Cognac Új koktél trend Falstaff

A konyak képe az orvlövészben ritka. Ma szűkebb poharakban vagy koktélként élvezheti.

Korábban az emberek szerették elrejteni a konyakjukat a hátsó polcba. Ma az aromás pálinka a második tavaszt éli - és a koktélokban is meggyőző.

2018. október 06

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

A konyaknak - akár helyesen, akár helytelenül - kissé régimódi képe van. Az elme szemében általában lángoló kandalló található, amely előtt néhány idős uram kényelmes bőrfotelekre ült le, hogy egy pohár konyak és egy szivar mellett filozofáljon az élet értelméről. Amikor a konyakra gondol, nem azonnal a koktélokra gondol. És mégis hallotta
A brandy mint alapszesz a whisky, rum, tequila, gin és vodka mellett a koktélkultúra állandó része.

Bár egy konyakház egyik-másik palackozása mindig a bárokban történik, gyakran elhanyagolják vagy kissé porosodnak a palánkon, ahol a gyönyörű kancsókat inkább vizuális felületként használják. "A koktélokban már évek óta létezik konyak" - mondja például Reinhard Pohorec, valószínűleg a legaktívabb konyakoktató, aki már több száz szakembert és érdeklődőt megismertetett ennek a szellemnek a titkaival nemzetközileg: "Újdonság azonban, hogy a konyak lassan ismét magára vonja a figyelmet csaposoktól, akiket megérdemel. Hol találhat még ilyen sokféle lehetőséget az egyes gyártók különféle stílusaiban? «A konyakot még nem tekintik trendszellemnek, de egyre több csapos már nem elsősorban a whiskyre és a rumra koncentrál a kreatív koktélváltozatokra, hanem egyre inkább a konyakra.

Csapos választása

És ez hagyomány. Úgy tűnt, hogy a koktél klasszikusok, például az oldalkocsi vagy a Brandy Alexander sokáig szinte feledésbe merültek, valamint az a tény, hogy az eredeti Sazerac koktélt nem whiskyvel, hanem francia pálinkával (azaz konyakkal) készítették. Csak akkor történt átállás rozs whiskyre, amikor a konyak az 1870-es években a filoxéraválság miatt kevés lett. "Ez nem a közvélemény által kezdeményezett trend" - mondja Michael Kreuzer osztrák bártulajdonos -, de a konyakkoktélok ajánlás alapján nagyon jól működnek. "

Például az eredeti módját teszi a Sazerac-jának, és egyre inkább a konyakot is használja saját alkotásaihoz. "Az embereket izgatja az ízleletek, amelyek ebből adódhatnak." Ebből a szempontból állandó folyamat zajlik, amely - főleg a rendszeres vendégekkel együtt - egyre inkább a konyakra összpontosít.

A gyártók most is fokozott erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy a konyak a bárokban szerte a világon helyre kerüljön. Courvoisier például az egész világra kiterjedő „The Toast of Paris” koktélkihívást szervezi, amelyet Haraszti Ferenc osztrák csapos (Bar „Mr. Mendez”, Bécs) nyert idén „Think Twice” és „Riverside” alkotásaival. Van. "Az volt a szándékunk, hogy a konyak sokoldalúságát eljuttassuk a kreatív elmék tudatába a bárpult mögött a világon" - magyarázza Rebecca Asseline, aki a Courvoisier globális márkanagyköveteként számos piacot megfigyelt és elindította a versenyt.

De vajon a versenyek önmagában elégek-e ahhoz, hogy a konyak kijusson a poros nemes sarokból? És érzékeny lehet-e egy fiatal közönség a VS vagy a VSOP tulajdonságaira anélkül, hogy hitelt kellene felvennie az italok finanszírozásához? A csaposok szerint a versenyek jó eszköz a kreativitás ösztönzésére és annak bemutatására, hogy valami újat lehet létrehozni.

Emellett azonban más dolgokra, esetleg road show-kra vagy különféle konyakos házak közös kampányaira van szükség a szélesség eléréséhez, hogy végül valódi trendről beszélhessünk. „Még mindig hiányzik egy kis életmód - mondja Kan Zou, az ázsiai kocsmáros, a bécsi„ The Sign Lounge ”védnöke -, a hívási megrendelések továbbra is nagyon ritkák, és alig vannak aláírási italok a vendégek fejében. Egyfajta konyakos gin és tonik segítene, egyszerűen egy érthető ital, ahol a vendégek tudják, hogy az ital különböző ízeket kaphat különböző töltelékekkel. "

A konyak mindenesetre kiválóan működik a hosszú italok alapjaként. Az ideális, ha nem is exkluzív töltőanyag - a gin & tonikkal összehasonlítva - azonban nem olyan könnyű azonosítani. Sok ember számára a gyömbérsör túl fűszeres - és gyakran társul a rumhoz. A Ginger Ale - kevésbé fűszeres - erős társra talált a whiskyben, és a konyak jól passzol hozzá. A BNIC (Bureau national interprofessionnel du cognac) által 2008-ban egy konyak csúcstalálkozón 20 legjobb mixológus javaslata bevált: Cognac VSOP citromszódával, friss gyömbérrel és mészcsavarral. Következtetés: nagyon üdítő és sok potenciállal rendelkezik, ha a gyömbért takarékosan használják.

A kereket nem mindig kell újból feltalálni. A "Rickey" -et szinte elfelejtették koktélként, talán azért, mert olyan könnyen elkészíthető, hogy a konyak számára szinte túlságosan banálisnak tűnik. Mindazonáltal egy kellemes pálinka, amelyet egy pohár fél lime levével kevernek össze, majd friss szódavízzel töltik fel, otthoni nagyszerű ital készítésére szolgál, amely az alapvető konyak számára kellő szabadságot biztosít az ízének fejlesztéséhez. Néhány csepp keserű finom ékezeteket adhat hozzá.

Legjobb konyak

A konyak vitathatatlanul szilárdan rögzül a luxus szeszes italok szegmensében. Az olyan palackok, mint Rémy Martin XIII Louis már optikailag a legfinomabb elegancia kifejezői, a palackok önmagukban is műalkotások. Az ilyen palackozás megalkotása abszolút csúcspont a pincemester számára, mert az ilyen kompozíciók folyékony történelmet tartalmaznak, amely akár 200 évre nyúlik vissza. Természetesen a Hennessy Paradis Imperial, a Frapin Cuvée 1888 és a L’Essence de Courvoisier is ebbe a kategóriába tartozik, hogy csak néhányat említsünk. A konyakházak azonban szinte minden szegmensben meggyőző palackozást kínálhatnak.

Konyak, mint egy minden

Bár a konyak területe korlátozott, a szőlőfajták és a fafajok pontosan meghatározottak, és a tárolás szabályait szigorú ellenőrzésnek vetik alá, az ital ma sokoldalúbb, mint valaha. Ez köszönhető azoknak az embereknek, akik több éves tapasztalat és a részletekre való nagy odafigyelés révén készítik termékeiket. készíts valami különlegeset minden szinten. "A konyak hűvösebbé tétele, a nőies oldal bemutatása és az életmód bemutatása" - ez szintén Eileen Schuch aggodalma, aki Hennessy italokat a közösségi média középpontjába állította Fabdrinx platformjával a foci világbajnokságra. Schuch: "Végül is a nyilvános megtekintés már régóta nem az ember dolga!"

A „Legjobb konyak” kóstolót megtalálhatja a jelenlegi Falstaff magazin 06/2018.

Néhány konyakos koktél receptet talál a »További információk« részben.