Tápérték

Dokumentumok

A táplálkozási igények személyenként nagyon eltérnek, életkortól, nemtől, testmérettől, a tevékenység típusától (fizikai, szellemi), a környezeti feltételektől (hideg, meleg, toxinok jelenléte stb.) Függően. Az egészséges életet végző személy számára egyaránt fontos az élelmiszer-forrásokban lévő tápanyagok mennyisége, valamint a fő biológiailag aktív anyagok aránya: szénhidrátok, fehérjék, lipidek, ásványi sók, vitaminok és víz. Kalória (energia) szükséglet életkor, erőfeszítés típusa, egészségi állapota alapján kell meghatározni. Általánosságban elmondható, hogy egy olyan felnőttnek, aki nem sok fizikai munkát végez, napi körülbelül 35 kilokalóriára van szüksége testének minden kilogrammjához.

tápérték

A tápérték az élelmiszer azon képességét képviseli, hogy a szervezet számára biztosítsa a szükséges tápanyagokat, és ezt az alábbiak fejezik ki: energiaérték (kalória), biológiai érték, ízminőség, asszimiláció mértéke, higiéniai-egészségügyi érték. VN10 = 1/10 x (Pr x FPr + L x FL + G x FG + Ca x FCa + P x FP + Fe x FFe + A x FA + B1 x FB1 + B2 x FB2 + C x FC)

VN10 - tápérték-indexPr - a termék fehérjetartalma, g/100gL - a termék zsírtartalma, g/100gG - a termék szénhidráttartalma, g/100gCa - a termék kalciumtartalma, g/100gP - foszfortartalom a termék, g/100gFe - a termék vastartalma, g/100gA, B1, B2, C - a termék A-, B1-, B2-, C-vitamin-tartalma, mg/100gF - a tápanyagok együtthatója a fő élelmiszercsoportokban energia (kalória). A fő energiaszolgáltatók az elfogyasztott élelmiszerekből származó szénhidrátok, lipidek és fehérjék. A testben égve az ezekben a tápanyagokban található energia többnyire kalóriaenergia formájában szabadul fel. Az étel energiaigényét és energiaértékét kalória (lóerő) vagy joule (1 lóerő = 4,18 joule) mértékegységben fejezik ki. A testben égve a szénhidrátok és a fehérjék 4,1 cal/g, a lipidek pedig 9,3 cal/g szabadulnak fel. A kalóriaérték az energia tényezők és a kalóriateljesítmények szorzatának összegét jelenti, és a képlet alapján számítható: W (cal) = P (g) x 4,1 (cal/g) + L (g) x 9,3 (cal/g) + G (g) x 4,1 (cal/g)

Az élelmiszerek tápértékének és kalóriaértékének kiszámításakor figyelembe kell venni az elsődleges és a termikus feldolgozás során bekövetkező fajlagos veszteségeket.