Corona-válság Több étvágy a vegetáriánus és vegán ételek iránt Augsburger Allgemeine
Különösen a koronai válság idején ugrásszerűen megnőtt a húsmentes élelmiszerek értékesítése. A piacfigyelők ezt áttörésnek tekintik a fülkében.
Egyre növekszik az étvágy a húsmentes finomságok iránt: Az alsó-szászországi Bad Zwischenahnból származó Rügenwalder Mühle kolbászgyártó az elmúlt hónapokban akár 100 százalékos növekedést ért el húsmentes alternatív termékei iránt.
A visbek bei vechtai Wiesenhof versenytárs azt is kijelenti, hogy a vegetáriánus és vegán termékek piaca kiválóan növekszik az idén. "A Bruzzler Veggie például egyértelműen fent van az előző évinél, az értékesítés növekedése meghaladja a 44 százalékot" - mondja a szóvivő. És a svájci Nestlé élelmiszeripari vállalat 2020 első félévében szintén 40 százalékkal növelte a növényi alapú termékek értékesítését.
A hús nélküli ételek két évvel ezelőtt már divatban voltak
A növényi eredetű élelmiszerek már 2018-ban és 2019-ben is erőteljes növekedést könyvelhettek el - derül ki a FAIRR-Initiative befektetői hálózat tavaly bemutatott tanulmányából. Ennek eredményeként a hús-alternatívák eddig csak kis részét tették ki a globális értékesítésnek, de gyorsabban nőnek, mint a hagyományos húságazat: ez a közelmúltban hat százalékkal, a húsmentes alternatívák 25 százalékkal nőtt tavaly.
Németország eddigi legnagyobb piaca a növényi tej alternatívái - mondja a ProVeg egyesület kommunikációs menedzsere, Alex Grömminger. Ezt 10 százalék körülire becsülik, erős emelkedő tendenciával. A zöldségkolbász és a hús alternatívák piaci részesedése továbbra is alacsonyabb. "Az elkövetkező években ez a piac továbbra is erőteljesen növekszik, a kétszámjegyű növekedési ütemek a középső tartományban vannak" - becsüli Grömminger.
Minden szállító alkalmazkodik a vegetáriánus és vegán kereslethez
A hús nélküli hamburgerek vagy a vegán kolbászok már nem réstermékek, de elérték a fogyasztók tömegét. Minden tanulmány azt feltételezte, hogy az állati termékek 10–40 százalékát alternatív fehérjeforrások váltják fel, mondja Godo Röben, a Rügenwalder Mühle vezetői csoportjának tagja: „Hihetetlen növekedés van. És nincs olyan élelmiszer-gyártó, aki ne foglalkozna a témával. "Minden szállító és minden gépgyártó alkalmazkodik ehhez a piaci változáshoz.
A német fűszerpiac vezetője, Fuchs is reagál erre a tendenciára. A disseni székhelyű vállalat az "VeggieFox Range" -ot kínálja az ipari szektor ügyfeleinek - mondta a szóvivő - ezek közé tartoznak a vegán húspótlók gyártásához használt fűszerek és textúrák. De a vállalat alkalmazkodott a magánvevők iránti kereslet észrevehető növekedéséhez is.
Az Alternatív Fehérjeforrások Szövetsége (BalPro), az élelmiszeripar mintegy 70 vállalatából álló érdekképviseleti csoport szempontjából a politikának is meg kell határoznia az irányt. Mivel kívánatos, hogy az értéklánc a lehető legerőteljesebben legyen regionalizálva, mondja Sebastian Biedermann, a BalPro igazgatóságának tagja. "Itt engedélyeznünk kell a fehérjenövények termesztését is, hogy az egész hatékony és ökológiailag is lehetséges legyen." Például Németországban a szója termesztése még mindig csak csekély szerepet játszik.
A jövőben a Rügenwalder Mühle inkább a regionális termelésre kíván koncentrálni a szójatermesztés érdekében - mondja Michael Hähnel, a menedzsment elnöke. Idén tavasztól kezdve a társaság Németországban egy partnerével saját szóját termeszt. A szeptemberi betakarítás után finomítják és vegetáriánus és vegán termékekben használják. Ha a kísérleti projekt sikeres lesz, a terv a következő évben a szójaigény tíz százalékát fedezi a hazai termelésből, és ezt az arányt folyamatosan növeli.
Az éghajlatvita és a húsbotrány kedvez a zöldségtrendnek
A növényi eredetű élelmiszerek fellendülésének valószínűleg több oka is van. Az éghajlatról szóló vita szerepet játszik, csakúgy, mint a húsipari munkakörülményekről folytatott legutóbbi vita, mondja Christian Vagedes a Veganen Gesellschaft Deutschland munkatársa szerint: „A hús és más gyári mezőgazdasági termékek károsítják az éghajlatot; 18 százalékkal még a teljes közúti és légi forgalomnál is lényegesen több. "A Corona-válság az embereket is elgondolkodtatta - véli a ProVeg szóvivője, Grömminger:" Vitathatatlan összefüggés van az élelmiszer-rendszerünk és a járványok, például most tapasztaljuk őket. "
Annak érdekében, hogy valóban nagyobb fenntarthatóságot érjünk el az élelmiszer-termelésben, az iparnak még ennél is tovább kellene lépnie - követeli a BalPro elnöke, Biedermann. Az egyre növekvő digitalizálást arra kell felhasználni, hogy a fogyasztók több információt kapjanak a termelési láncokról: "Ha már Nutri-Score-ról beszélünk, akkor miért ne az Eco-Score-ról is?" Kívánatos lenne, ha a fogyasztó már a csomagoláson lenne Világosan meg kellene határozni, hogy mennyi szén-dioxidot (CO2) vagy mennyi vizet használtak fel az élelmiszerek előállításához. A politikusoknak biztosítaniuk kell, hogy a teljes ellátási lánc a gazdától az élelmiszerüzemig átláthatóbb legyen ebben a tekintetben.
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Szeretnénk tudni, mit gondol: Az Augsburger Allgemeine ezért a Civey véleménykutató intézettel dolgozik. Itt olvashatja el, hogy miről szólnak a reprezentatív felmérések, és miért kell regisztrálnia.