cikória
A cikória általános leírása
A cikória (Cichorium intybus var. Foliosum) a robusztus évelők egyike, és tipikus téli zöldség. A cikória általában 10-20 cm hosszú. Dugattyúszerű megjelenését a nagyon szorosan egymásra rakott leveleknek köszönheti, amelyek a teteje felé keskenyednek.
A cikória értéke
Ha a zsír a gyomorban nehéz, a sovány, fehér zöldségek és keserű anyagaik segítenek: Ezek arra ösztönzik a májat, hogy több epét termeljen, ami viszont serkenti a zsír emésztését. Rengeteg kálium és pantoténsav tisztítja a beleket és elősegíti a méregtelenítést. Az intybin keserű anyagnak köszönhetően az anyagcsere stimulálódik, és így pozitívan hat az emésztésre. A cikória különösen ajánlott cukorbetegek és reumások számára.
A cikória használata
A cikória télen nagyon keresett csemege. A hajtások jó ízűek, mint saláta narancsgal kombinálva vagy zöldségként főzve. Elkészíthető salátaként, főzhető zöldségként vagy sajttal reszelve. A lombikban lévő inzulin serkenti az étvágyat. Alapvetően csak friss, ropogós, fehér levelű és halványsárga szélű cikóriacsírákat érdemes vásárolni. Minél zöldebb a levél, annál keserűbb az íze. Mindennek ellenére van néhány értékes tipp, amelyet érdemes szem előtt tartania az elkészítése során. A szár belsejét mindig ki kell vágni. Mivel a külső levelekhez hasonlóan ez a szár tartalmazza a legtöbb keserű anyagot.
A cikória tárolása
Hűvös és sötét helyen tárolva a lombikok akár egy hétig is eltarthatnak. Ha a zöldségeket túl könnyedén tárolják, a levelek gyorsan megsárgulnak vagy zöldek lesznek. A világos sárgák enyhébbek, mint a zöld vagy a vörös.