Choux à tier - Elle à Table

Több ezer éves és sokszínű, ennek a téli zöldségnek a levelektől a gyökerekig, az almától a szárig feltárt kultúrája vadon élő őstől annyira változatos lett, hogy nehéz nem eltévedni. Ezért jobb, ha a káposzták közelében tartózkodunk.
Fotók Jérôme Bilic - rendezte: Marie Leteuré - szöveg: Claude Malbec

elle táblázat receptjei

A káposzta története

A paradicsomtól, a burgonyától, a kukoricától vagy a babtól eltérően, amely nem volt régi világunkban az Új felfedezéséig, ezt a zöldséget, amely a földtől az almáig felfegyverkezve keletkezik (mint egy görög legendában), azóta választják ki a legkorábbi időkben. A Midi szikláin még van néhány vadember. Európa, amely mindig is szeretett mindent háziasítani, ezért hosszú álláspontot foglalt el a káposztával. Ami jobban alkalmazkodik a többes számhoz, mivel több évezredes és sokszínű kultúrája számtalan változatban javította, így csak a káposzta kellemetlen marad, legyen az zöld, fehér, piros, virág, rave vagy takarmány, Brüsszelből, Milánóból vagy Pontoise, camus, közönséges vagy akár valóban romantikus, mint a Romanesco, ez a karfiol és brokkoli extravagáns kiméra, hólyagos, mint a hold arcának hátsó része. Nehéz kimeríteni mindet, hacsak nincs rohadt fuldokló keresztény Biblia. Az alábbiakban azonban bemutatjuk ezeket a természetesen alacsony energiafogyasztású keresztesfenyőket, amelyeket szokás szerint zsír nélkül kell elkészíteni levesben vagy pörköltben, töltött káposztában, savanyú káposztában ...