Croissant - CAP pástyis recept

A PLF! Értsd meg a kovászos leveles tésztát, a KAP cukrászmesterjelöltjeinek rémálmát ... Két éve, hogy nem tettem meg, és neked, áldozatként, ma visszatértem rá kifliket készíteni és megadom a receptet. Valld be ... gyönyörű! Nem ?

Sikeres PLF és házi készítésű kifli

Készítsük el a kovászos leveles tésztát, vagy a kifli tészta nem kis teljesítmény. Ha a CAP Pâtissierben edz, akkor azt javasoljuk, hogy kezdje egyszerű leveles tészta gyakorlásával, majd fordítsa meg, mielőtt a PLF-et kezelné.

Több, hosszú és fárasztó lépés vár rád készítsen kifli tésztát. Az első lépés a tempera elkészítése zabpehelyliszt, pékélesztő, víz, só, porcukor, tejpor és olvasztott vaj gyúrásával. Miután elkészült a tempera, szobahőmérsékleten vagy kemencében kell állni, amíg meg nem duplázódik.

Aztán jön a vajas. Ez a lépés abból áll, hogy a vajat a temperába zárják. Szokás használni túravaj de ez egy olyan termék, amelyet a szakmai körön kívül nehéz megtalálni. A Metro-ból veszem, de ha nem engedheti meg magának a kártyát, akkor tudja, hogy abszolút megteheti leveles tésztát készítsen kifli, vagy pain au chocolat esetében szupermarket vajjal.

Meg kell találnia egy száraz vajat, 82% zsírtartalommal. A 82% zsírtartalom alatt nem szigorúan vajról van szó, ez a vaj legalacsonyabb törvényes aránya. Az AOC Charente Poitou vaj, amely minden jó üzletben megtalálható, tökéletes leveles tészta vagy croissant készítéséhez.

---