Chia kenyér - mi áll a trend mögött-K; rern B-nél; cker beragadt
Eszik. Valahogy jobb a hangulat ma. És ennek a szövegnek az első mondata? Kifolyt az ujjaimból. A reggeli miatt van? Talán azért, mert ezúttal olyan kenyér volt az asztalon, amely egy "szuperétel" összetevőit tartalmazza. Mag, amelyet az aztékok ettek. Rég elfeledett. De most pékségeinkben is megjelenik - például chia kenyér formájában.
Chia, nos. Beszélt "Tschia". Az interneten szó esik a "csodamagról", a "Maya gyógyító magjairól", egy "karcsúsító szerről", amely lenmagnak tűnik, de sokkal drágább - körülbelül 20 euró kilogrammonként -, és amelyben "annyi tápanyag van összekötve, mint alig más ételben "- hirdeti a chia-samen.info oldal. A chia magokat ma már a bioboltokban, valamint a drogériák és egyes szupermarketek egészséges élelmiszerboltjaiban lehet megvásárolni. A chia magokat blogokban és fórumokon tárgyalják, a magazinok beszámolnak róluk, a hollywoodi nagyok rajongóként jelentkeznek - így válik a gabona táplálkozási trendgé, amely a pékségeket nemrégiben kíváncsivá tette.
A chia kenyér lesz az új "fehérje kenyér"?
"A chia kenyér kenyér trend" - mondja Peter Bosch a Schwalmtal-i Kamps pékséglánc marketingjétől. A Kamps-nak június eleje óta van a "Chia kenyere". A receptet azért fejlesztették ki, mert a versenytársak, például az Essen pékséglánc, szintén chia maggal rendelkező termékeket kínálnak. A kenyér vásárlásra ösztönzi a különösen táplálkozástudatos vásárlókat. Az ügyfelek többsége ragaszkodott a kipróbált kenyérfajtákhoz. "De mindig választékot kell kínálnia a kínálatban" - mondja Bosch.
Az, hogy mely ágakban kínálják, az adott franchise-tulajdonosoktól függ, akik viszont az ügyfélpotenciál alapján döntenek. Ez azt jelenti: Chia kenyeret garantáltan a jobb helyzetben lévő területeken kínálnak. Meddig marad a chia kenyér a tartományban? Ez valószínűleg július közepén fog eldőlni. Ha a kenyér és a Kamps szempontjából jól mennek a dolgok, a chia kenyér talán egyfajta új "fehérje kenyérré" fejlődhet; ez három évvel ezelőtt nagy sikert aratott a pékeknél. Elősegítenie kell a fogyást. Később a kereslet csökkent. Körülbelül két év után Kamps levette a programról.
Kenyérenként csak öt gramm chia mag
És chia kenyér? A Kamps-nél nem tesz nagy egészségügyi ígéreteket vele. Főleg, hogy nincs benne túl sok az "értékes chia mag": A 750 grammos cipó alakú kenyér főleg búza-, árpa- és rozslisztből áll, és cipóban legfeljebb 5,1 gramm chia van. Van-e csak egy trend kifejezés, amely állítólag hozzáadja a kenyér értékét? Talán. Először is, a pékeknek nem szabad semmiféle chiát sütniük.
"Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság csak 2009-ben hagyta jóvá a chia magot a kenyértermékekben, és ezt 2013-ban határozta meg" - magyarázza Bernd Kütscher, a Weinheim an der Bergstrasse német pékipari kézműves akadémiájának vezetője. A pékáruk vagy müzlikeverékek legfeljebb tíz százalék chiát tartalmazhatnak Magokat tartalmaz.
A chia magok ősiek, de még mindig az "új étel" részét képezik
A chia mag „új élelmiszer” az EU-ban, bár Közép-Amerikában évszázadok óta használják őket. Jelentős mértékben még nem terjedtek el. Mindenekelőtt hiányoznak a tanulmányok, például a lehetséges allergiás kockázatokról. Ezért a chia magokat csak előre csomagolva és figyelmeztető figyelmeztetéssel lehet megvásárolni. Figyelmezteti a fogyasztókat, hogy naponta legfeljebb 15 gramm chia magot fogyasszanak.
Mire jó a chia? "A chia mag az egyik leggazdagabb növényi forrás, amely eddig ismert esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakról" - mondja Silke Restemeyer táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A gyümölcs eredetileg Mexikó déli részéből és Guatemala északi részéből származik.
"A chia magvak csaknem 20 százalékkal több fehérjét tartalmaznak, mint a közönséges gabonatípusok, például a búza, a zab vagy a rizs. Rostokban, omega-3 zsírsavakban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok." Magas antioxidáns kapacitással rendelkeznek " a Stiftung Warentest szerepel).
"A chia magok a csokoládé müzli nem teszik jobbá"
A DGE-nél az olyan trendes ételeket, mint a chia mag, zeitgeist jelenségnek tekintik, ahogy ez jelenleg a goji bogyók esetében is van, mondja Restemeyer: "A fogyasztók remélik, hogy egy ilyen" szuper étel "segítségével kompenzálhatják a táplálkozási hibákat. De Restmeyer azt mondja: "Ezt nem teheti meg". A csokoládé müzli teáskanálnyi chia magja "nem tesz jobbá". Állítólag a chia segíthet a fogyásban, mert a jóllakottság érzése hosszabb ideig tart, és csökkenti a vérnyomást is. De: "Még mindig nincsenek tudományosan bizonyított állítások a hosszú távú pozitív egészségügyi hatásokról" - mondja Silke Restemeyer.
"A chia mag kiegészítheti a kiegyensúlyozott étrendet". Gazdagíthatják a vegán konyhát is, mert például pudingot készíthetnek belőlük. Segíthetnek gluténmentes sütésben is. Az áztatott chia magok pedig felhasználhatók a tojás helyettesítésére - de ezt nem szabad túl nagy mennyiségben megtenni, a maximálisan ajánlott mennyiségeket lásd az „Új élelmiszer” rendeletben.
Ízét tekintve a chia mag alig tűnik ki a kenyérben, de rágáskor érezhető: a kenyér ilyenkor egyfajta pezsgőpor hatású; ropog. Egyébként Silke Restemeyer szerint a chiának is vannak alternatívái: "Az omega-3 zsírsavak jó forrásai például a zúzott lenmag, a repceolaj és a dió." És: "Sokkal olcsóbbak".