Crottin, feta, faisselle

Könnyebb, mint amilyennek látszik. A jó sajt elkészítéséhez csak jó tej, oltó és két kéz szükséges. Kis lecke David Asher sajtkészítővel.

Írta: Clémence Vastine

Publikálva 2017.11.10., 16.15, frissítve: 2017.11.10., 16.44

Franciaország a sajt par excellence országa (természetesen a bor és a felvágott húsok is). Mi lenne, ha azt mondanánk, hogy könnyen elkészítheti a saját konyhájában, anélkül, hogy terjedelmes vagy drága berendezéseket kellene vásárolnia? Őseink jól csinálták, miért nem mi? Így a saint-marcellin, a feta, a mozzarella, a ricotta, a gouda, a camembert és a cheddar mindenki számára elérhető. Találkozó David Asher-sel, tenyésztővel, tej- és sajtgyártóval egy kanadai kis biofarmban és a The Art of sajtkészítés (1) könyv írójával.

Térjünk vissza a hagyományos módszerekhez

Az önmaga készítésének divatja a visszatérés, főleg a konyhában. A sajt sem kivétel. Gondolta, hogy lehetetlen kék sajtot, camembert vagy cheddar sajtot elkészíteni? Hamis. "Könnyebb sajtot készíteni otthon, mint a kenyeret. A módszer egyszerűbb, mint gondolná" - mondta David Asher, aki "tejipari forradalmárnak" tartja magát. A kanadai Vancouverből származó sajtkészítő "újra meg akarja tanítani a franciákat a hagyományos módszerekre". Ma az általunk fogyasztott tej gyakran intenzív tenyésztésből származik, és számos kezelésen esett át. Emiatt a tejtermékek elveszítették ízüket és minőségüket. A jelenlegi gyártási módszereink valóban a nyerstej, a baktériumok és a gombák félelmén alapulnak. Tehát újra átvesszük az irányítást, bízva a természetben és a baktériumokban. És mindenekelőtt türelemmel felfegyverezzük magunkat egy csomó sajt elkészítéséhez.

---