Chili con carne, igazi hagyományos recept
Ugyan, azt hiszem, több száz oldalt olvastam a chili con carne-ról, annyi irodalom ez az étel! Elhinni, hogy mindenkinek van véleménye erről az amerikai eredetű receptről, és hogy a nagy történelem keveredik a kicsivel. Amikor elolvassa a chiliről szóló összes szakirodalmat, rájön, hogy ez egy legendák receptje, több vitával és soha nem fogunk készen állni a Chili Con Carne-nal, a caramba!
Mi a chili con carne hagyományos receptje?
Valójában nincs olyan hagyományos chili con carne recept. Ez egy homályos fűszeres pörkölt Texasból vagy Okhlaomából, amelyről Pete Dominici új-mexikói szenátor azt mondta: ez egy "ehetetlen keverék a vizes paradicsomlevesből, a marhahús inakból. Száraz, félig főtt bab, egy csomó felesleges összetevő, amelyet átadnak étkezésként Texasban és Oklahomában ”. Amúgy egy hízelgő definíciót ismerünk ...
Ezenkívül senki sem ért egyet a "chili con carne" elnevezéssel, amelyet "húspaprikának" lehetne fordítani. Mondjuk azt, hogy "chile", spanyolul "chili" (az "e" de chil amerikai kiejtéssele). És miért adtál hozzá akkor spanyolul "con carne" -t? és nem "hússal"? És nem lett volna jobb megtartani a "carne con chile" = "hús chilivel" címet azokból a receptekből, amelyeket Kaliforniában készítettek, mivel valójában chilivel főtt húsról van szó, és nem hússal főtt chiliről? De úgy tűnik, hogy a recept nevét a Colemane testvérek texasi szakácskönyve 1949-ben megkövezte; Ne beszéljünk róla!
Nagyon nehéz meggyőzni a chili con carne szerelmeseit arról, honnan származik a chili. Logikusnak tűnik, ha azt állítja, hogy a chili con carne mexikói eredetű, mivel ebben az országban sok húsos chili recept található, de a legendák erősebbek, mint a nyilvánvalóak, és még a mexikóiak is azt állítják, hogy ez a recept nem kulináris hátterükhöz tartoznak: ezért azt mondjuk, hogy a Chili Con Carne Texasból származik, kitalálta ... annyi ember, hogy végül nem tudjuk.
Számos recept létezik, amely chili con carne lenne, kezdve a mexikói vakonddal. De elsőként hivatalos módon jelenik meg a Chili Queens eredeti receptje, ezek a fiatal szakácsok Fort Alamo és San Antonio helyszíneiről, akik feltalálták volna San Antonióban az első receptet, az Amerikai Hadsereg receptjét. 1896, Madame Owens receptje, amelyet 1880-ban tettek közzé. Ez utóbbi köményt, egy közel-keleti fűszert vezet be, amelyet állítólag a Kanári-szigetek lakói vezettek be, amikor San Antonióba telepedtek.!
Becenevezett Bowl o'red, piros tál, szó szerint a chili építette legendáját és csillagozását Chicagóban kezdte, az 1893-as chicagói világkiállításon. Ugyanakkor William Gebhardt forgalomba hozta chilis porát: a Tampico Dust-ot, amely gyorsan válik a "Sas Chili por". Hamarosan az ördöglevesnek becézett chili con carne hatalmas sikert fog elérni: a receptet hamarosan a cég Walker konzerválja. Recept lesz a szegényeknek, mint például az "Okies" -nek, azoknak a bevándorlóknak, akik a nagy depresszió idején Kalifornia déli síkságáról érkeztek.