Chia magok felülvizsgálat alatt Jó, de nem egyedülálló - DER SPIEGEL
Chia mag: hosszú út az otthoni szupermarket polcáig
Ha chia-t tesz a bevásárlókosárba, 20–40 eurót kell fizetnie kilónként a pénztárnál. A kicsi, nem feltűnő szemcsék nem alkuk, de a BioVista piackutató cég szerint a kereslet tovább növekszik. A chia szuperélelmiszernek, azaz különösen magas tápanyagtartalmú ételnek számít. A szemek állítólag egészségesebbé és fittebbé válnak, de a szakértők még mindig szkeptikusak a hype-val kapcsolatban.
"Mindezt durván eltúlzott marketingnek tartom" - mondja Hans Hauner, a müncheni Else Kröner-Fresenius táplálékgyógyászati központjának igazgatója. - Van néhány helyi étel, amely rivalizálhat a chia-val.
Mi Chia valójában?
A Chia (Salvia hispanica) a zsályanövények nemzetségébe tartozó egynyári növény, eredetileg Mexikóból és Guatemalából származott. A hagyomány szerint kicsi ehető fekete vagy szürke szemük, amelyeket botanikailag "Klausen gyümölcsöknek" neveznek, a maják és az aztékok étlapján szerepeltek.
Az amaranthoz, a hajdinához és a quinoához hasonlóan a chia is pseudograin, vagyis a gabonafélékhez hasonló módon alkalmazható. Ez azonban nem önsütés, ami azt jelenti, hogy a chia lisztből készült tészta laposan terülne el, ezért a chia csak kiegészítő összetevője a pékáruknak. A chia magok különlegessége: Vízzel kombinálva megduzzadnak és kocsonyaszerű masszát képeznek.
Mi van benne?
A kis chia magokban valójában nagyon sok jó van. "A szemek az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak egyik leggazdagabb forrása" - mondja Silke Restemeyer, a német táplálkozási társaság (DGE) ökotrofológusa. Legfeljebb 40 százalék zsír rejtőzik a magokban, amelyek többsége alfa-linolénsav (omega-3) és linolsav (omega-6).
Az emberi testben az alfa-linolénsav még hatékonyabb eikozapentaénsavvá (EPA) és dokozahexaénsavvá (DHA) alakul. "Ezeket az értékes savakat egyébként csak nagyon zsíros halakból lehet előállítani" - mondja Restemeyer.
A magas fehérjetartalom szintén figyelemre méltó. A búza fehérje 14, a chia 20 százalék körül van. Körülbelül 34,4 gramm/100 gramm, a chia mag sok emésztőrendszert biztosít. Vitaminokban (különösen A- és C-vitaminokban, niacinban) és ásványi anyagokban (kalciumban, magnéziumban, foszforban) is gazdagok.
Mennyit ehetek?
Az európai élelmiszerrendelet szerint a chia magokat új élelmiszerekként osztályozzák. Amikor 2009-ben piacra dobták őket, először pékárukban használhatók fel. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) csak 2013-ban hagyta jóvá a tiszta chia mag behozatalát élelmiszerként, de az ajánlott napi bevitelt legfeljebb 15 grammra csökkentette. A kenyérben és a pékárukban az előírt maximális tartalom tíz százalék.
Milyen hatásra számíthatok?
"A chia magokat általában a táplálkozás szempontjából hasznosnak tartják" - mondja Hauner, müncheni székhelyű táplálkozási szakember. 15 gramm gabona hatása azonban, amely kb. Egy teljes evőkanálnak felel meg, várhatóan csekély. A mérhető egészségügyi hatás elérése érdekében a tudósok ezért nagyobb napi mennyiséget adtak tesztalanyaiknak.
Egy tizenkét hetes vizsgálatban például a kutatók napi 35 gramm chiát írtak fel tíz magas vérnyomásban szenvedő betegnek, és az értékek idővel csökkentek. Más összehasonlítható tanulmányok is ilyen eredményeket mutattak. "Ez érdekes bizonyíték, de még nem elegendő bizonyíték" - mondja Hauner. "Összességében az adatok helyzete még mindig túl gyenge ahhoz, hogy valóban általános egészségügyi hatásokat lehessen levezetni."
Restemeyer szerint bárki megteheti, aki szeret chia magot enni. Az allergiás reakciókatól nem kell tartani: "A chia mag minden esetben gazdagíthatja az étlapot." Különösen azok számára, akik vegán vagy vegetáriánus étrendet követnek, a napi kanál chia jó omega-3 zsírsav- és kalciumforrás.
Hogyan használhatom Chiát?
A chia magok sokféleképpen felhasználhatók. A sütés összetevőjeként növelik a kenyér és a péksütemények tápértékét. Semleges ízüknek köszönhetően jól passzolnak müzlihez, valamint salátákhoz és levesekhez. A vízben duzzadt chia mag felhasználható tojás vagy margarin helyettesítőként sütéskor, vagy gélesítőszerként pudingok és szószok számára.
vannak-e alternatívák?
A chia magoknak messzire kell utazniuk. Nagy távolság van Dél-Amerikától vagy Ausztráliától a szupermarket polcáig. "A lenmag ésszerű és sokkal olcsóbb alternatíva" - mondja Silke Restemeyer. A len a chia növény hazai megfelelője - hasonlóan jó minőségű tápanyagok keverékét és ugyanazokat a forrás tulajdonságokat tartalmazza, de kilogrammonként csak három-négy euróba kerül. "Sok hazai magnak és diónak, például a mogyorónak és a diónak is hasonló a zsírösszetétele, ami összehasonlítható a chiával."
Ikon: A tükör
Bettina Levecke szabadúszó újságíró, aki családi és egészségügyi témákban ír.