Cikória - Biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Cikória
| Ez a cikk a cikórianövénnyel foglalkozik. Az azonos nevű svájci divatházláncról lásd: Chicorée Mode. |
Cikória (Cichorium intybus var. foliosum)
Cikória vagy Chicore a fajtához tartoznak Cichorium intybus var. foliosum a közös cikória (Cichorium intybus). A napraforgó családba (Asteraceae) tartoznak. A cikória egy fehérrépát (15 cm hosszú, 3-5 cm vastag) és egy rozettalevelet képez a földön.
sztori
1846-ban Bresier, a brüsszeli botanikus kert fő kertészmestere húzta az első cikóriát. A gyökerek a Cichorium intybus Bár még mindig hagyta, hogy a szabadban növekedjen, eltakarta őket, hogy fényállóak legyenek, hogy a lehető legkevesebb keserű anyag fejlődjön ki bennük. Azonban ők is sápadtak maradtak. Egy másik változat szerint ez a fajta kényszerítés egy véletlen megfigyelésre vezethető vissza: Amikor a belga gazdák 1870-ben a szokatlanul nagy termés miatt az üvegházban tárolták cikória gyökereit, a tél folyamán felfedezték az erős rügyeket. Egy másik Belgiumban említett változat utal a Belga Királyság 1830-as alapítására: annak érdekében, hogy ne veszítsék el a forradalmi időkben helyettesítő kávéként termesztett cikória gyökereket, a brabanti gazdák ezeket a gyökereket talajjal eltakarták. Inkább véletlenül fedezték fel a ropogós fehér leveleket („fehér lombozat” - holland szellemes cipó, ebből witloof, a holland név). [1]
Régi módszer a cikória kényszerítésére
A gyökereket bérbe adják, és ősszel homokkal borítják, mint a sárgarépát az üvegházakban. A korábban megrövidült levelek hónaljából és a végrügyből hegyes, szilárd, 15-20 centiméter hosszú és legfeljebb 5 centiméter vastag rügyek kelnek a tél folyamán. Ezek a fedés miatt halványak és finomak. Legfeljebb ez a módszer tekinthető ma is otthoni használatra.
A cikória előállításának modern módszere
A gyártásnak négy szakasza van:
használat
Vágáskor a rügyek nyers zöldségsalátát nyújtanak, amelynek íze kissé keserű az Intybin-nek köszönhetően. Zöldségként párolhatók vagy enyhén szétszórhatók. Belga források szerint a cikóriát leginkább Franciaországban, Hollandiában és Belgiumban párolják, de leginkább az Egyesült Államokban és Németországban fogyasztják nyersen. Az európai becslések szerint Belgiumban személyenként körülbelül 8 kilogramm, Franciaországban és Hollandiában körülbelül 4 kilogramm, az európai átlagban pedig körülbelül 300 gramm az éves fogyasztás.
összetevők
(Információ 100 g nyers cikória alapján)