Cigány receptek
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
Annak ellenére, hogy állítólag cigány konyha nem létezik, a roma családok megszokták, hogy elkészítsenek egy sor olyan ételt, amelyet saját maguknak tartanak. Közülük hármat mutatunk be ebben a cikkben: Chai Hai Mas, Bândăreţ és Săviac.
Ami a roma népcsoport kulináris szokásait illeti, a vélemények nagyon megoszlanak. Számos ételszakértő úgy véli, hogy ennek nincs külön konyhája (bár paradox módon sok olyan étel van, amely ilyen javaslattal rendelkezik, például cigány izom vagy cigánybab), de olyan pletykák is vannak, hogy ennek az etnikumnak a gasztronómiája már kikristályosodott. és függetlenné vált.
Bár ebben a kérdésben nehéz ítéletet mondani, a valóság megmutatja, hogy a Bulibas ünnepein már meglehetősen világos, tipikus menü van, amelyet más etnikai csoportok pártjainál nem találunk.
Ebben a cikkben három ilyen előkészületről fogunk beszélni, amelyek bármely roma chilabában megtalálhatók, de amelyekről nem etnikai emberek még csak nem is hallottak, vagy csak mellébeszélésből hallottak: Hai Mas sakk, Bândăreţ és Săviac. Valahogy egy kiadós levest, egy főételt és egy desszertet sugall, de mint látni fogod, mindegyik többet jelent ennél.
Azt is tudni kell, hogy a romák kulináris szokásaihoz is szükség van bizonyos illemtanra, például: az étkezés elején egy darab kenyeret megérintenek az ajkak, tiszteletben tartva azt, amit szimbolizál. Durva egy másik étkező tányérjáról is megkóstolni az ételeket, de nagyon udvarias a szomszédnak a tányérod legjobb húsdarabját adni.
A "Shah Hai Mas" receptje
A roma közösségekben híres ételeket, a Shah Hai Mas-t (nem tudtam, hogyan fogják lefordítani) az ókortól kezdve készítik, azoktól az időktől kezdve, amikor sátrakban éltek és egyik helységből a másikba költöztek.
"Sok szalonnát, zsírt tartalmaz, nagyon következetes. Mivel nem volt konyhájuk, és nem nagyon tudtak főzni, amikor valahol megálltak, az üstben készítették azt a rendkívül következetes és tápláló készítményt, amelyből, ha egyszer ettek, elegük lett "- magyarázza Dorin Cioaba, a román romák önjelölt királyának.
Ahhoz, hogy egy adagot 6 fő részére kapjon, forraljon fel 3 liter vizet, és amikor felforr, adjon hozzá egy nagyobb sertésszeletet és két pulyka- vagy csirkeszárnyat.
Külön hagymát és sárgarépát pár percig dinsztelünk. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál zöldséges edényt abba az edénybe, amelyben a hús forr, majd a hús megfőzését követően adjuk hozzá a sárgarépát és az edzett hagymát, plusz 300 gramm savanyú káposztát és 200 gramm apróra vágott káposztát.
10 perc múlva a káposzta hozzáadása után adjunk hozzá 150 gramm rizst. A keveréket a tűzön hagyjuk, amíg minden jól meg nem fő, és az edényben lévő folyadék jól leesett. Ha kész a pörkölt, sóval, paprikával, zöldpaprikával ízesítjük.
Sighişoara Cioabă (a híres roma családból) is gyakran főzi, aki elmagyarázza az ételek utolsó „érintésének” titkát is: „Hagyja a tűzön, amíg jól meg nem fő, alacsony zsírtartalmú ételnek kell lennie. A végén ízlés szerint 2-3 babérlevéllel és néhány ág kakukkfűvel ízesítjük ".
"Bandita" recept
Egy másik hagyományos roma étel a banderaţet, amelyet a téli ünnepek környékén készítenek el, és ha megfelelő módon elkészítik, akár egy évig is eltartható. Lényegében a kolbász kategóriájába tartozik, Erdélyben valahogy a sokkal ismertebb cigányizomra hasonlít, míg Moldovában a dob és a kolbász kombinációjára hasonlít.
A nagyszebeni roma esetében egy nagy darab sertéshúst egy fürdőbe teszünk, annyi vízzel, hogy ellepje a húst, a megpucolt fokhagymát és a durva sót, a babérlevelet, az őrölt borsot és a kakukkfüvet, és egy éjszakán át hagyja. Ezután tekerje fel, kösse köré zsinórral, hogy egyenesen álljon és elszívja.
Általában 7-8 meleg és hideg füstre van szükség, hogy az izom ezután akár egy évig is tárolható legyen. Savanyú salátával tálaljuk.
Másrészt a Galati megyei romák esetében a bandita szempontjából teljesen más a helyzet, bár kívülről hasonlít a szebeniekéhez.
"Nagy családunk van. Pechea-ba mentem, egy sok éve ismert házvezető udvarán, és onnan választottam három godacit. Készítünk kolbászt és dobot is, de hagyományos ételeinket is: banditát és rânză-t. És vannak vendégeink is, ezért sok kaját kell fogyasztanunk. Elkezdtem levágni a húst a combokról, és Gina kötést készített nekik. Hagyományos cigány étel. Csak a szoknyával és sapkával rendelkező cigányokat főzik így. A romanizáltaknál már nem őrzik a hagyományt. A darált húst fokhagymával, sóval és borssal összekeverjük és a disznó gyomrába tesszük. Varrtam és ez a bandita. A tanya hasonló módon készül. Körülbelül három-négy napig hagyjuk ezeket a készítményeket hidegben, majd elszívjuk. Az udvaron készítettem egy dohányzót, ahova a sonkát és a sonkákat is tettem. Mindet beletesszük a füstbe, és húsvétig, áprilisban megérkeznek "- mondta Ferdinand Stănescu, a lieşti bulibák.
"Savoy" recept
A roma családokban generációról generációra őrzött recept a Savoy, egy finom pite Telemea sajttal. Egy nagyobb tálba tegyen lisztet, amelyre tegyen egy liter langyos vizet, amelyhez ízlés szerint durva sót adtak. Gyúrjuk, amíg sűrű tésztát nem kapunk, majd letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk kb. 10 percig.
Külön keverjünk össze 7 egész tojást régi, zsírosabb, nem túl sós Telemea sajttal, reszelve. Adjunk hozzá 100 gramm cukrot. Ezután tekerje ki a tésztalapokat, és tegyen egy tésztalapot, egy réteg tölteléket a tálcába, amíg mindkét készítmény elkészül.
Minden alkalommal öntsön néhány csepp olajat a sajtra. A felső lapot megkenjük tojássárgájával, ecsettel és villával megszurkáljuk. Hagyja a sütőben közepes lángon 25-30 percig. Jó étvágyat!