Chia mag - BZfE
A chia magok eredetileg Közép-Amerikából származnak. Tele vannak egészséges összetevőkkel, feltöltenek és különféle módon használhatók a konyhában, főleg vegán.
Szuperélelmiszerek, gyógymódok, vegán csodaszerek - a chia mag divatos, támogatókat és kritikusokat egyaránt felhív. A chia magok valójában sok egészséges összetevőt tartalmaznak, feltöltenek és sokféleképpen felhasználhatók. Ezek azonban meglehetősen drágák, és hasonló összetevők megtalálhatók a helyi ételekben is (főleg a lenmagban). Klímaváltozás idején pedig figyelembe kell venni a chia mag hosszú szállítását és az ezzel járó szén-dioxid-kibocsátást is. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy a chia mag gazdagítja-e a müzlit vagy a joghurtot. Nem szabad csodahatásokra számítani. A chia magokkal kapcsolatos tényeink segítenek eldönteni.
A chia magok eredete
A chia mag az egyéves chia növény gyümölcse. Már a maják idején alapételként és gyógymódként használták őket. A termesztés Közép- és Dél-Amerikában történik, közben Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában is. A magok, amelyek neve szó szerint "erős", oválisak és körülbelül 1-2 mm nagyságúak. Kaphatók fekete, foltos fekete, fehér és szürke színben. Az olajos magvakhoz és az álszemekhez tartoznak, ezért gluténmentesek, mint ezek. Ételként valójában erősek, mert az egy-két milliméteres kis magok értékes tápanyagokat tartalmaznak.
Chia mag használata
A chia mag különösen népszerű a vegán konyhában, mert a kis szemek itt különleges tulajdonsággal bírnak. Folyadékban gyorsan megduzzadnak és stabil gélt képeznek. Egy evőkanál chia mag és három evőkanál víz 10 perc alatt létrehoz egy gélt, amely helyettesítheti a tojást. Ez a gél a sütemény zsírjának akár 50% -át is pótolja. Ez a süteményeknek ropogós és rugalmas szerkezetet ad. A chia magok sűríthetik a turmixokat vagy megszilárdíthatják a lekvárt is, amelyhez ekkor kevesebb cukor szükséges a gélesedéshez. A chiából és növényi italból készült vegán pudingok is gyorsan elkészíthetők. Egyes sportolók az Iskiate, a chia, a víz, a citromlé és a méz italának erejére esküsznek. Eredetileg az észak-mexikói Tamahumara törzsből származik, amelynek tagjai hosszútávfutóként híresek.
Tanácsadás a chia termékek fogyasztásával kapcsolatban
Mivel a chia magok sok vizet felszívnak és gyorsan megduzzadnak, nem haladhatják meg a napi 15 g-ot. A chia mag fogyasztásakor is fogyasszon sok folyadékot.
A szervezetben kölcsönhatások léphetnek fel a chia magok és a vérhígító gyógyszerek összetevői között. Ha vérhígítót, például aszpirint/aszpirint vagy warfarint szed, kérdezze meg orvosát, hogy használhat-e chia termékeket.
Ha chia olajat kapszula formájában fogyaszt, ügyeljen a csomagoláson található fogyasztási ajánlásokra. A tudósok napi 2 gramm chiaolajat az egészségre ártalmatlannak minősítenek.
Az allergiásoknak körültekintően kell eljárniuk a chia termékek fogyasztása során. Allergiás reakciók léphetnek fel.
Chia mag az üzletekben
Ingyenes letöltés
Németországban egész chia magokat lehet vásárolni, ezek kilogrammonként 10 és 40 euró közé kerülnek. A fogyasztó részére történő kiadáskor a csomagoláson feljegyzést kell csatolni: a napi fogyasztás nem haladhatja meg a 15 grammot. A címke kötelező, mivel a chia magokat Európában az új élelmiszer-rendelet (új élelmiszer) szerint kellett jóváhagyni. A chia magokat például kenyérben, joghurtban, müzli kiegészítőként vagy müzliszeletekben dolgozzák fel. A chia magok különleges tulajdonságai sűrítőként, emulgeálószerként vagy stabilizátorként is működhetnek az élelmiszeriparban. Az egészséggel kapcsolatos reklám állítások a Chia termékekkel nem megengedettek.
Chia mag, mint tápanyag szállító
A kicsi magoknak sok értékes összetevője van. Több fehérjét tartalmaznak, mint a gabonafélék, ugyanakkor rostot és kiváló minőségű többszörösen telítetlen zsírsavakat biztosítanak. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal és másodlagos növényi anyagokkal is ellátják a testet. Az antioxidáns hatású másodlagos növényi anyagok megtalálhatók a chia magokban. Az ilyen növényi anyagok képesek elfogni a szabad gyököket a szervezetben, és így megvédik a sejteket a károsodástól. A kolumbia előtti ételek nemcsak a vegán konyhába illenek, de az "erős" magok kiegyensúlyozott étrendet is gazdagítanak.
További információ a chia magról
A chia mag fogyasztása nemkívánatos hatásokat okozhat?
A chia mag értékes összetevői és lehetséges pozitív hatásai mellett mellékhatások is lehetségesek. A rostok magas aránya problémákat okozhat az étrend hirtelen megváltoztatása esetén. A puffadás és esetleg a hasmenés elkerülése érdekében a magas rosttartalmú ételek fogyasztását lépésről lépésre kell növelni. Ugyanakkor fontos, hogy sok folyadékot igyunk, hogy a rost megduzzadhasson.
A chia fehérjéi allergiás reakciókat okozhatnak. Ha allergiás a mustárra, a zsályára, a rozmaringra vagy a kakukkfűre, akkor a chia fogyasztásakor is legyen óvatos.
Tanulmányok készültek a chia magok egészségügyi hatásairól?
A chia magok néhány magas vérnyomásban szenvedő beteget okozhatnak Alacsonyabb vérnyomás. Ezáltal a II-es típusú cukorbetegeknél is pozitív hatásokat mutatnak Csökkentse a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Chia mag növelje a széklet térfogatát és felgyorsítja a bél tranzitidejét, amely segíthet a székrekedésben. A duzzadt chia magok növelik az étkezés mennyiségét, és így hozzájárulnak az étkezéshez hosszan tartó jóllakottság nál nél. Támogató hatás Sújt veszteni tudott de még nem erősítették meg akarat. A chia mag egészségi hatásainak hosszú távú vizsgálata még mindig hiányzik.
Mi járulhat hozzá 15 gramm chia maghoz az egészséges étrendhez?
15 gramm chia-mag körülbelül öt gramm rostot, öt gramm zsírt tartalmaz, amelyek közül körülbelül négy gramm többszörösen telítetlen zsírsav, és körülbelül 2-3 gramm fehérje. Öt gramm Rost fedezze az ajánlott minimális mennyiség 15 százalékát egy napra. A négy grammon telítetlen zsírsavak különösen érdekes a különféle zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya. A legújabb ajánlások szerint az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányának 5: 1-nek kell lennie. 1: 3 arány mellett a chia mag segíthet a jelenlegi bevitel javításában, mivel az arány jelenleg 1:10. A Fehérjetartalom Két-három gramm az ajánlott mennyiség körülbelül hat százalékának felel meg, napi napi 2000 kalóriaigénnyel. Ez különösen érdekes a vegánok számára, mivel kiváló minőségű növényi fehérjeforrásokra támaszkodnak.
Chia magok gluténmentes és így alkalmas müzli helyettesítőnek azoknál az embereknél, akik cöliákiában szenvednek.
Miért kellett jóváhagyni a chia magokat az új élelmiszerekről szóló rendelet szerint?
Mivel a chia mag nem volt általános élelmiszer az Európai Közösségben az újélelmiszerekről szóló rendelet hatálybalépése előtt, jóvá kellett hagyni őket. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2009-ben úgy határozott, hogy a chia mag akár öt százalékot is előállíthat egy sült termékben vagy müzlikeverékben. Megújított jelentkezés után, 2013 óta Legfeljebb tíz százalékos mennyiség megengedett. Ha a chia magokat külön-külön értékesítik, fel kell tüntetni, hogy a A napi fogyasztás nem haladja meg a 15 grammot kellene. Az EFSA szerint a közlemény megelőző fogyasztóvédelmet szolgál.
Van-e hasonló étel?
Ezek gazdag omega-3 zsírsavakban is Repceolaj, diófélék és lenmag. Általában a chia mag és a lenmag összetétele meglehetősen hasonló. A chia maghoz hasonló hatások elérése érdekében a lenmagot egészben kell megenni.
Miért nem lehet a chia magokat egészségesnek hirdetni?
Az EU-ban nem engedélyezett a chia mag egészségkárosító hatása. Ebből a célból az ilyen állításokat az egészségre vonatkozó állítások közé kellene besorolni a Egészségügyi állításokról szóló rendelet megengedett. Az Európai Unió egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelete 2006 óta előírja, hogy az élelmiszer címkéjén feltüntetett összes információt tudományosan bizonyítani kell. Jelenleg vizsgálatokat végeznek a chia magok szív- és érrendszeri betegségekre, magas vérnyomásra, elhízásra, cukorbetegségre és rákra gyakorolt hatásairól. Ezek a tanulmányok azonban még nem engednek megbízható állításokat.
A gyártók a magas rosttartalomra hivatkozva hirdethetnek. Az élelmiszerek általában "magas rosttartalmúak", ha 100 grammnál több mint 6 gramm rostot tartalmaznak.
Meddig tarthatnak a chia magok?
A chia magok légmentesen záródnak és szárazak dobozokba vagy csavaros üvegekbe csomagolva, sötét és hűvös helyen tárolva pár év.