Comté e sült sajt titkait
A Comté egy nyers tejsajt, amely a főtt sajtolt sajt családjába tartozik. Hogyan válasszuk ki, tároljuk és fogyasszuk? Mi vezetünk.
A Comté a főtt sajtolt sajtcsaládhoz tartozó nyerstej, amelyet a Jurában készítenek. Ez az első francia OEM (Appellation d'Origine Protégée) az űrtartalom tekintetében, és Franciaországban a 6. legtöbbet fogyasztott sajt, különösen az Emmental és a Camembert mögött.
Gyártása
A sajtkészítés első lépései mindig ugyanazok: a tejet felmelegítik, túróssá teszik, lecsöpögtetik és formákba töltik. Ezután kinyomkodjuk, hogy kivonjuk a felesleges folyadékot. Ezt a műveletet követően készítik elő, hogy aztán finomításra küldjék: minden nap megsózzák, megdörzsölik és megfordítják. A finomító pincében a Comté érése meglehetősen lassú: minimum 4 hónap, átlagosan inkább 8 hónap.
A megye előállításához felhasznált tej előállítására csak 2 tehénfajtának van engedélye: a francia Montbéliarde és Simmental fajtáknak.
Egy megyei kerék súlya átlagosan 40 kg. A köszörűkorong elkészítéséhez 400 liter tejre van szükség !
Táplálkozási jellemzők
A megye különösen a következőket tartalmazza:
Kalcium. A Comté, hasonlóan a többi kemény sajthoz, nagyon jó kalciumforrás (909 mg kalcium 100 g sajtra). A 30 g-os darab az ajánlott napi adag több mint egyharmadát adja.
Zsír. A Comté zsíros sajt (33 g zsír/100 g); ezért mértékkel kell fogyasztani.