Continental Sour és New York Sour Whisky Sour egy lövéssel
A Continental Sour és a New York Sour koktél receptje
- 5 cl bourbon vagy rozs whisky
- 2 cl citromlé
- 1 cl cukorszirup
- 1 fél tojásfehérje (opcionális)
- 1 cl vörösbor (New York Sour)
- 1 cl portbor (Continental Sour)
Rázzon fel mindent, kivéve a portot vagy a vörösbort jég nélkül, hogy a tojásfehérje habot képezzen. Ezután erősen rázza meg jégen, és kétszer szűrje le egy pohárban friss jégkockákkal vagy előre hűtött fehérboros serlegben jégkockák nélkül. Úsztasson a vörös vagy a portborral. Ital.
Vásároljon a Continental Sour és a New York Sour hozzávalóit az Amazon.de webhelyen
(A * -gal jelölt linkek az Amazon partnerprogram társult linkjei. Ha ezeket használja vásárlásához, kis jutalékot kapunk.)
Continental Sour és New York Sour
Üveg- és bárszerszámok
összetevők
- 5 cl bourbon vagy rozs whisky
- 2 cl citromlé
- 1 cl cukorszirup
- 1 fél tojásfehérje (opcionális)
- 1 cl vörösbor (New York Sour)
- 1 cl portbor (Continental Sour)
készítmény
Keverte a koktélt? Mutassa meg nekünk italát a @ cocktailbart.de vagy a #cocktailbart oldalon!
A kontinentális savanyú története
A fenti magyarázat egyszerű és gyors, és az ismert online receptek és sávok többségére vonatkozik. Csak akkor bonyolult, ha koktéltörténészekkel találkozik. Mert: Ezeket az italokat hagyományos kontinentális savanyúból készítették, amelyhez a 19. század végén egyszerűen öntött egy kis vörösbort egy whisky savanyúvá. Abban az időben az Egyesült Államokban nem volt nagy különbség a normál vörösbor és a portbor között: mindezt „Claret” -nek hívták - ma ez a bordeaux-i borok kifejezés angolul, a franciaországi „Clairet” pedig a bordeaux-i rozé bor neve.
Mivel egyre több bár egészítette ki az italt az étlapjukon, az elnevezés időnként megváltozott - például az italt Southern Whisky Sour néven, a 20. század elején pedig New York Sour néven is ismerték. Az Egyesült Államok bárjaiban még „Greenwich Sour” néven árulják az italt. Különösen népszerű volt a tilalom alatt - amikor a vörösbor állítólag kordában tartotta a tetves Schwarzbrenner whiskyt. Az 1960-as évek végén a kontinentális savanyú lassan eltűnt a sáv menüjéből - és csak most lassan tér vissza, valószínűleg többek között a berlini Stagger Lee régóta futó slágereként.
New York savanyú vörösborral, de tojásfehérjével nem.
Ami soha nem változott ennyi idő alatt, az az ital neve körüli zavartság: A Continental Sour és a Port és a New York Sour vörösborral való megkülönböztetése kevésbé fix változó, mint egy megfigyelés, amelyet az interneten sok helyen tettünk - olyan, amelyet sok helyen aláásnak. A Wikipedia például különbséget tesz a vörösbor fajtája és az alapján, hogy a kontinentális fehérjével készül, a New York Sour nem. Az igazság az: Ez a whisky savanyú csavar hihetetlen mennyiségű szabadságot ad. Ezért ezen a ponton egy kicsit részletesebben foglalkozunk:
Rozs whisky vagy bourbon?
Bourbon csak az tiltás után vált az amerikai whisky szimbólumává - előtte a rozs volt a választott szellem. Más szavakkal: az eredeti Continental Sour rozs whiskyvel készül. Íze lényegesen robusztusabb, mint a legtöbb vanília-nehéz Bourboné, és ennek megfelelően férfiasabb, kevésbé édes italt készít. A teszt során megállapítottuk, hogy ez különösen jól esik a vörösborhoz. A New York Sour így az itt bemutatott két ital összetettebbé és minden bizonnyal kevésbé tömegkompatibilisé válik. A Rittenhouse Rye, a Wild Turkey 101 és mindenekelőtt a Masterson's Rye (amelynek ára kissé elmarad a listától) jól teljesít.
A Bourbon jobban megfelel a portói bornak. Ismert, hogy meglehetősen édes, ezért szükség esetén kevés savval állítsa be, vagy hagyjon ki cukorszirupot, ha az első kontinentális savanyúság túl cukros. Mivel a whisky nem minden árnyalata jön ki a nehéz portó alatt, nem érdemes azonnal a legdrágább burbont önteni a shakerbe. A Buffalo Trace vagy a Wild Turkey 101 tökéletesen működik.
Port vagy vörösbor?
Ami a tökéletes bor végleges kiválasztását illeti, rossz címre érkezett - egyszerűen nem vagyunk elég kompetensek, a legjobb, ha tanácsot kérünk egy borüzlettől, szakkereskedőtől vagy egy jól felszerelt szupermarkettől, amelynek megfelelő borosztálya van. Vörösborral különösen sötétnek, nehezebbnek, de mindenképpen száraznak kell lennie, ha a javasolt rozs vörösbor és bourbon port változatunkkal megy.
A portói borokra a következők vonatkoznak: A tawnie-k összetettebbek és fűszeresebb aromájúak, mint a többnyire gyümölcsös rubinok. Hosszú ideje futó kedvencünk, megfizethető, minőségileg kiváló és testes gyümölcsízű: Graham hat szőlője. Önmagában is csemege, és kiváló kezekben van a kontinentális savanyúságban. A takarékos ivás azért fontos, mert a port nem marad örökké nyitva - vegyen egyet vörösborral is, amelyet a koktélok összekeverése után ürítenék ki, különben később csak ecetet termelhet vele.
Fehérje vagy nincs fehérje a kontinentális savanyúban?
Mindkét változat elkészíthető tojással, de általában a Wikipédia nem téved: a legtöbb New York Sour receptben nincs tojás. Inkább a savanyú tojást részesítjük előnyben minden változatban, mert a konzisztencia és a szájérzet egyszerűen szórakoztatóbb így. Egy igazán friss tojás esetén kevés egészségügyi probléma merül fel - csak akkor engedjük számolni a kifogással, ha olcsó tojásokat öntenek a koktélba egy nappal a lejárati idő előtt. De: Az ital fehérjehabbal rétegezhetőbb, de a végén is jobban néz ki, ha végre van elég gyakorlata.
Melyik pohár ehhez a koktélhoz?
A savanyúságokat tálalhatjuk koktéltálban, vagy ami még jobb, jég nélküli serlegben vagy pohárban. A különbség lényegében a hígítás mértéke: Egy jéges pohárban a whisky savanyú fokozatosan vékonyodik, vörösborral vagy anélkül, az íze folyamatosan változik és hideg marad. Jég nélkül olvadékvíz szinten marad, de legkésőbb 15 perc után gyakorlatilag már nem ihatod meg a dolgot, mert túl meleg lett. Ennek megfelelően javasoljuk a fagylaltos verziót, azért is, mert a vendégek többsége pontosan ezt várja ezekkel a savanyú fajtákkal.
Lebegjen rendesen
Minél sűrűbb a folyadék, annál nehezebb megfelelő módon rétegezni - ennek megfelelően a száraz vörösbort könnyebb rétegezni, mint az édes, vastag portort, amely időnként egyszerűen átrohan. Ennek elkerülése érdekében hagyja, hogy a bor a lehető leglassabban belefusson a pohárba egy kanál hátulján, amely csak érinti az ital felületét. Ne aggódjon, ha ez nem sikerül: az ital mégis jó ízű. Kis gyakorlással pedig nemcsak ízletes, de csinos is lesz.
Vásároljon a Continental Sour és a New York Sour hozzávalóit az Amazon.de webhelyen
(A * -gal jelölt linkek az Amazon partnerprogram társult linkjei. Ha ezeket használja vásárlásához, kis jutalékot kapunk.)