COSTETSOS ANGELA; Ankado kézműves
"Amikor az élet citromot ad nekem, karibi, görög, ázsiai vagy közel-keleti ételeket készítek ... és limonádét ..."
Angela kíváncsi egyén, különösen, ha az ételről van szó. Nemzetközi ételízű görög, aki három különböző országban élt. Globális állampolgárnak számít, ezért minden étkezési lehetőség nyitva áll ... Kecske, rizs és borsó curry útifűvel[1] és a vasárnapi ebéd minden megfelelő körete megtalálja a helyét az asztalnál. Szeret új ízeket élvezni, új alapanyagokkal kísérletezni, vagy új módszerekkel használni az ismerőseket. Számára az étel kaland, magával ragadó és az emberekkel való kapcsolattartás módja.
Kulináris örökségem görög. Szüleim egy kis szigeten születtek Görögország délkeleti részén. Elkapták az olasz megszállás időszakát, amikor az élelem nagyon kevés volt ... A családok aztán megdolgoztatták a földet, és abból éltek, amit termesztettek, és ami nem volt, azt kicserélték más falusiakkal: olajat cukorért, lisztet rizsért, zöldségek, gyümölcsök, tojás húsért stb. A gyártottak nagy része azonban olasz katonáknak készült.
Az ausztráliai Canberrában születtem. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg nem tapasztaltam sokat abból, ami a szüleimre jellemző: főtt vad zöld, fava bab [2], szezonális étel stb. Anyám mindig elmondja, hogy tojással és kenyérrel, szezonális gyümölcsökkel nőtt fel, mert olyan szegények voltak. Amint azonban felnőttem, eszembe jutott, hogy egyre többet kezdtem kísérletezni a hagyományos görög ételekkel, például Avgolemono csirkeleves vagy halászlé, töltött káposztalevél, articsóka saláta, pastitio [3], zöldségfélék, görög saláta vagy moussaka. Az Avgolemono csirkelevest akkor használtuk, amikor betegek voltunk, csakúgy, mint a trahanát (gabonafélék és erjesztett joghurt vagy tej) a leves készítéséhez. A görögök trahanát szoktak Ausztráliába „csempészni” Görögországból visszatérve, és ezt nagyon értékesnek tartották. Fényűzőbb ételeket, például moussakát szolgáltak, amikor vendégeink voltak, vagy különleges alkalmakkor.
Az olívaolaj és a citrom a fő összetevő, amelyet főzéshez és szószokhoz használnak a szüleim házában. És ez hasonló az otthonomhoz. Szüleim a föld megmunkálásával kapják meg őket, mert olaj- és citrusfélék vannak. Ami engem illet, Londonba évente tíz kilogramm olívaolajat viszek magammal, míg a citromot a helyi török üzletekből veszem.
Havonta többször főzök görög ételeket, a hagyományos ételektől kezdve a regionális ételeken át, például az articsóka salátáig és a fava babig, grillezett halig, főtt zöldekig, például vlita [4], pitypang, mustár és cikória, citrommal és olívaolajjal. A főzésem többnyire olívaolaj, citrom és sok gyógynövény felhasználásával jár. A semmiből főzök, így mindig vannak citromok, hagymák, fokhagymák, paradicsomok, gyógynövények és fűszerek, frissen és szárítva egyaránt a konyhában. Lenyűgözőnek tartom azonban azt a tényt, hogy ezekből az összetevőkből különféle konyhák ételeit főzhetem, a Karib-térségtől Ázsiáig és Afrikáig.
A nemzetközi ételek főzésével kapcsolatos első tapasztalataim elég korán történtek. Úgy emlékszem, hogy tizenhárom éves koromban készítettem francia hagymalevest. Katasztrófa volt! Mindent jól csináltam, kivéve, hogy elfelejtettem vizet adni. Amúgy megettem és finomnak találtam. Egy másik alkalommal anyám megkért, hogy főzzek spagettit. Kinyitottam a csomagot, és észrevettem, hogy a tészta porosnak tűnik. Úgy döntöttem, hogy a tésztát meg kell mosni, ezért leöblítettem, majd hozzáadtam a forrásban lévő vízhez. Három nagy csomó jött ki! Akkor kb 16 voltam. Amikor édesanyám üzleti ügyekben Athénba ment, akkor minden szakácskönyvet kinyitottam, amihez kezembe vehettem, és megtapasztalhattam apámat és testvéremet. Így készítettem garnélarákot és kínai fűszeres rizst, olasz carbonarát, osztrák snittelt.
Ahol szüleim nőttek fel, az étel a porból származott, ezért étrendjük szezonális volt. Bármit, amit ott nem állítottak elő, például rizst, tésztát vagy cukrot, cserével szerezték be, vagy a szigeten található néhány üzletből vásárolták. Nem voltak piacok. Nyilvánvalóan ez megváltozott, amikor szüleim Ausztráliába költöztek. Számukra egy teljesen új világ nyílt meg az élelem terén. Apám végül gyümölcsboltot nyitott, és emlékszem, hogy avokádót, mangót, ananászt és banánt vittem haza. Mindig azt gondoltam, hogy a főzés iránti szeretetem és az új ízek iránti érdeklődés édesanyámtól származik, de most visszatekintve rájövök, hogy apám hatalmas hatással volt a szokatlan gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket hazahozott.
Anyám nagyon vigyáz az egészségére. Hisz a jó minőségű alapanyagok használatában, ezt a meggyőződést bennem is megteremtette: a legjobb adag hús, aznapi friss hal, helyben termesztett zöldségek felhasználásával. Bár Londonban ez a "frissesség" szempontjából nehéz lehet, megpróbálok mindent megtenni ennek a fegyelemnek a tiszteletben tartása érdekében. Itthon, Görögországban az olívaolaj „régi”, vagyis az előző vagy annál régebbi olaj, és a folyó év „új olaja”. Az idősebb olívaolajat főzéshez használják, az új olajat csak salátához tartják. Londonban ugyanezt teszem. Ami az idei olajból megmaradt, átkerül a "régi" olajpalackba. Az anya szokása, amelyet nem sikerül betartanom, az, ahogyan neki sikerül elkészítenie a napi ételt reggel 10-ig, bármikor készen, mindenki kész enni. Az én esetemben ... a főzés egész nap tart.
Londonban élve sok lehetőségem van arra, hogy hol vegyek ételt, összehasonlítva a görögországi családommal. Ha indiai ételeket akarok főzni, akkor pakisztáni boltokba járok, ha malajziai, koreai főzni akarok, akkor ázsiai szupermarketekbe járok, ha görög vagy közel-keleti ételeket készítek, török boltokba járok, afrikai boltokba afrikai ételeket keresek. Mindig a gazdák piacára járok, és néha a helyi gazdaságokból szállított csomagokat használtam fenntarthatóbb étkezés céljából. Híres vagyok, mert a föld végére utazom, hogy megtaláljak egy receptnek egy konkrét összetevőt.
Szeretek új ízekkel kísérletezni. Egyszer valaki azt mondta nekem, hogy aznap reggelire pirított edényeket [5] és mogyoróvajot pirított, és amint hazaértem, készítettem egy edényt és szendvicset mogyoróvajból, csak hogy megtapasztaljam ezt az ízt. Szerettem! Kíváncsi vagyok, hogy a különféle összetevőket szokatlan módon használják-e, például kakukkfüvet vagy borsot az édességekben és a desszertekben, vagy az édes összetevőket a sós ételekben. Egy ideig kacérkodtam a veganizmussal ... de úgy döntöttem, hogy rugalmasabb leszek, ezért kompromisszumként vegán desszerteket sütök. Szeretem ezt a kihívást, hogy létrehozzak valamit a „szokásos” alapanyagok nélkül, például tojást, tejet, vajat stb. Számomra az a bónusz, hogy a vegán desszertek gyakran alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a „normál” desszertek.
A párom afrikai, ezért fontos volt számomra, hogy megtanuljam az afrikai ételek főzését. Nem annyira, hogy örömet szerezzek neki, hanem a saját kíváncsiságom kedvéért ... És természetesen win-win helyzet. Különböző konyhákból főzök, kedvenceim a karibi, mexikói és ázsiai ételek, különösen a malajziai és az indonéz éttermek.
Mint már korábban említettem, már kiskorától kezdve vonzódtam a világ különböző konyháihoz. Amikor olyan országot választok, amelynek a konyháját kipróbálandó, majd egy ételt, például ázsiai, készítek egy komplett "shebang" -ot [6]: főételt, salátát, bármilyen kíséretet, desszertet és italokat. Szeretek recepteket felfedezni, szakácskönyvekben keresni és menüket tervezni. A bennem lévő görög nő azonban kijön, amikor barátoknak főzök. Szeretem, ha a házamban vannak emberek, akik megosztják az ételt. Nem feltétlenül főzök görög ételeket, de 5000 főért főzök, még akkor is, ha öt vendégem van. Szeretném, ha mindenki élvezné valami más kóstolását, és segítene abban, hogy teljes és elégedett érzéssel töltse el. Amikor a munkahelyemen eszem ebédet, mindig megkérdezem, nem akarja-e valaki megkóstolni. Szeretném, ha az emberek új ízeket tapasztalnának. Nem értem azokat, akik azt mondják, hogy nem szeretnek valamit anélkül, hogy megkóstolnák. Az étel megosztása számomra kapcsolat, kapcsolat, korlátok elfogadása és lebontása.
Felnőtt életem során vacsora klubokat hoztam létre, akár a munkahelyemen, akár a barátok között. Az egyik munkahelyemen, amelynek több mint 100 alkalmazottja volt az épületben, a vacsoraklubon keresztül összekötöttem az embereket a különböző osztályoktól. Havonta egyszer találkoztunk egy étteremben, néha csak öten, néha húszan. Mindannyian rajongtunk az ételért, és ez nagyszerű módja volt a munkán kívüli szocializációnak. Inkább a kevésbé ismert konyhákat részesítettem előnyben, ezért felkerestem a filippínó, a román, az orosz éttermeket, hogy csak néhányat említsek. Amikor Rodoszon éltem, voltak barátaim a világ minden tájáról. Létrehoztunk egyfajta vacsora klubot, ahol gyakran találkoztunk informális partikra, és ahol főztük nemzetünk ételeit. Svéd büfét, norvég halételeket vagy osztrák különlegességeket készítettünk, például kolbászt és snittlit. Gyakran egyes összetevőket, különösen vacsoráinkra, Görögországba hoztak, például bálna steaket vagy osztrák kolbászt.
Az étel számomra felfedezés ... végtelen kaland, amely az egész életen át folytatódik. Kóstoljon, kóstoljon, kóstoljon! Oszd meg, oszd meg, oszd meg! Örömmel főzzön, és élvezze a folyamatot és az ételt! Az ízek egész világát meg kell tapasztalni.
[1] Különféle főtt afrikai banán
[2] A babfélékkel is összefüggő babtípus, amely a mediterrán étrendre jellemző
[3] Ez egyfajta sült étel, amelyet hosszú, cső alakú tésztával, darált marhahússal és besamel mártással készítenek
[4] A Vlita a vad amarant levele.
[5] A „marmit” egy nagyon sötét, rendkívül sós paszta, amelyet sörélesztő erjesztésével nyernek és amelyet főzéshez használnak. Ez egy ikonikus termék az Egyesült Királyság számára.