Cikória, tudod
Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők
Cikória, cikória, hallottad már a nevet, de megkóstoltad már? Igen, sokan közületek, de nekem soha. Nem is volt valódi fogalmam arról, mi ez. Szóval részt vettem egy kulináris workshopon a témában, amelyet Chicorée Leroux szervezett, és sok mindent megtudtam, amit az anyós mondott erről a növényről. Azt hittem, hogy érdekelhet.
Tudja-e már, hogy mi a cikória? ?
A kávé cikória vad cikóriából származó növény, amelyet gyökérért termesztenek. A forró italok kategóriájában a cikória a gyökérből kivont kevés ital egyike. A kávé például mag.
Az Asteraceae családhoz tartozik, ugyanúgy, mint a százszorszép, a napraforgó vagy akár a pitypang. Cikóriagyökér eredete megegyezik az endívival. Fehér színű, és néha sárgarépának is nevezik, de vékonyabb és hosszúkásabb. Tavasszal vetik, ősszel betakarítják, tiszteletben tartva 6 hónapos vegetatív ciklusát.
De hogyan juthat el egy sárgarépára hasonlító porrá vagy kivonathoz egy csészébe? ?
Hop hop, elmagyarázom:
Minden a termesztéssel kezdődik: A vetés tavasszal történik, főleg Észak-Franciaországban, agyagos talajban.
Ezután jön a szárítás: Betakarítás után (a gyökereket ősszel felhúzzuk) megmossuk és 7–8 mm vastag szeletekre vágjuk. Ezután szárítják (ezen a ponton kozettáknak hívják őket), hogy pörkölésig tárolhatók legyenek.