Citromvajas sült pulyka és Cornf; llung - receptkeresés
összetevők6–8 fő
2 evőkanál zsemlemorzsa
4 evőkanál citromlé
1 evőkanál reszelt bio citromhéj
130-140 g vaj
só
fekete bors a. d. Malom
1 pulykababa (kb. 3 kg)
3 szegfűszeg
½ evőkanál koriandermag
1 teáskanál fekete bors
½ teáskanál szegfűbors
2 közepes hagyma
40 g hámozott gyömbérgyökér
150 g hámozott sárgarépa
150 g zeller
2 közepes méretű alma
½ csomó lapos petrezselyem
1 csokor majoránna
1 marék zellerlevelet
50 g pekándiómag
60 g barna kenyér szelet
140 g kukoricamag (konzerv)
50 g szárított áfonya
400 ml fehérbor
körülbelül 500 g tisztított leves zöldség
2 babérlevél
Továbbá:
kb 6 fogpiszkáló
Konyhai zsineg
Alumínium fólia (extra erős)
1 lap sütőpapír
esetleg 1–1 evőkanál kukoricakeményítő a kalóriák sűrítéséhez (hideg vízbe keverve)Adagonként: 3237 kJ/773 kcal, E 61 g, F 45 g, KH 20 g
jól elkészíthető
partikra és vendégekre
készítmény1. Keverje össze a zsemlemorzsát 2 evőkanál citromlével és héjával, 40 g puha vajjal, ½ teáskanál sóval és borssal. Mossa meg a pulykát és szárítsa meg konyhai papírral. Kezével óvatosan távolítsa el a bőrt a mellen és a lábakon lévő húsból, csúsztassa bele a vajkeveréket, és kenje át a bőrön a húsra (főleg a mellhúsra, hogy az ne száradjon meg). A pulykát kívül-belül jól megfűszerezzük sóval és borssal.
2. A szegfűszeget, a koriandermagot, a borsot és a szegfűborsot mozsárban pépesítse.
3. A töltelékhez egy hagymát és a gyömbér gyökerét nagyon apróra vágjuk, és 40 g vajban megdinszteljük. Kicsit durvábban kockára vágjuk a sárgarépát, a zellert és az 1½ almát, és megdinszteljük. A petrezselymet, a majoránnát és a zellerleveleket apróra vágjuk. Nagyjából aprítsa fel a pekándiót. Pirítós és kockák barna kenyér. Keverjen össze mindent a serpenyőben található zöldségkeverékkel, a kukoricamaggal, az áfonyával és a fűszerkeverék felével. Hagyja kihűlni, ha másnapig nem akarja főzni a pulykát.
4. A töltelékhez először tegye a maradék fél almát a pulykába úgy, hogy a nyak végén lévő lyuk bezáruljon, majd öntsön hozzá annyi tölteléket. Dugja be a nyílást fogpiszkálóval, tekerje be konyhai fonallal, és kösse össze a lábakat. Öntsük a maradék tölteléket egy jól kivajazott sütőálló edénybe, csepegtessünk kb. 125 ml fehérborral, és fedjük le vajjal kikent alufóliával.
5. Melegítsen 20–30 g vajat a megmaradt citromlével. Ecseteld át vele a pulykát. Eddig a napig elkészíthető.
6. Tegye a nagy Miele ínyenc pecsenyét az 1. vagy a 2. polc szintjére a sütőbe étkezés előtt 2–3 órával, és melegítse elő. Beállítás: Nedvesség plusz/200 ° C/3 gőzkitörés.
7. Felkockázzunk egy hagymát és a leves zöldségeket. Amint a sütő előmelegszik, tegye a pulykamellet felfelé a forró ínyenc sültbe. Szétterítjük a pulykanyakot (ha van), kockákra vágott zöldségeket és babérleveleket, majd a maradék fűszerkeverékkel ízesítjük. 1. Indítson el egy gőzerőt.
8. 20–30 perc elteltével forgassa el a zöldségeket egy spatulával, engedje el a 2. gőzsörgést, és változtassa meg a hőmérsékletet 140 ° C-ra. A gőz kitörése után vajjal kiönt egy kis darab sütőpapírt, és a vaj felét a mell bőrfelületére helyezi.
9. További egy óra elteltével vegye ki a sütőpapírt, engedje el a 3. gőzszálat, és csúsztassa a serpenyőt a töltelékkel a rácsra a sütőben lévő pulyka fölé. A gőz kitörése után emelje fel a pulykát az univerzális serpenyőbe, tegye vissza a sütőbe, és további 40–50 percig sütje.
10. Addig öntsük a maradék fehérbort és alig 1 liter vizet a serpenyőbe, és nagy hőellátással forraljuk fel a főzőlapon (pörkölt zónában). Öntsd át a mártást egy szitán, majd redukáld újra a kívánt mennyiségre, ha szükséges kukoricakeményítővel sűrítsd meg, és ízesítsd. Előmelegítse a tálaló edényeket és tányérokat.
11. Távolítsa el a fóliát a töltelékből. Módosítsa az üzemmódot: Nagy grill/240 ° C. Barnítsa meg a pulykát és a tölteléket (figyelem: rendszeresen ellenőrizze!). Ezután hagyja 10 percig pihenni a nyitott, kikapcsolt sütőben, és mártással és töltelékkel tálalja.