Cikória Egészséges, sokoldalú és alacsony kalória- és zsírtartalom - Gasztroecho - Das
A Belgiumban különösen népszerű zöldség a
A gyökerek megtisztítása után a cikória sötét helyiségekben nő. (fedő)
Kompozitokból áll. Ennek a téli növénynek a levelei sok B1-, B2- és C-vitamint, valamint karotint, foszfort, káliumot (elősegítik a szívműködést) és kalciumot (pozitívan befolyásolják az izomaktivitást és a véralvadást). Ezenkívül 100 gramm cikória csak 17 Kcal-t tartalmaz. Keserűsége az emésztést serkentő laktukopikrin keserű anyagból származik. A vércukorszint csökkentése és a fájdalomcsillapítás mellett állítólag csökkentik a koleszterinszintet is. Ezenkívül az élelmi rost és az inulin megakadályozza a bélbetegségeket. Nos, akkor jó étvágyat.
A sötéttől a tányérig
Sötétnek és hűvösnek kell lennie, hogy a cikória optimális, jellegzetes ízt kapjon. A termesztés több szakaszban zajlik. A cikória szereti a sötétet. A fényt és a meleget azonban nem szereti. Erre keserűen reagál. Éppen ezért nem a gyökérzet megtisztítása után nő a terepen, hanem a helyiségekben fény behatolása nélkül.
Éppen ezért a jó cikória vásárláskor nem buja zöld, hanem világossárga, legfeljebb halványzöld. De a cikóriának kissé keserűnek kell lennie, mert ez adja a karakterét.
A cikória eredetileg Belgiumból származik. Ezért Brüsszel néven is ismert - a belga főváros után. A legnagyobb zöldségtermesztési terület továbbra is Belgiumban, Hollandiában és Franciaországban található.
Ezt a zöldséget Svájcban is termesztik. 2015-ben csaknem 7000 tonnát takarítottak be, és további 2648 tonna érkezett külföldről. A termesztés összetett.
Mert először a magokat kell teríteni. Ezután csak lassan növekszik, a gyökerek mélyen behatolnak a földbe. Végül a gyökereket megtisztítják, majd hideg helyiségekben tárolják. Ezután a gyökereket a fényszigetelő helyiségekbe helyezik, ahol kihajtanak, és a cikória betakarítható.
Jonas Ingoldtól
Mezőgazdasági információs szolgáltatás LID
Weststrasse 10
Postaláda
3000 Bern 6