Cold link hot link az élelmiszerbiztonság biztosításáról
A ti központi konyha foglalni hideg kötés és többet szeretne tudni a kapcsolódó kötelezettségekről HACCP módszer ?
A ti idősek otthona foglalni forró kötés (házhoz szállítás) és garantálni szeretné a Élelmiszerbiztonság a vendégeid közül ?
Íme a tippjeink a hideg kötés vagy a forró kötés a te Egészségügyi ellenőrzési terv (PMS) garantálni az élelmezésbiztonságot. 👩🔬
Gyorsan megtalálja a választ a kérdésére
❄️ Hideg link meghatározása
Beszélünk hideg kötés amikor a termelés helye eltér a fogyasztás helyétől, és hogy a szállítás között a 2 helyszínen történik hőmérséklet 63 ° C.
Ezután a gratint lehűtjük a cellában (átjutás> 63 ° C és 10 ° C között kevesebb, mint 2 óra alatt).
Gyors lehűlése után a hőmérsékletet 63 ° C-on kevesebb, mint egy óra alatt végezzük.
Végül a terméket a fogyasztásig> 63 ° C-on tartják.
Hideg linken szállít? Az Octopus HACCP szoftver támogatja Önt a dedikált modul az összes HACCP-leolvasás elvégzéséhez táblagépről vagy akár a vezető okostelefonjáról. Szállítási adatait közvetlenül a műholdas oldalakra küldjük, és te tartod az irányítást a meleg vagy a hideg lánc felett.
Általános szabály, hogy a megőrzési idő termelés és fogyasztás között van Legfeljebb 3 nap. Egyes termékek azonban az öregedési tesztek eredményeitől függően hosszabb ideig is eltarthatnak. Míg más nagyon érzékeny termékek, például a garnélarák 🦐 nem haladhatják meg az 1 napot. Végül néhány termék, mint a az apróra vágott steakek hideg egyesülésben tilosak következtében mikrobiológiai kockázat hogy képviselik.
⚖️ A szabályozás hideg kapcsolata: Mit mond a törvény ?
A 2009. december 21-i rendelet előírja, hogy az előre elkészített kulináris készítmények tárolási hőmérsékletének a tárolási vagy szállítási szakaszban 3 ° C-nak kell lennie. Hasonlóképpen, tárolási hőmérséklet […] létesítményekben kollektív vendéglátás kell is 3 ° C maximális.
📅 A termék élettartama: Amit a törvény mond ?
„Az elkészített kulináris készítmények eltarthatóságát a kezelő határozza meg. Az élettartama azonban kulináris készítmények Az előre elkészített, hűtött állapotban, eltarthatósági vizsgálatok hiányában, a gyártás napjától számított három nap nem haladhatja meg. Az előzetesen elkészített kulináris készítmények csomagolásának egyik külső felületén legalább a lejárati idő szerepel.