Citromsav - Francia Vegyészeti Társaság

"Gyümölcssav" a hirdetők számára, hogy ne ijesszék meg a szépségápolási termékek rajongóit, amelyek sok gyümölcsben, például citromban, narancsban, ananászban, ribizliben és eperben gazdagok, citromsavat annyira kérnek, hogy 1,8 millió tonnát termeljenek évente, nemcsak élelmiszerekhez, kozmetikai felhasználás…

citromsav

A (HOOCCH2) 2C (OH) COOH szerkezeti képletű hidroxilezett triacid, a citromsav optikailag inaktív, mivel szimmetriasíkja van. A citromsav természetesen nagy mennyiségben van jelen a citromban: ez a gyümölcs savtartalmának több mint 95% -át veszi igénybe (kb. 47 g/l gyümölcslében vagy száraz tömeg 8% -ában).

Ez egy fehér szilárd anyag, amely végül egy vízmolekulával kristályosodhat. A citromsav valamivel erősebb, mint a legtöbb karbonsav (első savasság: pKa = 3,09). Ezt a tényt a monoanion stabilizálása magyarázza a hidrogénkötések képződése miatt (vö. Víz) az anion többi hidroxilcsoportjával.

A citromsav felfedezését Jabir Ibn Hayyan perzsa alkimistának (8. század) tulajdonítják. A citromlé savas jellegét a 13. század említi a Vincent de Beauvais által létrehozott Speculum Maius enciklopédiában. A citromsavat 1784-ben Carl Wilhelm Scheele svéd vegyész izolálta, aki citromléből kristályosította ki. A citromsav ipari előállítása a gyümölcs kinyerésével 1890-ben kezdődött Olaszországban.

1893-ban fedezte fel a német Carl Wehmer, hogy a Penicillium törzs (vö. Penicillin) citromsavat állított elő szacharózból, de csak 1916-ban Alphonse Cappuyns, Louvain hallgatója, és 1917-ben James Currie, az Egyesült Államokban, elkezdte biológiailag tanulmányozni a citromsav termelését az Aspergillus niger penész felhasználásával. Az ipari termelés 1927-ben kezdődött a Pfizernél (a penicillin leendő gyártója), majd 1929-ben az A. munkája eredményeként alapított vállalatnál. Cappuyns, La Citrique Belge: a fehér biotechnológia valódi kezdete ...

Ez a technika a mai napig a citromsav előállításának fő útja: az A. tenyészetek. nigert melasz vagy keményítő kezeléséből származó szacharózt vagy glükózt tartalmazó táptalajban táplálják. Miután az öntőformát szűréssel eltávolítottuk, az oldatot kalcium-hidroxiddal kezeljük (lásd. Mész), és a kalcium-citrát csapadékát kénsavval kezeljük (vö. Kénsav) a citromsav kinyerésére.