Cikk Eszik természetesen online
Szöveg: Vera Sohmer
Mindenki ismeri a sárgarépatortát vagy a sárgarépakrémlevest. A svájci legnépszerűbb zöldségfélék szintén meglepően tálalhatók.
Fehér, sárga, narancs, lila - a sárgarépa remekül mutat a tányéron.
Országasszony | Beatrice Wernli frissen betakarított Küttiger sárgarépát mutat be. 40 éven át a Landfrauen Küttigen (AG) elnöke volt, amely idén ünnepli 90. évfordulóját.
A sárgarépa általában a komposztra kerül. Vagy nyulaknak adják. A „Levél a gyökérig” című könyv szerzői elítélendőnek találják, és azt kérik, hogy a kreatív szakácsok utánozzák: A finom zöld mára népszerű összetevővé vált, például a pesto vagy a püré számára.
Általánosságban elmondható, hogy a sárgarépa és más zöldségek „bőr és haj” kialakulása a tendencia. Mert ez jel az élelmiszer-pazarlás ellen. És mert csak ezután árulkodik egyetlen összetevő összes ízének változata. Johann Reisinger csúcsszakács nemcsak az olívaolajban pácolt káposztát és az almás balzsamot tálalja kemencés sárgarépájával, hanem a szárak élénkzöld levét is. És néha még a sajtóból származó maradványokat is megszárítja és felporolja. Más szakácsok a héjat és a magokat célozzák meg.
Küttiger sárgarépa és palatinatei fehérrépa
Keresésben eredeti fajták szerint? Mit szólnál a Küttiger sárgarépához? A régi helyi fajta az Aargau kantonban található Küttigenben élő női gazdáktól származik. Jellemző jellemzői: hosszú, kúpos gyökerek, fehér színű, közepes méretű, intenzív ízű. Korábban gyalult és kovászolt. Ma a Küttiger sárgarépát gyakran főzik és kiadós húsételek mellé szolgálják fel. Egy másik eredeti forma a fehéres-sárga, nem túl édes palatinatei fehérrépa. Más régi fajták, mint például a „Colmar Giants” vagy a Ticino-i „Gniff Savosa”, kívül kék és belül fehérek találhatók a www.prospecierara.ch oldalon.
Szem bélésA sárgarépa jó a szem számára mindig is azt mondták. És van benne valami: A gyökérzöldségek sok béta-karotint tartalmaznak, amelyet a szervezet a zsírral kombinálva A-vitaminná alakíthat, és ez erősíti a látást. Alapszabály: Ha a sárgarépa színe intenzív, a karotinoidok aránya, beleértve a béta-karotint, magas.
Értékes tálKi sok Ha a sárgarépa értékes összetevőit szeretné használni, hámozatlanul kell fogyasztani - különösen, ha biogazdálkodásból származnak. A friss és puha csokor sárgarépát vagy az uzsonnaként kínált mini formátumokat sem kell hámozni. Folyó víz alatt ecsetelje rövid ideig.
Frissességi teszt
Friss sárgarépa az erős szín alapján felismerhető. Nem szabad, hogy puha, „lámpás” vagy száraz tapintású legyen. A sárgarépa legfeljebb négy hétig tárolható a hűtőszekrény zöldségrészében. Tegye őket egy konyhai papírral ellátott edénybe, és takarja le lyukasztott fóliával. Csokor sárgarépa esetén vágja le a káposztát és használja fel különben folyadékot von ki a gyökerekből, és gyorsabban zsugorodik.
A svájci test zöldségei
Ha sárgarépát mondasz, először azokra a narancssárga színű és egyenletes árukra gondolsz, amelyek egész évben, frissen vagy tárolva kaphatók. Svájcban továbbra is a sárgarépa a legnépszerűbb zöldség, ezt követi a paradicsom; az egy főre eső éves fogyasztás csaknem nyolc kilogramm. A Nantaise a leggyakoribb fajta neve.
A fogyasztók nagyra értékelik a sárgarépát, mint hosszan tartó vitaminadományt. És azért is népszerű, mert hidegen és melegen is élvezhető: pálcákra vágva nyers ételes snack, amelyet a gyerekek is szeretnek; ezen kívül salátába reszelve vagy durván felkockázva és köretként párolva. A sárgarépa egy közülük - anélkül, hogy különös figyelmet fordítana rá.
A gyökérzöldségek főszerepet játszhatnak az új receptötletekben. Például turmixban, gyömbérrel és mentával kombinálva; vagy a levegős, élénk sárga muffinban; vagy zöldségalaplében főzve burgonyapürével pépesítve, kevés fokhagymával és friss kaporral ízesítve. És néha egy másik vágási technika is meglepő élvezetet biztosít: a sárgarépát spagettivé lehet feldolgozni, és valódi tésztával keverhetjük össze - egyszerűen blansírozzuk tészta vízben.
Az okos fogyasztási tipp
Kedves sárgarépánk sok neve van, például sárgarépa, sárgarépa, sárgarépa vagy csak fehérrépa. A narancssárga sárgarépa természetesen klasszikus, de ezek a gyökérzöldségek sárga, fehér, piros és még sötétlila színben is kaphatók. Amióta egyre több régi fajtát tenyésztenek és kerülnek piacra, a piacon és az üzletekben is jelentősen bővült a kínálat.
Minden sárgarépa jó béta-karotin-beszállítók. Ez A szervezetben A-vitaminná alakul. Annak érdekében, hogy a test jobban felszívja a béta-karotint, tanácsos a sárgarépát mindig kevés zsírral főzni vaj, olaj vagy tejszín formájában. A sárgarépa emészthető nyersen és főzve. Mivel viszonylag kevés kalóriát tartalmaznak, a menü összeállításakor jól kombinálhatók zsíros ételekkel.
Ha van sárgarépád Ha hosszabb ideig akarja tárolni, először a zöld leveleket kell eltávolítani, ha vannak ilyenek. Eltávolítják a vizet a sárgarépából, ami gyorsabban szárad. Alapvetően a sárgarépát könnyű tárolni a hűtőszekrény zöldségterében. Ha csomagolt sárgarépát vásárolt, akkor először el kell távolítania a műanyag fedelet, mert kondenzáció képződik benne, és ez pedig elősegíti a penészképződést.
Jól megmosott sárgarépa nem kell hámozni, mert a bőr különösen gazdag tápanyagokban. És ha meg kell hámozni őket, akkor a legjobb hámozót használni. Ez a legjobb módszer az egészséges összetevők megőrzésére.
Színes sárgarépa
"Amikor vendégeink vannak, színes sárgarépa kerül az asztalra" - mondja Stephan Müller az Steinmaur ZH azonos nevű biogazdálkodási farmjából. Fehér, sárga, sötét narancssárga, sötétlila - a színpaletta remekül mutat a tányéron. De légy óvatos: mivel a sötét fajták dörzsölődnek, mindenképpen külön főzzük őket.
A különböző sárgarépatípusok színükben, de ízükben is különböznek egymástól - Müller szerint ez a „cukros édességtől a keserűig” terjed. A nagyon édes hangot azonban - mint azt gyakran feltételezik - nem minden fogyasztó értékeli. A kiegyensúlyozott cukor-sav arány ideális.
Johann Reisinger csúcsszakács szerint ez az ízbeli különbség kiterjed a gyógynövényre is, amint azt a „Levélről gyökérre” című könyvben kifejtette. A gömb alakú oxheart sárgarépa íze eltér a kétszínű "Purple Haze" gyógynövényétől. Különösen nagyra értékeli a „szíriai ibolya” buja zöld fejét. A gyógynövényének különösen aromásnak kell lennie.
Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag: "Levélről gyökérre, egyél zöldséget levélről gyökérre",
AT Verlag 2016, kb. 59 CHF. -