Chips Mi a függőség kiváltója A zsír és a szénhidrát önmagában nem magyarázza meg, miért kell abbahagyni
A zsír és a szénhidrát önmagában nem magyarázza meg, miért nem állhat meg többé
A burgonya chipsnek végzetes hatása van: már nem állhat meg. Csak egy marék helyett általában az egész csomagot megeszi. A kutatók most patkányoknál megfigyelték, hogy a magas zsír- és szénhidrátszint önmagában nem felelős ezért a hatásért. Mivel az agy jutalom- és függőségközpontjai csak akkor kezdtek el teljes erővel működni, amikor az állatoknak chipset adtak, de nem akkor, amikor az ételük ugyanannyi zsírt és keményítőt tartalmazott. Melyik komponens váltja ki a "már nem képes megállítani", ennek tisztáznia kell a további vizsgálatokat, ezért a "PLoS One" szakmagazin kutatói.
Szinte mindenki érezte a késztetést arra, hogy többet fogyasszon, mint ami valójában jó nekik - egyszerűen azért, mert egy étel íze olyan finom. A tudósok azonban azt is feltételezik, hogy egyes ételek, például snackek vagy csokoládé, személyes preferenciáktól függetlenül kiválthatják az úgynevezett hyperphagia-t. Ennek az állapotnak a krónikus formája az egyik kulcsfontosságú tényező a túlsúly vagy akár az elhízás járványos elterjedése mögött, amelyet egyre inkább az USA-ban, de Németországban is a lakosság egészségügyi problémáiért felelősnek tartanak.
Patkányok, mint chip tesztelők
Tobias Hoch, Monika Pischetsrieder és Andreas Hess a Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnbergből (FAU) a mechanizmusok mélyére értek, amelyek ebben a függőségben szerepet játszanak abban, hogy a testben több és milyen összetevők okozják azt. Vizsgálatukhoz a kutatók háromféle étrendet etettek a laboratóriumi patkányokkal: Az egyik patkánycsoportnak burgonya chipset kínáltak - "minden, amit enni lehet". A második csoportban csak a normál patkány chow volt a menü. Egy harmadik csoport olyan takarmánykeveréket kapott, amelynek ugyanolyan zsír-szénhidrát keveréke volt, és ugyanolyan energiatartalma volt, mint a burgonya chipsnek, de nem volt snack. Egy speciális mágneses rezonancia tomográfia segítségével a kutatók rögzítették az állatok agyi aktivitását.
Azokban az állatokban, akiknek chipet kaptak, a jutalomért és a függőségért felelős agyterületek különösen aktívak voltak. Azokat a régiókat, ahol a takarmánybevitel, az aktivitás és a testmozgás szabályozott, szintén a chipek erősebben aktiválták, mint a másik két típusú takarmány. Érdekes módon azonban az alvásszabályozó központok aktiválása kevésbé volt kifejezett. Egy korábbi tanulmányban a kutatók már azt tapasztalták, hogy a chips fogyasztásával endogén, kannabisz-szerű gyógyszer szabadul fel a belekben. Ez pedig befolyásolja függőségi központjainkat is.
A kiváltó anyagok még mindig nem tisztázottak
De mi teszi a zsetont annyira vonzóvá és aktivizálja a jutalomközpontokat? Korábban azt gyanították, hogy a magas zsír- és szénhidrát-arány felelős lehet a patkányokért, és ezáltal valószínűleg az emberekért is. A kutatók ezt kísérletük során legalább részben megcáfolni tudták: Bár a patkányok egy csoportját olyan keverékkel etették, amely hasonló mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmazott, mint a chips, agyuk sokkal gyengébben reagált snackekkel, mint a patkányok. A burgonyaszirom agyi aktivitásra gyakorolt hatása csak részben magyarázható a zsír és a szénhidrát mennyiségével - állítják a tanulmány szerzői. A találgatás: a zsíron és a szénhidráton kívül a burgonya chipsnek más tulajdonságokkal kell rendelkeznie, amelyek annyira vonzóvá teszik őket.
A kutatók most azon molekulaindító tényezők megfejtésén dolgoznak, amelyek éppen ezekért az agyi tevékenységekért felelősek - az eredmény elősegítheti olyan gyógyszerek vagy élelmiszerek kifejlesztését, amelyek gátolják vagy legalábbis csökkentik ezt a halálos étvágyat a harapnivalók és édességek után. Ennek érdekében hasonló vizsgálatokat kell végezni többek között az embereken is. Azonban ebben a pillanatban nincs arra utaló jel, hogy a nagyon egészséges, de közepesen népszerű ételekhez - például a kelbimbóhoz - hozzá lehetne adni bizonyos összetevőket, amelyek ropogóssá teszik őket - hangsúlyozzák a kutatók.
Ida kísérlete azt is kimutatta, hogy patkányokban, akárcsak az emberekben, a snackek túlzott fogyasztására való hajlam személyenként változik. A kutatók szerint ennek köze lehet a különböző ízpreferenciákhoz. Például a jutalomjel nem biztos, hogy elég erős ahhoz, hogy egyesek "felülbírálják" a személyes preferenciákat. Valószínűleg vannak olyan emberek, akiknek az akaraterője nagyobb, mint a burgonyaforgácsolás utáni vágyuk. (PloS ONE, 2013; doi: 10.1371/journal.pone.0055354)
(Friedrich-Alexander Egyetem, Erlangen-Nürnberg, 2013. április 18. - nonprofit szervezetek)