Cikória - mikrobiom információ
A cikória nagyon alacsony zsír-, szénhidrát- és ezért alacsony kalóriatartalmú zöldség. Akkermansia muciniphilánk örül ennek - baktériumok, amelyek karcsúvá tesznek bennünket, de amelyek sajnos nem szeretik a magas zsírtartalmú ételeket. A cikória nagyon különleges kulináris öröm a tejsavbaktériumaink számára, mivel a csicsókához hasonlóan nagyon magas, 15-20% inulin-tartalommal rendelkezik.
A magas rosttartalom mellett a cikória számos fontos tápanyaggal kényezteti testünket, például káliummal, folsavval és cinkkel, A-, B- és C-vitaminnal.
Nemcsak a mikrobióm, hanem a májunk is örül a cikória rendszeres fogyasztásának. A cikóriában található keserű anyagok stimulálják a gyomrot, a májat, az epehólyagot és a hasnyálmirigyet, és ily módon különösen támogatják a zsírok emésztését.
A cikóriát elsősorban téli zöldségnek tekintik. Amikor a szabadban lévő többi növény túl soká válik, a cikória bátran kitart és novemberig betakarítható.
Amit cikóriának ismerünk, az a cikória gyökér hajtása. A legenda szerint a cikóriát véletlenül fedezték fel belga gazdák, akik raktározták bőséges cikóriagyökér-termésüket, majd meglepődtek a friss fiatal hajtások megjelenésén. A sötétben történő növekedés megakadályozza a klorofill (levélzöld) és keserű anyagok képződését a levelekben.
A cikória különösen népszerű Belgiumban, Franciaországban és Hollandiában. Mi németek viszont állítólag évente átlagosan csak 300 grammot eszünk meg, ami szégyen a sokféle felhasználás és a finom íz tekintetében. Remélem, hogy felizgathatom Önt és mikrobiomját a cikóriával kapcsolatban.
Bár a cikória legfőbb előnye a szívóssága, továbbra is egész évben kapható. A főszezon októberben kezdődik és májusban ér véget. Néha azonban egy kicsit tovább kell keresnie - mivel a cikória érzékeny a fényre, vagy szakszerűen papírral borítják jó zöldségeseknél, vagy egy dobozba rejtik.
A friss cikória szépen egyenletesen könnyű, nem lehet elszáradt levele vagy barna foltja. Ha a termesztés vagy tárolás során túl sok fénynek van kitéve, akkor zöld lesz és túl keserű az íze. Vásárláskor feltétlenül helyezze az alábbi kosárba, ahol még mindig sötétben lehet. Hazaérve tárolja a zöldségfiókban, ahol akár négy napig is hűvös és fénytől védve tudja tartani számos vitamint.
Ha egy kicsit színesebbé szeretné tenni a salátáját, most lehetősége van piros cikóriát vásárolni. Ez a radicchio és a cikória keresztezése.
Németországban a cikóriát sajnos szinte zaklatják. Főként egyfajta természetes és dekoratív tálként ismerjük az előételek számára, és hagyjuk a tányéron. A cikória ennél sokkal többre képes!
Ez az egyik legjobb saláta hozzávaló, ha gyorsan kell mennie. Egyszerűen csak rövid ideig mossa egészben, majd hosszában fele vagy negyedre csíkokra vágva. Nincs bosszantó mosás és az egyes levelek szedése! A cikóriát egyedül ritkán használom, de összekeverem más saláta hozzávalókkal. Például jól illik uborkasalátához, vagy kombinálható zöld salátával. Nagyon hamar megszokja a keserű ízt, és egy idő után még nagyon kellemesnek is találja.
Sokáig nem tudtam, hogy a cikóriát főzve is meg lehet enni. De nemcsak megteheti, de hihetetlenül finom is. A finom portói krémmártás és a cikória finom főétel vagy leleményes köret baromfival vagy halal. A cikória nagyon finom a grillen is elkészíthető. A szakácskönyvemben megtalálhatja az egyik kedvenc cikória receptemet.