Citromos habcsók pite Clea konyha
Rajongok a citromos pitéért. Van egy kis félreérthető oldala, ami tetszik: édesnek tűnik, de savassága minden krémes és omlós tészta pompájában megmutatja ... Ezért, amikor lehetőségem van rá, minden étteremben és minden cukrászdában, ahol étvágygerjesztőnek tűnik mindig megrendelem egy szeletet belőle.
Régóta kutattam a témát, összehasonlítva a ház szakácskönyveinek összes receptjét. Egyik sem volt ugyanaz. Hosszú percekig lenyűgözött a nagyi sütemények előtt, amely nem kevesebb, mint 400 gramm cukrot, 8 tojást és egy tányér vajat tartalmaz, a omlós kenyérről nem is beszélve. Egy másik recept tartalmazta a tofut (természetesen!), De kételkedtem abban, hogy az első citrompite-hez el fogom-e érni a kívánt állagot, tökéletesnek kell lennie ...
Így végül azt csináltam, amit kezdettől fogva végre megterveztem: maradok kedvenc Marmitonomnál. Igaz, hogy a 'The' citromos habcsók torta receptje már egy ideje felkeltette a figyelmemet ... Tökéletesnek tűnt: sok citrom, nem túl sok tojás vagy vaj, tökéletes mennyiségű cukor nagyon enyhén csökkentve őket ... Csak hátránya: valóban habcsók volt. De vajon megtehetjük-e habcsók nélkül? Ez volt a kérdés ... Nem sokkal később tudtam meg a választ: a habcsók bújócskát jelent. De finom szenvedés.
Finoman nyolcra szeleteltem, vendégeim pedig vágyakozva nézték meg, mielőtt megkóstolták volna. Tökéletes volt. Egyszerűen isteni. Abban a pontos pillanatban lehajolhattam volna ennek a receptnek a szerzőjének, a ’Citromos tortának. Meg is ettem a habcsókot ... azt kell mondanom, hogy a vendégeim jelenlétében voltam, és ha félreteszem, elgondolkodhatnak azon, hogy miért ... És végül meglehetősen figyelemre méltó jelenlétnek találtam, amely finoman ellensúlyozta az omlós tészta ropogósságát és a a krém savassága.
7-en voltunk, tehát maradt egy rész, amelyet a másnapi reggelimre szántak. Szakadt a vágy, hogy kaparjam meg a habcsókot, és figyelmen kívül hagyjam a tányérom sarkában, és hogy adjak neki egy második esélyt, az előző napi tapasztalatok motiválva. Úgy döntöttem, hogy félbevágom a körtét: fél darab habcsók, a másik fél meztelen. Mint egy kemény szívvel a savasság kedvelője, ez még mindig az utolsó verzió, amelyet preferáltam.
És te, hogy szereted őt? Őrülten, szenvedélyesen, egyáltalán nem ?
Habcsók vagy nem habcsók? Savanyú vagy édes? Mondj el nekem mindent !
Citromos habcsók pite
OMLÓS TÉSZTA:
- 125 g liszt
- 65 g vaj
- 30 g cukor
- 1 tojássárgája
- 2,5 cl víz
- 1 csipet só
Citromkrém
- 4 közepes méretű citrom
- 125 g cukor
- 3 tojás
- egy evőkanál kukoricakeményítő
HABCSÓK
- 2 tojásfehérje
- 100 g cukor
- 1/2 teáskanál sütőpor
DOUGH:
Blanšírozzuk a sárgáját és a cukrot habverővel, és lazítsuk el a keveréket kevés vízzel.
Keverje össze az ujjával a lisztet és a kis darabokra vágott vajat, hogy homokos állagot kapjon, és hogy az összes vaj felszívódjon (. Gyorsan kell cselekednie, hogy a keverék ne nagyon megpuhuljon!).
Öntsük a folyékony keveréket e "homok" közepére.
Gyorsan építse be az elemeket egy késsel, anélkül, hogy testet adna nekik.
A tenyérrel formáljon egy gömböt 1 vagy 2 alkalommal, hogy a gömb homogénebb legyen.
Egy 25 cm átmérőjű formát kibélelünk a tésztával, kibéleljük sütőpapírral és szárított babkal.
20-25 percig sütjük 180 ° C-on, Th 6-7. (Megjegyzés: miután a sütőt a habcsókhoz kb. 120 ° C/150 ° C-ra csökkentette).
Citromkrém:
Mossa meg a citromot és a "héjat" 2.
Tegye a nagyon finom héjat egy fazékba.
Préselje ki a citromokat, és tegye a serpenyőbe a levét a héjával.
Öntsük bele a cukrot és a kukoricakeményítőt.
Keverje össze, és kezdje el melegíteni alacsony hőfokon.
A tojásokat külön edénybe verjük.
Miután a tojásokat felvertük, keverjük bele a citromlevet, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a héjat.
Tegye nagy lángra, és keverje tovább habverővel.
A keverék sűrűsödni kezd.
Vigyázzon, hogy a tojás hozzáadásakor mindig keverje, mert a citromtúró megéghet.
Vegyük le a tűzről, és öntsük a készüléket a sült pite héjára.
MERINGUE:
A tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük.
Amikor szilárdodni kezdenek, adjuk hozzá a cukrot, majd az élesztőt.
Addig turmixoljuk, amíg a hó meg nem szilárdul.
Fedjük le a tojásfehérjével és csepegtessük le. Alacsony sütőben (120 ° C/150 ° C) addig sütjük, amíg a habcsók megbarnul (10 perc)
64 értékelés
Ahhhh az elégséges .
Ez a kis habcsók, amely úgy tűnik, hogy olvad, ...
Olyan vagyok, mint te Clea, szeretem a fanyar citromos pitét. De a habos és alig édes habcsók, amely ellensúlyozza ezt a savasságot ...
Teszel engem nyálasra, mint! 🙂
Ehetek habcsókkal (nagyon vastag) örömmel enyhén édes krémért, habcsók nélkül pedig könnyű és sima krémért.
De eddig csak egyszer kockáztattam meg, hogy otthon készítsem el, és jobban szeretem, mint egyedi pitét, hogy elkerüljem a két centis tejszínt.
De nem tudtam ellenállni a kísértésnek, amikor megláttam a tiedet.