Cikk német; rzteblatt
Az ipar és a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium elutasítja a cukoradót. A kalóriaegyensúly döntő fontosságú, nem maga az összetevő cukor. A német és az amerikai táplálkozási szakemberek ellentmondanak ennek.
Az elhízás és másodlagos betegségeinek hatékony megelőzése érdekében az olcsó alapanyagcukor egyre inkább a tudósok tűzvonalába kerül. Ez nemcsak a cukorszövetségekre és az élelmiszeriparra gyakorol nyomást. A kérdéssel a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériumnak (BMEL) is foglalkoznia kell. Az az érv, amellyel mind az ipar, mind Julia Klцckner (CDU) szövetségi élelmiszerügyi miniszter megvédi a háztartási cukrot: A teljes kalóriatartalom meghatározó. Nem csak egyetlen összetevőre kell összpontosítani. A gazdasági társulás a cukor azt is kijelenti: "A cukor nem hizlal, és ezért nem kockázati tényező a civilizációs betegségek szempontjából" (1).
Tudományos szempontból azonban ez csak a történet fele, ha nem is téves. A táplálkozási tudós Prof. Dr. med. Andreas Pfeiffer a Deutsches Дrzteblattnak adott interjúban: "A cukorból vagy a fruktózból származó kalóriák önmagukban nem növelik a súlyt" (2). Az elhízás kialakulásában való bűnrészességet már nem lehet tagadni.
A toxikus GIP-hatás
Az anyagcserével kapcsolatos vizsgálatok többek között bizonyítékot szolgáltatnak. Ez a vékonybél felső részében bekövetkező hormonális válasz vezet inzulinrezisztenciához vagy zsírmájbetegséghez - magyarázza a Potsdam-Rehbrьcke német táplálkozási kutatóintézet (DIfE) klinikai táplálkozási osztályának vezetője. Az akció középpontjában a glükózfüggő inzulininotróp peptid (GIP) áll. Ennek a hormonnak a koncentrációja a szénhidrátokon keresztül növekszik, és így szabályozza az inzulin reakciót. "A GIP biztosítja a zsír felhalmozódását és az inzulinrezisztencia kialakulását is, ami kulcsfontosságú a 2-es típusú cukorbetegségben" - mondja Pfeiffer a GIP-receptort kiütő egerekkel végzett vizsgálatokra hivatkozva (3).
A kalóriától függően azonban nem minden szénhidrát okozza a GIP azonos felszabadulását. Az alacsony glikémiás indexű (GI) szénhidrátokat csak az alsó vékonybélben bontják fel. GIP helyett a glukagonszerű peptid 1 (GLP-1) biztosítja az inzulin felszabadulását. Terápiásán is alkalmazzák 2-es típusú cukorbetegség esetén. "Egyszerűen fogalmazva azt lehet mondani, hogy a magas GI-értékű szénhidrátok többsége felszabadítja a GIP-hormont, és így zsírmájbetegséget és inzulinrezisztenciát okozhat" - mondja Pfeiffer a vizsgálati helyzetet összefoglalva (4, 5, 6). A magas GI általában a vércukorszint gyors és magas emelkedését jelenti. Ha a szokásos adagméretet is figyelembe veszi, limonádék, gyümölcslevek, fehér kenyér, fehér rizs vagy kukoricapehely, amelynek GI értéke meghaladja a 70-et a 100-ból (referenciaérték a glükózhoz).
Az alacsony GI azonban nem garantálja az egészséges ételeket. Ha a cukor egy magas zsírtartalmú étkezés része, a GI a gyomor lassú kiürülése miatt csökken. "A" toxikus "GIP-hatás megmarad, mert a cukor proximálisan hat a vékonybél felső részében" - magyarázza Pfeiffer. Az asztali cukorszacharóznak is csak közepes a GI-je, mert 50% -os fruktózból áll, amelynek a glükózzal ellentétben alacsony a GI-je, és a májban metabolizálódik GIP nélkül (7, 8). A tanulmányok egyértelműen megnövelik a májzsír szintjét, különösen hiperkalórikus fruktózfogyasztás mellett, de izokalorfogyasztással is, amely a fruktózból származó kalória körülbelül 25% -át teszi ki, összehasonlítva a gabonafélékből, burgonyából vagy rizsből származó komplex szénhidrátokkal (9 „A háztartási cukor glükóz-fruktóz keverékében ezért a GIP-hatás hozzáadódik a fruktóz-toxicitáshoz. Ettől a cukor kettős találati ágens ”- mondja Pfeiffer belgyógyász. Így megcáfolják azt az állítást, hogy csak a kalóriáktól függ.
Ezeket a vizsgálatokat epidemiológiai adatok támasztják alá. Eddig nem tudtak közvetlen kapcsolatot bizonyítani a túlzott cukor- vagy zsírfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség között - feltéve, hogy az elhízásra vonatkozó adatokat korrigálják. „Másrészt az elhízás és a szénhidrátfogyasztás korrelál a magas GI, valamint a cukorfogyasztással. Különösen az üdítőitalok tehetők felelőssé ezért ”- magyarázza Pfeiffer különféle tanulmányokra hivatkozva (10, 11, 12). Mivel az elhízás messze a 2-es típusú cukorbetegség legerősebb mozgatórugója, célszerű korlátozni a cukorfogyasztást a cukorbetegség megelőzése érdekében.
A súlygyarapodás mellett a cukorral édesített limonádék kedvezőtlen hatást gyakorolhatnak a zsíreloszlásra, amint azt egy dán tanulmány be tudta mutatni (13). A résztvevők vagy 1 liter limonádét, tejet, édesített, kalóriatartalmú limonádét vagy vizet fogyasztottak 6 hónapig, ami nem eredményezett semmilyen jelentős súlyváltozást a csoportokban. A kutatók azonban azt találták, hogy a limonádécsoportban a májzsír 120% -kal, az izomzsír csaknem 200% -kal, a zsigeri zsír körülbelül 25% -kal nőtt. Ezek a paraméterek javultak a tejcsoportban, de a víz- és cukorcsoportokban változatlanok maradtak.
Cukor kontra keményítő
Irodalom az interneten:
www.aerzteblatt.de/lit1718
vagy QR-kódon keresztül.
Az ipar védelmi stratégiái
A Foodwatch Coca-Cola jelentése (19) stratégiákat mutat be az élelmiszer- és italgyártás szabályozásának ellensúlyozására. A 4 alapvető elem átkerülhet más iparágakba is, például a dohányiparba.
1. stratégia: „Tegyen kétséget a tudományos bizonyítékokkal kapcsolatban.” Például tagadják a cukros italok és az elhízás közötti kapcsolatot. Az ipar által finanszírozott tanulmányok 80% -a cáfolja ezt a kapcsolatot - míg a függetlenül finanszírozott tanulmányok 80% -a megerősíti a tézist (20).
2. stratégia: "Más kockázati tényezőket helyezzen előtérbe." A legnépszerűbb bűnbak a mozgáshiány. Tanulmányok azt mutatják, hogy a testmozgás által okozott energiafelhasználás ma sem kevesebb, mint korábban (21). Ezenkívül a sportot gyakran túlértékelik. Azok, akik heti 200 percnél kevesebbet mozognak, nem számíthatnak semmilyen hatásra a testsúlyra (22).
3. stratégia: „Tegyen önként vállalt kötelezettséget.” Ide tartozik például az önkéntes, meggyengült jelzőlámpás címkézés. Németországban a Lidl, a Rewe és az Eckes-Granini bejelentette a csökkentési stratégiákat (23). A politikai vitában az ilyen kezdeményezések szükségtelenül segítenek kötelező erejű iránymutatások bemutatásában.
4. stratégia: "Különleges érdekeket álcázzon közérdeknek." A reklámtilalmak, a különadók és az érthető tápértékértékek esetében az iparág szívesen beszél a polgárok "pártfogásáról". Az állampolgárok szabadságának korlátozása elleni állítólagos harc valójában a gazdaság korlátozásai elleni küzdelem, tehát az Foodwatch.