Cornish leves hajdinával és szalonnával
Cornish leves
hajdinával és szalonnával
Cornouaille specialitása - Bretagne régió Finistère déli részén és Morbihan északi részén -, amely egyedülálló ételké válhat, néhány apró arany krutonnal.
A szemüvegben egy cahors
Hozzávalók 8 vendég számára
2 liter marha- vagy baromfihúsleves
200 g hajdina liszt
400 g füstölt szalonna
50 g zsírzsír (vagy sós vaj)
1 csokor garni: petrezselyem, kakukkfű, babérlevél
1 kis szár zeller
Készítmény jelzések
Csoportosítsa a csokor garni elemeit. Kösd meg őket.
Hámozza meg és aprítsa fel a medvehagymát.
Vágjuk a füstölt szalonnát szalonnákra.
Blansírozzuk őket 2 percig forrásban lévő vízben.
Rakott edényben melegítsük fel a sertészsírt, öntsük bele a medvehagymát és a szalonnát, majd keverés közben 5 percig melegítsük alacsony lángon.
Hozzáadjuk a csokor garnit, szerecsendiót, zellerszárat, 5 mentalevelet és 1 liter csirkehúslevet.
Pároljuk 10 percig. Távolítsa el a csokor garni-t.
Tegye a hajdina lisztet egy tálba, és adja hozzá a maradék - 1 liter - hideg csirkehúslevest.
Hígítsuk habverővel, hogy csomók nélküli pépet kapjunk.
Áthalad egy szűrőedényen vagy kínai.
Tegye a hajdina zabkását a rakott tálba.
Oldjuk fel és forraljuk fel. Só bors.
Pároljuk ± 10 percig, gyakran kevergetve és fölözve.
Ha a készítmény túl sűrű, hígítsa fel kevés vízzel vagy krémmel.
A levesnek sima kell maradnia. Tálaljuk forrón.
"Ezen Armorica-félszigeten a tenger és a szárazföld, amelyek kéz a kézben harcolnak, amely intim házasságot köt nekik, 2 olyan férfitípust alkotott, akik bizalmatlan unokatestvérek és szerelmesen kémlelik egymást, paraszt és a tengerész "- írja Jean Ferniot.
A breton konyha tulajdonképpen magához Bretagne-hoz hasonlít, modor nélkül, kifinomultság nélkül és őszintén.
A halak, a kagylók és a rákfélék önmagukban gyakran bonyolult előkészítés nélkül elegendőek.
Ami a harapnivalókat, a palacsintát és a zöldségeket illeti, még rövid ideig tiszta takarékosságú élelmiszerek voltak.
Helytelen lenne azonban azt hinni, hogy nincs breton gasztronómia. A híres Curnonsky (1876-1956) felkiáltott: "50 éve kiabáltam a háztetőkről, hogy Bretagne csodálatra méltó, kevéssé ismert gasztronómiai régió!".
Ezenkívül Simone Morand 1965-ben kiadott receptgyűjteménye, a terület abszolút referenciája, a breton gasztronómia címmel továbbra is vitathatatlan bizonyíték arra, hogy Bretagne-nak erős személyisége van ezen a területen.