Citromos torta Vocea Romaniai habcsókkal

2016. március 7., 22:00.

összetevők:

tojással egyenértékű

Savanykás héj:

  • Liszt - 230 g
  • Keményítő - 10 g
  • Régi köhögés - 120 g
  • Tojás - 60 g (egy tojással egyenértékű)
  • Vaj - 135 g
  • Mandula por - 30 g
  • Tészta praliné - 6 g
  • Só - 1,2 g
  • Vanília - 0,12 g

Citromkrém:

  • Citromlé - 175 g
  • Porcukor - 250 g
  • Tojás - 225 g (3-4 tojással egyenértékű)
  • Vaj - 300 g

  • Liszt - 30 g
  • Sárgája - 45 g (1 tojásnak felel meg)
  • Albus - 30 g (1 tojásnak felel meg)
  • Régi - 30 g
  • Cukorpor - 10 g
  • Só - 0,7 g

Citromszirup:

  • -Torta szirup
  • víz - 55 g
  • cukor - 55 g
  • Lime juice - 14 g
  • Menta - 0,7 g
  • Bazsalikom - 0,7 g

  • Régi - 275 g
  • Víz - 85 g
  • Tojásfehérje - 140 g (három tojással egyenértékű)

Az elkészítés módja:

1. Verje fel a vajat egy spatulával, amíg krémes nem lesz.

2. Adja hozzá a porcukrot és a tojásokat, majd adja hozzá a száraz részt, amely a következőkből áll: liszt, mandulapor, só, praliné paszta és vaníliaeszencia. Folytassa a keverést 20-30 másodpercig.

3. A kapott tésztát a tálcára kenjük pergamenpapír rétegek között, és hidegen tartjuk.

4. Amikor úgy döntöttek, hogy elkészíti az összeszerelést, a tésztát egy 3 mm-es vékony lapra tekerjük, és a tortaformák méretére vágjuk. A formákat vajjal kikenjük, és a tésztát óvatosan beleütjük.

5. Süssük kb. 20 percig 165 ° C-on.

Citromkrém:

1. Adja hozzá a porcukor fölé a citromlevet, melegítse az elegyet 40–45 ° C-ra. Amíg a lé melegszik, a tojásokat homogenizálják.

2. Ezután a fele mennyiségű lével együtt temperálják őket.

3. Adja hozzá az edzett részt a másik feléhez, amely tovább melegszik.

4. Miután elérte a 83–84 ° C hőmérsékletet, a melegítést leállítottuk, majd 60 ° C-ra hűtöttük, amikor egy finom szitán átszűrjük. A kivajazott vaj fölé két lépésben adjuk hozzá a forró keveréket.

5. Keverje össze 10 percig, majd tegye a tálcákra hűtés céljából.

1. Készítse elő a pergamen papírtálcáját.

2. Verje fel a sárgáját a porcukorral.

3. Keverje össze a tojásfehérjét a többi cukorral, majd fokozatosan adja hozzá a tojássárgája és a cukor keverékét.

4. Fokozatosan építse be a lisztet az esőbe és a sóba.

5. Tegye a héját a serpenyőbe, és kevés cukorral porolja be. Süssük kb. 15 percig 220 ° C-on.

Mészszirup

Minden komponenst egy keverőben homogenizálunk.

1. A porcukrot és a vizet felforraljuk, majd 117 C hőmérsékleten levesszük a tűzről, és néhány másodpercig pihentetjük. Amíg a szirup forr, addig verjük fel a tojásfehérjét.

2. Miután a szirup megnyugodott, tegye a tojásfehérjére.

3. Folytassa a keverést, amíg a habcsók 50 ° C-ra nem hűl.

1. A fanyar héjba öntsük a citromkrémet a poche-val.

2. Hozzáadjuk a szirupos kekszet, hozzáadjuk a maradék citromkrémet és 10-15 percre hűtőszekrénybe tesszük.

3. Ez után az időköz után adjuk hozzá a habcsókot.

4. A végén a habcsók kellemes színre lobbanhat.