagykövetétől: soha ne higgyünk a gyenge szakácsokban. Ami engem illet, nem tetszett az a sztereotípia, hogy egy kövér szakács, bajusszal és sisakkal, ezért nem vagyok, nincs bajuszom, a konyhában sem higiénikus, ahogyan nem is ötletes például dohányozni.
- Melyik ételtől van legnehezebb tartózkodni?
- Soha nem tartózkodom a halaktól, és senkinek sem ajánlom a tartózkodást, sok édességet eszem, de minőségi. És be kell vallanom, tetszik az anyósom által készített töltelék. De ügyelek arra, hogy minden kiegyensúlyozott legyen. Igyekszem az egyensúlyomat megtartani, amennyire csak tudok, én, aki prédikálok és azt mondom, hogy egyél egészségesen, gyakran nem is eszem olyan kiegyensúlyozottat, mint kellene. de tedd, amit a szakács mond, nem azt, amit csinál.
- Hogy érezte magát Brăilában, az Antic étteremben?
- Az Anticnál, a Brăilánál otthon érzem magam: van benne a meleg, amit szeretnél megtalálni az emberekben, hogy jól érezd magad, bárhová is mész. Ez egy barátságos hely, ajánlom. A történetünk egy évvel ezelőtt jött, amikor a bukaresti "Szakácsok Arénájába" mentek, és lenyűgözött az ételeik íze. Nem tudtunk nagyon nagy díjat adni nekik, de rendkívüli díj volt - eljönni Brăilába, együtt dolgozni egy nap.