Corn Chowder - amerikai kukoricaleves; SavoryLens

Ebben az őszi csöpögésben jól jön egy meleg leves. Tehát ma este kukoricadarát készítünk - egy hagyományos amerikai kukoricaleves. Csodálatosan illeszkedik az évszakhoz és az aktuális időjáráshoz, és belülről melegít. Évekkel ezelőtt ismerhettük meg és szerettük meg ezt az ízletes levest New England-ben.
A püré sűrű, krémes levesek, amelyeket főleg az USA északkeleti partvidékén fogyasztanak. Talán ismeri a Bostonban híres New England Clam Chowder-t. Tejszínt, tejet és burgonyát használnak mind a kukoricapelyében, mind a kagylósléban. Ettől meg kell különböztetni a Manhattan Chowder-t, amelyet New York-ban kaptunk. Ez friss paradicsomon alapul, ezért vörös színű. De nem csak a chowderről van szó, hogy New York és Boston nem éppen zöld.

A kukoricapohárhoz friss kukoricát használtunk, ami jellemzőbb ránk. Sajnos a kukoricában található friss kukorica (nem előfőzve) itt nem mindenhol kapható. Ezért használhat fagyasztott kukoricát vagy konzerv kukoricát is. Mint oly gyakran előfordul, természetesen számos változat létezik. Ragaszkodunk a klasszikus változathoz, és használunk burgonyát, tejet, tejszínt és húslevest is.

A púder krémes, vastag és nagyon tartalmas. Tehát nem lehet túl vékony. A chowder kifejezés egyébként a francia chaudrée szóból származik, amely egy chaudière-ből készült leves, három lábas edény, amely közvetlenül a tűz felett állt.

A kukoricaporránkat egy kis szalonnával, juharsziruppal töltjük. Hogy őszinte legyek, az egyszerűség kedvéért a kockákra vágott sonkát választottam, felszaggattam és finomítottam egy kis juharsziruppal. És? Kapott étvágyat?

Így készül a kukoricapohár:

• 4-5 fül kukorica, összesen 700g kukorica
• 300g burgonya
• 1 hagyma
• 1 zeller
• 2 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 800ml csirke vagy zöldség alaplé
• 500ml tej
• 200ml krém
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1/2 teáskanál kömény
• Só bors
• 200g kockára vágott sonka vagy szalonna
• 1 teáskanál juharszirup
• 1 evőkanál levél petrezselyem, apróra vágva

1. Tisztítsa meg és mossa meg a kukoricát a cobon. Vágja le a magokat a csutkáról (olvassza fel a kukoricát, vagy hagyja, hogy a konzerv kukorica lefolyjon).
2. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és nagyon finomra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Mossa meg a zellert és aprítsa fel nagyon finomra.
3. Olvassuk fel a vajat egy öntöttvas kokottban, és izzítsuk meg benne a hagymát és a fokhagymát.
4. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, a zellert és a friss csemegekukoricát, és rövid ideig megpirítjuk.
5. Adja hozzá az alaplét és a tejet, keverje össze, hogy felforrjon. Hagyja a pépet körülbelül 20 percig párolni, amíg a burgonya meg nem fő. Most adjuk hozzá a tejszínt és alaposan keverjük össze. Hagyja még 2-3 percig párolni.
6. Vegyünk ki 1-2 merőkanálnyi levest a töltelékhez, a többit pürésítsük botmixerrel. Fűszerezzük a kukoricadarát sóval, borssal, paprikával és köménnyel.
7. Hagyja a reggeli szalonnát ropogósan zsír nélküli serpenyőben. Mielőtt szép és ropogós lenne, tegye bele a juharszirupot, és szépen elosztja.
8. Tálalja a kukoricapogácsát a megmaradt töltőanyaggal, a reggeli szalonnával és egy kevés apróra vágott petrezselyemmel.

---