Chili paprika, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének fokozása érdekében
RÖVIDEN
- A Molise-régióban 22 811 olasz heti chili paprikafogyasztás gyakoriságát nyolc év alatt mérték.
- Ugyanakkor a kutatók dokumentálták a szív- és érrendszeri megbetegedések, a rák vagy más, ebben az időszakban bekövetkezett okokat.
- Az eredmények azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik hetente négyszer vagy annál többet fogyasztanak chilit, a szívinfarktus vagy a stroke okozta halálozás kockázata 44, illetve 61% -kal alacsonyabb, mint azoknál, akik soha nem esznek, vagy nagyon ritkán.
A chili paprika (Capsicum spp.) Dél-Amerikából származik, ahol több mint 6000 évvel ezelőtt már kulináris célokra termesztették őket. Miután az európaiak felfedezték Amerikát a 15. században, ezeket a csípős paprikákat portugál matrózok terjesztették szerte a világon (különösen Indiában és Ázsiában), ahol gyorsan elfogadták őket, és elengedhetetlen összetevőkké váltak ezen országok kulináris kultúrái számára.
A chili gasztronómiai érdeklődése nyilvánvalóan nagyon fűszeres ízükből fakad, amely jellegzetesen fokozza a különböző ételek ízét. Ez a tulajdonság a kapszaicin (1. ábra) jelenlétének köszönhető, amely fenolos vegyület specifikusan kölcsönhatásba lép bizonyos receptorokkal (TRPV1 átmeneti receptor potenciális vanilloiddal), amelyek részt vesznek a 43 o C feletti hőmérséklet által generált fájdalomjelben.
1. ábra A kapszaicin, a chili paprika csípős ízéért felelős molekula szerkezete.
A kapszaicin a szájban lévő TRPV1 receptorhoz kötődve hő- vagy égő érzetet utánoz, ami teljesen becsapja az agyat abban a hitben, hogy a száj szó szerint "tűz". Az ok, hogy sok ember vonzza ezeket a "fájdalmas" anyagokat, még mindig nem ismert, de összekapcsolható az örömmolekulák (endorfinok) felszabadulásával az agy által észlelt "égés" hatásainak csökkentése érdekében.
Egyedülálló íz tulajdonságai mellett egy nemrégiben készült tanulmány szerint a chili paprikának pozitív egészségügyi hatása lehet, különös tekintettel a szív- és érrendszeri betegségekre. 8 év alatt a kutatók alig több mint 20 000 embert követtek nyomon a Moli-sani projektben, egy prospektív tanulmány, amelyet a délkelet-olaszországi Molise régió lakói körében végeztek. Az ebben az időszakban bekövetkezett halálesetek elemzésével, a résztvevők chili paprika fogyasztásának gyakorisága szerint, a kutatók megfigyelték, hogy a forró paprika szerelmeseinek 23% -kal csökkent a minden okból történő idő előtti halálozás kockázata (heti 4 ital), ez a csökkenés különösen a koszorúér-betegséggel (44%) és az agyi érrendszeri betegséggel (61%) kapcsolatos mortalitásnál nyilvánvaló (2. ábra). Csökkenő tendenciát figyeltek meg a rákos halálozásban, de a különbség statisztikailag nem szignifikáns.