CROPS FILE L; a La Presse konzervipari művészete

Ricardo Larrivee
KÜLÖNÖS EGYÜTTMŰKÖDÉS, A Sajtó

file

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fmaison% 2Fcour-et-jardin% 2F200508% 2F12% 2F01-867403-lart-de-la-conserve.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
  • ✓ Másolt link

Minden megőrzés célja, legyen az ipari, kézműves vagy háztartási, a természetes mikroorganizmusok és enzimek fejlődésének és működésének megszakítását vagy lassítását célozza a termék romlásának elkerülése érdekében.

Bármilyen megőrzés célja, legyen az ipari, kézműves vagy háztartási, a természetes mikroorganizmusok és enzimek fejlődésének és működésének megszakítására vagy lassítására irányul a termék romlásának elkerülése érdekében.

A középkorban, Skandináviában a szárított és sózott halak képezték az étrend alapját. A 13. században a só elengedhetetlen volt a hosszú távú készletek felépítéséhez. A rómaiak körében hagymakonzerveket készítettünk úgy, hogy mézben és ecetben cukroztuk meg őket - ez a recept a szakácskönyvekben még mindig jelen van.

Ami a fűszereket illeti, kettős előnyük volt, hogy vannak fertőtlenítő tulajdonságaik, és elfedik a hús néha nagyon rossz ízét. Abban az időben a só és a cukor inkább gasztronómiai funkciókat töltött be, mint konzerválószereket. A ma divatos édes-sós keverék tehát az ókor óta soha nem szűnt meg létezni.

India meghódítása során az angolszászok megtanulták, hogyan készítsenek fűszereket gyümölcsökből és zöldségekből, például savanyúságból és chutney-ból. Indiai eredetű savanyúság rokonságban áll a madrasi vagy a bombayi achards-szal (élvezettel), de a britek megváltoztatták a receptet, hogy kevésbé fűszeresek legyenek. Kanadában a savanyúságot "pácnak" nevezik, míg az Egyesült Államokban a savanyúság csak a savanyított uborkára utal.

A kis savanyúságba harapás öröme éppen a pác tartósító erényéből származik. Annak érdekében, hogy ez a textúra a lehető legjobban érintetlen maradjon, a kis uborkákat a lehető leggyorsabban, maximum 48 órával a betakarítás után be kell pácolni, és néhány millimétert le kell vágni az uborka szárának oldalán. A savanyúság ezen része enzimeket tartalmaz, amelyek megpuhíthatják a zöldséget.

Édesebb vagy, mint a sós? A lekvárok művészete a Közel-Keleten született. Európába a keresztesek vezették be, akik felfedezték a cukornádat és bizonyos még ismeretlen gyümölcsöket. De a méz régóta édes alapként szolgál a gyümölcs megőrzéséhez, egészben vagy lekvárban. Kanada amerikai indián törzsei gondoskodtak téli ellátásukról, miskwimin amo sisi bakwa, tiszta mézben összetört málnáról. Frissen elkészítve ez egy csoda. Az indiai indiánok húsukat mézzel bevonva tartották.