Chia magok (Salvia hispanica) - táplálkozás és tranzit
A chia mag egy adott bölcstől származik, tudta ezt? Akár a kertben is lehet (ha sok a nap).
Vízzel érintkezve megduzzad, megkönnyíti az átjutást, és esszenciális zsírsavakkal és fehérjékkel látja el. Kicsi, de erős !
A mag eredete
Volt szerencsém összegyűjteni a chia magot, amikor Dél-Kaliforniában éltem. Ez egy zsálya mag, de nem akármilyen mag. Vagy a Salvia columbariae-ból, vagy a Salvia hispanica-ból származik. Ez a növény a kaliforniai sivatagban található: Nevadában, Új-Mexikóban, a mexikói Baja California államban.
A mag kicsi, kerek és fekete színű, és az utóbbi években kissé megszerettük ezt a kis magot. Nagyon könnyű megtalálni az üzletekben vagy a bioboltban.
Frissítés:
Kezdnek megjelenni a helyi termelők. Lásd például:
Hagyományos használat
A legérdekesebb rész a vetőmag hagyományos használata. Ezért azt javaslom, hogy töltsünk el egy pillanatot ezen a részen, és próbáljuk megérteni a mexikói és az indián generációk bölcsességét. Ez sokkal fontosabb, mint az összes olyan marketing, amelyet ma meg fog találni, és elhitetné velünk, hogy ez az új csodamag.
Először is, a chia mag használata nagyon régre nyúlik vissza. A Kolumbia előtti Amerikában (Közép-Amerika országa, Mexikó déli része) a chia magot mind élelmiszerként, mind gyógyszerként használták.
Egyes történészek úgy vélik, hogy a vetőmag ugyanolyan fontos volt, mint a kukorica, nagy földterülettel, amelyet e zsálya termesztésére fordítottak. Aztán amikor a spanyolok megérkeztek és gyarmatosították ezeket az országokat, a termelés zuhan, és helyét lenmag veszi át.
A mag összegyűjtéséhez a gyűjtők egy vödröt és valamilyen ütőt használnak. Megközelítik a magokat tartalmazó száraz tetejű vödröt, és ezeket a tetejüket a vödör felé verik, amely a magot a vödörbe hajtja.
Szenny a szemben
Az első hagyományos felhasználás: szemápolás. Többször hallottam ezt a felhasználást, amiről az őslakos amerikaiak beszéltek.
Abban az időben, amikor sok időt töltöttünk fatűz körül, akár főzni, akár télen felmelegedni, előfordult, hogy törmelékkel, irritáló hatással találtuk magunkat a szobában. Ez kényelmetlenséget, néha akár fertőzést is okozhat.
Este, lefekvés előtt, chia magot tettünk a szemébe. Az éjszaka folyamán a mag nyálkái megduzzadtak a folyadéktól, és kissé szivacsként viselkedtek. Másnap, amikor felébredtünk, a szem sarkában találtuk a magot, felhalmozódott szennyeződéssel.
Ez az etnobotanikai vizsgálatokban a leggyakoribb alkalmazás, messze megelőzve minden más típusú felhasználást.
A hírnök energiája
A második hagyományos felhasználás: meglehetősen figyelemre méltó energiaforrásként.
Egyes őslakos amerikai törzsekben fontos szerepe volt a futárnak vagy a küldöncnek, vagyis annak, aki nagyon nagy távolságokat tett meg, hogy üzeneteket küldjön a törzsek között.
Ezeket az embereket fizikai képességeik és természetesen állóképességük alapján választották ki. És amikor a futárnak több nap futásra kellett indulnia, arra késztették, hogy cipeljen egy zacskó chia magot. És néha ez volt az egyetlen étel, amit elfogyasztott.
De ez elég volt számára, mert a mag gazdag tápanyagokban: szénhidrátokban, fehérjékben és esszenciális zsírsavakban. Ezért manapság használható szuperélelmiszer, azt mondanám, hogy különösen a sportoló rendszeresen használhatja táplálékként.
Chia magliszt
A mag körül erős kulináris hagyományok is voltak. A magot lisztté vagy olajzá változtathatja.
Leggyakrabban a magokat megpörkölték, majd chianpinolli nevű lisztből készítették, és tortillákba, tamalékba és más készítményekbe építették.
Készítettünk egy italt is a magokkal, így egyfajta gélt készítettünk a magvak nyálkahártyáival, és összekevertük citromlével és cukorral. És ma is, Mexikóban, néhányan még mindig elkészítik ezt az italt, amelyet "Agua de Chia" -nak vagy "Chia fresca" -nak hívnak.
Alkotóelemek
A vetőmag több okból is érdekes:
☀︎ Nagyon gazdag benne nyálkák amely vízzel érintkezve megduzzad és gélt képez. Erről a gélről kicsit alacsonyabban fogunk beszélni.
☀︎ gazdag benne szálak, és a rostok és nyálkák ez a kombinációja érdekessé teszi a tranzitproblémákat.
Rich Gazdag esszenciális zsírsavak, ban ben fehérje és be szénhidrátok. Tehát valójában egy teljes étel.
Összességében a 20% fehérje van bennünk, ezért fontos növényi fehérjeforrás, 30% zsírsav és 40% szénhidrát. Néhány vas, cink, szelén, B-vitamin, sok magnézium, kálium és foszfor.