Cristian Margarit pirítós

Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog

Ki Cristi Margarit?
Először olvassa el itt!
KATEGÓRIÁK
7perc
Emlékek
Biz
Amit eszünk?
városi
Diéta
GetFIT Challenge
GetFIT rádióműsor
GetFIT videó
Jó étel
a naplóm
Véleményem…
előadások
Barátok
ajánlások
- AGH
Egészség
Szex
Sport
Szteroidok és dopping
kiegészítők
tippek és trükkök
Kulináris turizmus
Hol eszünk?

A pirítós egészséges vagy sem?

A pirítós jó a fogyáshoz? Vagy "rezsim"? Kevesebb kalóriát tartalmaz? Mi a helyzet az égéssel?

A pirítós a búzából (a gluténmentes változatok esetében ritkán más gabonafélékből) származó feldolgozott termék: búza-liszt-tészta-kenyér-pirítós. Bizonyos betegségeknél vagy bizonyos recepteknél a pirítósnak is vannak előnyei. Ezért fontos tudni, hogyan válasszuk ki, és hogyan lehet egészséges módon "megsütni".

gabonafélék

Viszonylag rövid ideig vannak emberi táplálkozásban, ami nagy előnyt jelent: könnyen előállítható és tárolható. Sok üres kalóriával, tápanyagellenes és allergénnel rendelkeznek. További információ erről: Mi van a gabonafélékkel. Számos egyéb ételt kell kivenned a keményítőből (ha enni akarsz), rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat. De az egészséges étrendbe különféle gabonafélék is beletartozhatnak, lehetőleg teljes kiőrlésű gabonák és a búza kerülése nélkül. Az előgabonafélék (quinoa, hajdina, köles) táplálkozási értéke lényegesen magasabb. Válasszon legalább egy kenyeret, amely gabonafélék és álgabona keverékéből készül.

Liszt

A gabonafélék őrlésének célja a tápanyagok felszabadulása, amelyek egyébként nehezen emészthetők a héjba. Hosszabb tárolás céljából az embriót gyakran eltávolítják, a liszt fehér marad. A fehér lisztnek a teljes kiőrlésű liszttel szemben is előnyei vannak, nemcsak hátrányai. A lisztről bővebben olvashat.

Az utóbbi időben megjelent a liszt különféle vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal, fehérjékkel, zsírokkal, rostokkal való dúsítása is, hogy megpróbálja csökkenteni az étrendünkben túlságosan jelen lévő étel okozta táplálkozási egyensúlyhiányt.

Választhatunk gluténmentes kenyeret, ha gondosan elolvassuk a címkét (az összetevők listáját), mielőtt megvennénk.

Élesztő erjesztése

Könnyebben emészthetővé teszi a lisztet, növeli az aromát, és a készterméknek olyan egyedi állagot, puhát, levegőt, könnyen rághatót ad. A fermentáció egészségesebb lehet, ha tejsavas tenyészeteket is alkalmaznak (amelyek etil-alkohol helyett tejsavat termelnek). Most olyan aromákat fejlesztenek, amelyeket a sütés fokozni fog. Különféle összetevőket (adalékanyagokat) adhatunk az erjesztéshez, némelyik természetes.

sütés

Az erjesztési folyamat megszakítása és a tészta ehetővé tétele érdekében addig melegítik, amíg a kéreg el nem éri a Maillard-reakció által adott színt, a jól ismert "előnyökkel": a megnövekedett rák kockázatával. Igen, rákkeltő anyagok vannak a kenyér kéregében. Igen, és kekszet. Igen, minden megbarnult ételre. Pozitív hatásként a sütés elpárologtatja az alkoholt és megállítja az élesztők fejlődését.

Még akkor is, ha az élesztő nagy része (gomba) inaktiválódik, gyakran az emésztőrendszerünkben folytatódik az erjedési folyamat, amely kívülről is látható: megdagadt has és a kenyérevők májzsírosodása. Természetesen a sütés miatt ez a termék néhány napig tárolható.

sütés

Mintha az első elégetés nem lenne elég, egyesek megpirítják a kenyeret, hogy fekete legyen, mérgezőbb anyagokat, több szabad gyököt generálva, még jobban csökkentve a tápértéket, de növelve a glikémiás indexet. Tehát a pirítóst mérgezőbbé és veszélyesebbé téve azok számára, akik fogyni akarnak. Hajtsa át a babát, vannak olyan termékek is, amelyek a sütéssel együtt olajat (ismét szabad gyököket), sót, egyéb vegyszereket adnak hozzá.

A kényelem érdekében az éttermek a főzőlap vagy a speciális készülék (kenyérpirító) helyett a grillet használják, és túlságosan elégetik a kenyérszeleteket. A Heinner újabb kenyérpirítóját használom, amely jobban beállíthatja a sütés mértékét, de amelynek más funkciói is vannak (leolvasztás stb.). Kattintson ide az emag ajánlatához.

Az egész arról szól, hogy nem okoz extra égési sérüléseket. Az arany szín (a fenti kép első sora) rendben van, de a sötétbarna és a fekete árnyalatokat kerülni kell.

Hozzászólások

Pirítós - 7 megjegyzés

Nem vagyok kenyérmániás, de vidéken, a nagyszüleimmel nem túl hiányzik az asztalról. A szódabikarbónával való "sütés" egészségesebb lenne, mint a kereskedelmi élesztő? Egyre gyakrabban találkozom azzal az információval, hogy a pékárukban használt élesztő az egyensúlyt a "rossz" bélflóra felé billenti, ami a candidiasis megjelenéséhez vezet. Ideális esetben, ahogy mondta, tejsavas erjesztőkkel, de ezek nélkül "barátságosabb" alternatíva lenne a szódabikarbónával szemben.?

A szódabikarbóna nem erjed, csak duzzad, különböző dolgok vannak. Az "élesztő" kémiai átalakulásokat tartalmaz.

Hadd értsem meg, hogy jobb, ha pirítatlan fehér kenyeret eszünk, mint pirítóst?

Megérteném, mivel a pirítósnak több rákkeltője van.

Szeretném tudni azt is, hogy melyek azok a gabonafélék pszichotróp anyagai, amelyek engedelmesebbé teszik Önt, és milyen ipari mennyiségben kell enni a hatásuk érdekében.

Mi az alapja annak a bizonyosságnak, hogy a "jól ismert" Maillard-reakció növeli a rák kockázatát? A vizsgálatok a C3H5NO-t karcinogén potenciálként határozzák meg. Mennyit pirítson valaki naponta, hogy a C3H5NO szint aggasztóvá váljon?
Ez azt jelenti, hogy nem ehetünk sült vagy sült ételt? Mindent nyersen kell enni?

Glikémiás index:
Fehér búzaliszt kenyér = közepes 71 + /-
Teljes kiőrlésű kenyér = átlagosan 50 + /-
Teljes kiőrlésű pirítós = 45
Tehát a glikémiás index növekszik vagy csökken, ha pirítóst fogyasztunk?

Miért nincsenek hivatkozások a cikk végén, miért nincs hivatkozás ezekre a tanulmányokra egy egyszerű linken keresztül? "A cikkekhez nincs bibliográfia, mert nem szeretem, ha azok, akik ellopják a munkámat, tudják, hol és hogyan készítsem a dokumentumfilmjeimet" - ez egy kifogás, amely nem tesz mást, mint csökkenti bármely cikk hitelességét. Senkinek sem kell bibliográfia, de amikor valaki azt mondja, hogy X rákkeltő, Y ezt csinálja stb. elvár egy érv elolvasását is.

Hogyan lehet bármilyen cikket figyelembe venni, ha az ilyen riasztó állításokat nem támasztják alá, sőt, olyan személy teszi, akinek nincs tanúsított akadémiai/szakmai felkészültsége (és nem csak okleveleket értek) területeken? Autodidakta lét rendkívüli dolog, de nem végez kísérleteket mások egészségével vagy egy ilyen ellentmondásos pénzügy érdekében.

"Manapság óriási az információs támadás, és nem állíthatja, hogy ha egy bizonyos karon végzett, egy bizonyos specializációval még mindig beleszólhat egy szomszédos területbe." Cristian M.
Ők nem autodidakta "Isten a földön", csakúgy, mint nem azok, akik befejezik a főiskolát, hanem azok, akik befejezték a főiskolát, sikeresen PROFESSZIONÁLISAK azon a területen, amelyre szakosodtak, és szintén fent vannak, szenvedélyesek SZAKMAI (nem a hobbijuk), még beleszólásuk is van. Ez az oka annak is, hogy igazad van: mielőtt figyelembe vennéd bármelyik autodidakta tanácsát vagy "bizonyosságait", jó szakemberrel (szakemberrel, gyógyszerészrel, bármi mással) konzultálni.

1. Először reagálok a személy elleni támadásra: a "profil" karokon (bármi legyen is ez a profil) ezeket a dolgokat nem tanítják. Végül külön tanulmányozzák őket, és különböző interdiszciplináris együttműködésekből származnak. Magamat dokumentálom ugyanazokból a forrásokból, mint mindenki más: könyvek, tanfolyamok (2014-ben kedvesem, a nagy egyetemek tanfolyamai, beleértve a videót is, mindenki számára elérhetőek), különféle szerzők cikkei, tanulmányok, különféle hírlevelek nagy egyetemek/laboratóriumok. Tehát nem korlátozódik a vizsga programja vagy határideje, de megengedem magamnak, hogy eljussak az engem érdeklő és hasznosnak tartott információkhoz. Ez egy másfajta tanulási mód, nehéz elfogadni, tudom. Nem kapok oklevelet és bizonyítványt. Még nem érdekelt.

Az orvossal folytatott konzultáció hivatalosan ütemezett, mert amint Ön bizonyítja (anélkül, hogy aláírná a beavatkozást, vagy megmondaná, milyen minőségben jön kritizálni), túl kevesen vannak az érvek megvitatására. "Bizonyítékot" kérsz tőlem, bár ezek egy egyszerű google kereséssel elérhetők számodra (az akrilamidra már itt vannak az oldalon, de könnyebb elhamarkodott következtetéseket levonni, mint keresni).

Ezen információkért (idő, pénz, energia) dolgozom, normális, ha megvédem a forrásaimat. Aztán a források mellett olyat is használok, amely egyesek számára valószerűtlennek tűnik: az érvelést. Tehát átveszem az információt, feldolgozom és ötletekkel állok elő. Tudom, nehéz elfogadni olyanok számára, mint te. Nyilvánvalóan beszélhetünk az intuícióról is. Évek és évek után megerősítve. Még nehezebb elfogadni, hogy aki "speciális tanulmányok nélkül" képes tanulni, érvelni és istenkáromlást… az intuíció.

"Az ilyen vitatott pénzüzlet" - most már értem - az irigységről szól. Azt képzeled, hogy meggazdagodtam, és nem tudod elviselni a saját kudarcod gondolatát az életben. Nos, nem gazdagodtam meg, így nyugodtan nyugodhat. Éppen ellenkezőleg, időm nagy részét az egészséges életmód tanulmányozására és népszerűsítésére fordítom, nem pedig pénzkeresésre. Ha pénzt akarnék keresni, elégetett lisztet adnék el, ami annyira kedves neked.

2. Pszichotróp anyagok (nem foglalkoztam antinutriensek és allergének témájával, bár sok mondanivaló van ott). Itt, már lefordítva, hogy könnyebb legyen az Ön számára: http://www.alergicblog.ro/2009/12/creierul-tau-si-graul-i/

3. Az akrilamid növeli a rák kockázatát (azon kívül, hogy önállóan is megtalálja őket, de tegyen úgy, mintha nem tudna): ISBN 0-8493-1904-8, 287. oldal. "Számos Maillard reakciótermékről mutagén és rákkeltő legyen (Lee és Shibamoto 2002).
Ezután Mrs. Marion Nestle-re bízzuk, hogy elmagyarázza, talán csökkenti arroganciáját: http://www.foodpolitics.com/2010/01/the-latest-on-acrylamide/
És nem megyek a "nyers" területre - ahol a fiúk valóban riasztó érvekkel és a tudományos bizonyítékok határán jönnek hozzád. Olyannyira változatosak az olyan információs területeken, hogy az EU az akrilamidot felvette a figyelemjegyzékbe és tanulmányozta a különféle ételek tartalmát. És ez csak egy anyag, természetesen vannak mások, kevésbé kutatottak.

4. Ehet, amit akar, szabadon megteheti, de természetesen erőre van szüksége ahhoz, hogy kijusson a tagadásból. Valószínűség kérdése miatt vállalja, hogy milyen (kiszámított vagy nem) kockázatot szeretne. Nehéz kiszámítani, hogy mennyi pirítóst kell enni a rák kockázatának jelentős növeléséhez. Ha elkerülhetem a rákkeltő hatású ételeket (vagy más betegséget idézhetek elő), akkor megteszem. Igen, ehetek, de vannak kivételek.

Ha lenne jó esze más cikkek és receptek követésére, akkor észreveszi, hogy főtt ételt eszem, véletlenül pirítóst is eszem, de nem javaslom egészséges ételnek, éppen ellenkezőleg, úgy teszem ki, mint ami: táplálék-hulladék és méreg.

PS: téves érvet tett a glikémiás index kapcsán, ezért nem érdemel választ.

Igen, most sajnálni fogod, hogy megbántottalak, és hogy "agresszív" vagyok. Nem, csak ugyanabban a hangnemben válaszoltam neked, mint aki a blogon jött hozzám, hogy sértegessen. És válaszoltam nektek, bár a sértések a névtelenség menedékéből származnak. Válaszoltam, bár üzenete nemcsak a tudatlanságot, hanem a rosszakaratot is jelzi.