CROISSANTÁK - NAGYON KÉSZÍTHETŐ ELKÉSZÍTENI
CROISSANTS
Ma szombat van . És mint minden szombaton, itt is kezdesz megszokni, ez az különleges REGGELI/BRUNCH !
Nincs reggeli kifli nélkül. A francia konyhára jellemző kicsi viennoiserie, amelyet a turisták szeretnek, és nem csak a turisták! A világ irigyli őket !
A legjobb kifli, amit ehettem, Párizsban volt, egy kávézóban a 7. kerületben, az Eiffel-torony közelében. Egy vajas kifli, minden tésztaréteggel ropogós, szuperlágy, jó vajas ízű, röviden nekem a par excellence kifli !
Az általam javasolt recept egy cukrászkönyv alapreceptje, amelyben a vaj felét eltávolítottam kiflikhez, amelyek könnyebbek és megtartják a kifli ízét. Természetesen hozzáadhatja az összes vajat. Még ha nem is ugyanolyan tökéletes alakúak és ízlésük szerint ugyanolyan rendereltek, mint ez a Párizsban elfogyasztott híres kifli, akkor élvezni fogják a saját házi készítésű kiflik fogyasztását, és boldoggá teszik az embereket.
Akkor tudd meg, hogy a cukrász szerint Christophe felder:
Összesen ötven paramétert kell elsajátítani egy jó croissant elkészítéséhez, beleértve a "felhasznált liszt és vaj minőségét, (.) A tészta fermentációs idejét, a vaj beépítésének módját, a kifli formálását, a meleget a sütő főzési ideje.
Maradjunk hát alázatosak, és merüljünk el ezekben a kis reggeli csodákban.
RECEPT:
Körülbelül tizenöt közepes méretű kifli:
500 g liszt - 300 g 150 g vaj a tornyokhoz + 50 g a tészta - 50 g porcukor - 20 g friss sütőélesztő - 30 cl langyos friss teljes tej (nekem félig fölözött) - 1 teáskanál só - 1 tojás az aranyozáshoz.
Elkészítés 1 óra - Főzés 15 perc - 6 óra pihenés (az idő felére csökken, ha fagyasztót használ)
1. lépés:
A mikrohullámú sütőben vagy egy kis lábosban megolvasztunk 50 g vajat.
2. lépés:
A konyhai robotgép vagy a MAP tálában vagy egy nagy salátástálban lazítsa meg az élesztőt a langyos tejjel és cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és az olvasztott vajat, és addig gyúrjuk a tésztát, amíg az már nem tapad a konyhai robotgép vagy a salátástál oldalához. Ha MAP-ot használ, várja meg, amíg a gyúrási program befejeződik.
Tekerje a tésztát gömbbé, takarja le fóliával, és hagyja állni a hűtőben 1 órán át.
3. lépés:
A tésztát kétszer olyan téglalap alakúra nyújtjuk, amilyen széles. Tegyen 150 g vajat egy négyzetre, amely valamivel kisebb, mint a téglalap fele. Helyezze a tészta egyik oldalára, és zárja le, hogy ellepje a vajat. Az is lehetséges, hogy a vajat a tészta közepébe négyzet alakú formába tesszük, és a 4 sarkot a vajra hajtjuk. Annak ismeretében, hogy a vaj megfelelő hőmérsékleten van-e, tapintásúnak kell lennie ugyanolyan állagúnak, mint a tészta.