Cikk Tudta, hogy higiéniai szabályokat alkalmaznak az éttermekben és az élelmiszerboltokban
Higiéniai szabályok az éttermekben és az élelmiszerboltokban
A fogyasztók maximális élelmiszer-biztonságának és -minőségének garantálása érdekében a vendéglősök és kereskedők szigorúan szabályozzák az egészségügyi előírások betartását, és gyakran ellenőrzik őket, különös tekintettel a mikrobiológiai kockázatokra és az ételmérgezésre.
Helyiségek, anyagok és felszerelések
A helyiségeknek, az anyagoknak és a berendezéseknek a következő elveket kell betartaniuk:
- a folyamatos mozgás elve, amelynek célja a folyamatos haladás (térben vagy időben) és a szennyezett munkaterületek (mártások, szemetesdobozok) és a tiszta területek (feldolgozás és tárolás) elkülönítése;
- a helyiségek kialakítása a rendszeres karbantartás megkönnyítése érdekében (száraz seprés és bő vízzel történő mosás tilos; a konyharuhákat szennyeződésnek kell tekinteni, a szabadban történő szárítást vagy eldobható papírt kell előnyben részesíteni)
- élelmiszerekkel közvetlenül érintkező felületek tisztítása és fertőtlenítése: munkalapok, vágódeszkák, edények, aprítók, edények stb. (az edényeket és a gépeket minden szolgáltatás végén filmezni vagy védeni kell);
- a zsír és a szilárd elemek elválasztására szolgáló zsírfogó kötelező használata a szennyvíz elzáródásának és a rossz szagok kialakulásának elkerülése érdekében;
- a porózus anyagok (például nyers fa) tilalma, valamint vízálló, sima, nem nedvszívó, mosható és nem mérgező anyagok, például rozsdamentes acél vagy zománc (LERPAC vagy NF élelmiszer-higiéniai előírásoknak való megfelelésről szóló értesítés) használata;
- hőmérséklet-szabályozás a hideg lánc megszakadásának elkerülése és az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartása érdekében, különösen tárolás és szállítás közben;
- szellőztetés, amely megakadályozza a kényszerű levegő áramlását a piszkos területről a tiszta területre;
- mosdókagyló mosó- és szárítóeszközökkel (szappanadagoló, eldobható papír), elkülönítve az élelmiszerekhez használt eszközöktől;
- a WC-helyiségek elválasztása az élelmiszerek kezeléséhez vagy forgalmazásához használt helyiségektől;
- a tisztító és fertőtlenítő termékek elválasztása az élelmiszer-kezelési és tárolási helyektől;
- rendszeres fertőtlenítési és patkányirtási kampányok.
Megjegyezni:
A vendéglátóhely munkahelyének rendezéséről csak a munkaügyi felügyelőségnek és a munkaorvosnak kell nyilatkozni. A helyiségekben végzett tevékenység nem járhat veszélyes anyagok vagy keverékek felhasználásával vagy tárolásával.
Ha legalább 25 alkalmazott ebédet eszik a munkahelyen, a munkáltatónak biztosítania kell számukra elegendő ülésekkel és asztalokkal ellátott vendéglátó helyiséget, ivóvízcsapot, ételtartó eszközt.
Személyi higiénia
Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő személyeknek:
- magas szintű a személyes higiénia;
- megfelelő ruházatot viseljen, amelyet munkaidőre fenntartanak (kesztyű, charlotte, kötény, maszk stb.).
Azok a személyek, akik sebekben vagy hasmenésben szenvednek, vagy étellel átterjedő betegségben szenvednek, nem kezelhetnek ételt.
Az illemhelyeket (beleértve a mosdó- és szárítóhelyekkel ellátott mosdókat is) a munkavállalók rendelkezésére kell bocsátani.
Mindaddig, amíg az alkalmazottak nem kötelesek meghatározott munkaruhát vagy egyéni védőeszközt viselni, a munkáltató nem köteles kollektív ruhatárat rendelkezésre bocsátani. Csak biztonságos tárolóegységet biztosíthat az alkalmazottainak személyes tárgyai számára, és munkahelyük közelében helyezik el.