Cink táplálkozási lexikon
A cink egy Nyomelem, amely részt vesz az anyagcserében és támogatja a test védekezését.
A cinkhiány megelőzése érdekében a cinket rendszeresen kell bevenni az étellel, mivel a szervezet nem képes nagy mennyiségben tárolni.
A cinkben gazdag ételek rozs és búza, belsőségek, marha- és sertéshús, sajt, valamint pekándió és kesudió palántái. De a tojás és a tej is jelentős mennyiségű cinket tartalmaz.
A hajhullást, csökkent magasságot, gyakoribb hasmenést és fertőző betegségeket, csökkent étvágyat és bőrelváltozásokat cinkhiány okozhatja.
Mivel ezek a tünetek nagyon nem specifikusak, cinkhiány csak cink hozzáadásával bizonyítható a tünetek ebből eredő javulásával.
A cink-kiegészítők használatát nagyon körültekintően kell kezelni. Nagy dózisban a cink mérgező lehet és rézhiányt okozhat. A tolerálható teljes cinkbevitel felnőtteknél az IOM szerint 50 mg/nap, az EFSA szerint 25 mg/nap. Az SCF szerint a gyermekek tolerálható összbevitele korától függően legfeljebb 7 mg az 1-3 éves gyermekeknél, és a 22-17 év a 15-17 éves serdülőknél.
A teljes bevitel tekintetében az ételek és étrend-kiegészítők mellett a szájhigiénés termékek, például a fogkrém, a szájvíz és a tapadó krémek cinkszintjét is figyelembe kell venni. Hadnagy A BfR legfeljebb 21,6 mg cinket tudott naponta kapni, csak szájvízzel.
A cink használhatóságát elősegíti az élelmiszerekben található fehérje, és a fitátok csökkentik. A fitátok elsősorban a teljes kiőrlésű termékekben és a hüvelyesekben találhatók. Ezért az állati fehérjében gazdag élelmiszerekből származó cink biohasznosulása általában magasabb, mint a növényi élelmiszereké.
Ezért a cink ajánlott bevitelét a fitáttartalomtól függően a D-A-CH referenciaértékek (lásd alább) szerint adják meg.
Alacsony fitátbevitel (330 mg/nap) és ezáltal magas cink felszívódás feltételezhető egy túlnyomórészt állati fehérjeforrást tartalmazó étrendben, kevés teljes kiőrlésű termékben és hüvelyesben.
Közepes fitátbevitel (660 mg/nap) közepes cinkfelszívódással egészséges, egészséges étrenddel érhető el, amelyben a fehérjeforrások állati és növényi eredetűek (hús, hal, teljes kiőrlésű termékek és hüvelyesek) vagy növényi étrenddel (vegetáriánus, vegán) erősen őrölt, csírázott vagy erjesztett gabonatermékek.
Magas fitátbevitel (990 mg/nap) áll fenn, ha a teljes kiőrlésű termékek (nem csíráztatott és nem erjesztett) és hüvelyesek fogyasztása történik, és fehérjeforrásként nem növényi, hanem állati eredetű ételeket választanak.
A cinkben gazdag ételek rozs és búza, belsőségek, marha- és sertéshús, sajt, valamint pekándió és kesudió palántái. De a tojás és a tej is jelentős mennyiségű cinket tartalmaz.
Minél nagyobb a fitátbevitel, annál magasabb a cinkbevitel ajánlása a felnőttek számára.
A tápanyagbevitel D-A-CH referenciaértékei *
Ajánlott bevitel
| 4 hónapos csecsemők ** | 1.5 | 1.5 |
| 4-12 hónapos csecsemők | 2.5 | 2.5 |
| 1 és 4 év közötti gyermekek | 3.0 | 3.0 |
| 4 és 7 év közötti gyermekek | 4.0 | 4.0 |
| 7 és 10 év közötti gyermekek | 6.0 | ,0 |
| 10 és 13 év közötti gyermekek | 9.0 | 8.0 |
| 13-15 év alatti gyermekek | 12.0 | 10.0 |
| 15 és 19 év alatti fiatalok | 14.0 | 11.0 |
| 19 és 25 év közötti felnőttek *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| 25 és 51 év közötti felnőttek *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| 51 - 65 év alatti felnőttek *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| Felnőttek> 65 év *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| Terhes nők az 1. trimeszterben *** | - | 7.0-11.0 |
| Terhes nők a 2. és 3. trimeszterben *** | - | 9,0-13,0 |
| Szoptatás *** | - | 11,0-14,0 |
** ez egy becslés
*** A felnőtteknek ajánlott cinkbevitel az étrendből származó fitátbeviteltől függ. Minél nagyobb a pytate bevitel, annál magasabb a cink bevitel ajánlása.