Choux tészta (tészta és keksz) - Je Veux des Gourmandises
Régóta keresem a tökéletes choux tésztát, egy receptet, amelyet csukott szemmel újra és újra elkészíthetek, és amely minden alkalommal szép, szabályos és jól puffasztott choux tésztát ad nekem, anélkül, hogy elmondanám magamnak: jól szárítsa meg a tésztát? Megfelelő mennyiségű tojást raktam be? A tésztából gyönyörű szalag lesz? ?
Nem, nem akartam feltenni magamnak ezeket a kérdéseket és stresszt a sütő ajtaja előtt, és arra vártam, hogy a káposztám úgy nézzen ki, ahogy szerettem volna. A sütésnek az öröm és nem a szorongás pillanatának kell lennie! Így többszöri próbálkozás után végre megtaláltam a tökéletes choux tészta receptemet a crackerjével! És ehhez tétel kellett ... igen sok! Szerencsére nagy rajongója vagyok a káposztának! Inkább a később körítésre kerülő puffadásokhoz a tésztámat csak víz hozzáadásával készítsem tej hozzáadása nélkül: az egyszer elkészült tészta ropogósabb lesz, a choux pedig homogénebb formát kap, a tészta sokkal jobban fejlődik így . Ezenkívül a káposzta belsejébe behelyezett krém természetesen kissé megnedvesíti a káposztát, ennélfogva az az előnye, hogy a káposzta tövében ropogóbb. Másrészt azoknak a csokroknak, ahol lágy/éles kontrasztra törekszenek, sokkal érdekesebb fél vizet/fél tejet készíteni, mint ebben a Yann Couvreur receptben, amit szeretek.
Ebben a cikkben csak 7 káposzta receptjét adom meg, ami nagyon praktikus, mert csak ketten vagyunk otthon. Természetesen lehetősége van megduplázni, megháromszorozni vagy meghaladni a mennyiséget az Ön igényeinek megfelelően, és főleg a nyers choux tészta lefagyasztása lehetséges. Ezután elegendő meghosszabbítani a főzési időt. A káposztát megfőzhetjük főtt kekszükkel is, de a keksz természetesen kevésbé ropogós lesz, de még mindig nagyon jó. Ez azt mondta, az én esetemben mindig ugyanazon a napon készítem el a kívánt mennyiséget, mert ott vannak a legjobb hajtások! Könnyen meg tudtam enni egyszerre !
Minden további nélkül itt van a choux tésztám és a tökéletes cracker receptje, adok néhány további tippet is. És egy kis emlékeztető: a cukrászsütemény eredményét a legközelebbi grammig játsszák le !
7 cracker puffhoz (közepes)
- Tésztazsák + sima tésztazsák (∅ 1,5 cm)
- Egy tepsi + egy sütőpapír
- Precíziós kanálmérleg (opcionális)
- Tészta robot (opcionális ... nagyon praktikus nagy mennyiség esetén)