Christopher Hache Foie Gras - Cukorrépa

FOTÓFILIPPE VAURÈS SANTAMARIA I LESLIE GOGOIS RECEPTEK SZERKESZTÉSE

6 fő

Céklasütemény 4 répa/1 ág majoranna/1 gerezd fokhagyma Répa püré 4 répa Málna püré 200 g friss málna Chioggia répa ravioli 1 Chioggia répa Kacsa libamáj 1 lebeny kacsa libamáj Befejezés és öltözködés Chioggia répa/főtt vörös répa/bronz édeskömény/zöld édeskömény/majoránna levelek/erjesztett málna/kacsalé/málnaecet

Céklasütemény
Mossa és hámozza meg a céklát. Vegyen át 2 céklát a centrifugában. Vigye át a kapott levet egy kínaiakon. Vákuumzsákba tegye a répalevet a majorannával, a fokhagymagerezddel és a 2 megmaradt répával. 86 ° C-os gőzkemencében sütjük. Vágja a répalemezeket az alap kialakításához.