Colombier de la Pentecôte finom sütemény déli ízekkel - mézzel és sóval

Colombier de la Pentecôte: finom sütemény déli ízekkel

-
Mindenki tudja, hogy ötven nappal azután, hogy a húsvéti nyuszi megérkezik unokatestvéréhez, a tengerparti nyúlhoz. Nem tudod ? Ötéves kislánytól tanultam. És mit hoz a parti nyúl ?

Finom torta mandulával és kandírozott dinnyével, édes sütemény, édes és illatos, mint a déli édességek. Mandulában, cukorban és kandírozott gyümölcsben gazdag, közvetlenül a mediterrán süteményektől örökölt, akár szicíliai, akár arab: ez a torta óriási kalissonnak tűnik.

Néhány marseille-i cukrász pünkösdre készül, és egy kis porcelán galambot rejteget, mint a galette des rois babja. Nem ismerem e hagyomány eredetét és korát sem. A 20. században cukrászok alkották, vagy régebbi? Létezik máshol? Ha a marseille-i vagy környékbeli olvasók tudnak nekem segíteni, szívesen látjuk őket. *

* Egy marseille-i olvasó, Jeanot, egykori cukrász szakács neve volt, akinek nagyon köszönöm, a bejegyzés alatti megjegyzésekben feltüntette a torta történetét. Az 1900-as években a marseille-i cukrász szakszervezet tagjai úgy döntöttek, hogy összejönnek, hogy a pünkösdi ünnepek alatt jól érezzék magukat a Corniche-tenger partján lévő kabinban. Vettek egy süteményt, amelyet hűtőszekrény nélkül el lehetett tárolni, és így született a galambdép, a béke porcelán galamb szimbólumával. Abban az időben szerinte a recept titkos volt, és csak a szakszervezeti tagoknak adták tovább. Ma megtaláljuk a tortát Marseille nagy cukrászdáiban, de az eredeti receptet nem mindig tartják be.

Addig is itt van a recept.

22 cm-es formához (8 fő)

100 g kandírozott dinnye
100 g kandírozott narancshéj
40 g liszt
60 g vajat
125 g őrölt mandula
125 g porcukor
1 tojásfehérje + 3 tojás
5 cl Grand Marnier

A dekorációhoz:

---