Coeur-de paradicsom kiválasztása, főzése és tárolása

kiválasztása

Coeur-de-galamb, fekete krími, fürtökben. Több ezer fajta termesztett paradicsom létezik, különböző színű, textúrájú és ízű. Hogyan válasszuk ki őket jól? Hogyan főzzük őket? Kis gyakorlati útmutató a paradicsomszezon teljes kihasználásához és tárolási tanácsok az aromák megőrzéséhez.

Galambszív

Kicsi és hosszúkás, édes és lédús, piros vagy narancssárga.

• Jó házasságok

Salátaként eperrel (vad) és parmezánforgáccsal.

Bordás (Márvány)

Nagy testalkatú, szabálytalan alakú, közepesen lédús és kövér.

• Jó házasságok

Hússal, ricottával töltve, ratatouille-ben konfitálva.

Fürt

Változatos forma és méret. Telt és illatos.

• Jó házasságok

Szeletelve, mozzarellával és kapribogyóval.

Fekete krími

Sűrű hús, nagyon puha, szinte édes.

• Jó házasságok

Nyers saláta, mártásban főtt, lekvárban vaníliával.

Koktél

Kicsit nagyobb, mint a meggyparadicsom. Csomókban értékesítve.

Jó házasságok

Aperitifként nyersen, friss kecskesajttal vagy tonhal rillettel töltve.