Crowdbutchering Az egész állat elfogyasztása - megfigyelő
Tömeggörcs Egyél az egész állatból
Egyesek a lehető legolcsóbb húst akarják a tányérra. A többiek nem esznek többet. Van valami a kettő között? Alternatívát hívnak tömegmegkötésnek.
A legelőtől a grillig: Angus marhahús «Korso».
Kép: Fabian Hugo/André Hofer
A legrosszabb pillanat az, amikor a «felvonulás» belép a pótkocsiba. Hajnali 6.45 van, és a reggel még mindig érintetlen. "Korso" kijön az istállóból, és körülnéz nagy, sötét szemeivel, mielőtt a kis rámpán át az állatszállítóba tolódna. Aztán a gazda felesége gyors mozdulatokkal becsukja az ajtót. A zár fémes csattanása véglegesnek hangzik. A "Corso" -ot fél óra alatt levágják.
Mert meg akarom enni a húsát. Öt hete négy kilogramm Black Angus marhahúst rendeltem 179 frankért az interneten. «Korso» -tól. Mondhatjuk, hogy a hentes digitális változata: korábban a gazda tehenet vágott le magának és nagy családjának, és a húst egész évben ették. Ma azok az emberek, akik tehénen osztoznak, már nem ismerik egymást - de az elv ugyanaz maradt.
De egyelőre a "Korso" még nem hús, hanem állat. A honlap szerint: Egy kis biogazdaságban él. Ökológiai gazdálkodás A változás a Berner Jurában található Courtelary-ban hoz gyümölcsöt, édesanyjával, Kon-Tiki-vel együtt, apja az Anton bika. A „Korso” a CH 120.1443.6281.8 füljelzőt viseli. A berni „Kuhteile” induló vállalkozás egyfajta ellenmodell a népszerű hentesüzlet számára: a kínálat kicsi, de rengeteg információ található. Komolyan gondolom a nyomonkövethetőséget, és megkérdezem a gazdát, hogy meglátogathatom-e a "jószágaimat". Beleegyezik.
"A búcsú soha nem szép"
A Courtelary a Vallon de Saint-Imier-ben van, a lakosok többsége franciául beszél, és itt van a Camille Bloch csokoládégyár. Rebecca Hodel lányával együtt él egy lejtőn lévő tanyán. 15 angus marhát, lovat és egy kis zebuscsordát tartanak. Jövőre érdemes lehet a méhekkel kezdeni.
A ház mögötti legelőre megyünk. A tehéncsorda a fenyők árnyékában pihen. Az angus marhák vaskos felépítésűek, fekete vagy vörösesbarnák. Természetüknél fogva nincs szarvuk. Gyönyörűek. Nem csak idegeneknél engedik megsimogatni őket. "Bizonyos vadság megmarad" - mondja Hodel. Mivel a tejelő tehenektől eltérően a svájci gazdák rekordszámú antibiotikumot adnak be, a szoptató teheneknek nem kell az istállóba menni a fejéshez. Az egész nyarat kint töltik a legelőn.
"A tehenek kíváncsi és intelligens állatok, amelyek társadalmi kötelékeket építenek ki fajtársaikkal."
Angela Martin, állatetikus
Hodel az irányunkba néző bársonyos fekete jószágra mutat. Ez a «Corso». "Nagyon klassz srác" - mondja. 2018. augusztus 28-án kora reggel született a legelőn. Hodel nevet adott a borjúnak. - Amíg itt vannak az állatok - mondja -, egyformán bánok velük. Eszébe sem jutna egy állat előtt azt mondani: "Úgyis hamarosan elmész". Eszébe sem jutna ilyesmi.
Ennek ellenére a „Korso” -nak néhány hét múlva „mennie kell”. Ezután tizenegy hónapos lesz, még gyermekkorában. A búcsú soha nem szép - mondja Hodel, és egy pillanatra elhallgat. Néha nagyon sajnálja. Még amikor ezt mondja, én is sajnálom. Kíváncsi vagyok, helyes-e ezt az érzelmet egyszerűen figyelmen kívül hagyni.
"A tehenek várható élettartama legfeljebb 20 év" - mondja Angela Martin filozófus, aki a bázeli egyetemen kutatja az állatetikát. Indokolt-e az állatok megölése annak érdekében, hogy megegyék őket Állattenyésztés Mennyire jól állnak állataink? ? "A tehenek kíváncsi és intelligens állatok, amelyek társadalmi kötelékeket építenek ki társaikkal" - mondja. Alapvető érdekük, hogy tovább éljenek, hogy a jövőben is átélhessék a boldog pillanatokat. A háziállatok esetében tiszteletben tartottuk ezt az érdeklődést. - Miért ne haszonállatokkal is?
Csökkentse a húsfogyasztást harmadára
"Talán egyszer már nem eszünk húst. Hús nélküli boldogság 9 alternatívája a húsnak" - mondja Hodel biogazdálkodó. Addig a gazdaságában húst termel. - Itt semmi más nem működne. A föld túl meredek a szántóföldi gazdálkodáshoz. " Fontos számára, hogy jószágai csak a saját gazdaságukból fogyasztanak takarmányt. Fű, széna és a félig megszáradt széna, amelyet kerek bálákba csomagolnak, úgynevezett széna. "Nem táplálok semmit, amit importálnak, és semmit, amit az emberek megehetnek."
Az angus marhákkal ezt a filozófiát tudja megvalósítani. A fajta a tipikus húsfajták egyike: Az állatok falók és gyorsan híznak. De mivel kicsiek, takarékosak és robusztusak, koncentrátumok nélkül is képesek megtenni.
Még akkor is, ha Rebecca Hodel a teheneket a lehető legkörnyezetbarátabban tartja - ökológiai szempontból a szarvasmarhák tartása továbbra is problémás, mert sok éghajlatot károsító kibocsátást okoz. Mindazonáltal a Hodels Hof a fenntartható táplálkozás átfogó koncepcióját eredményezi: Szerves és hagyományos. Értelem, mondja Niels Jungbluth életciklus-felmérő szakember. Mert pusztán vegán étrend: Élő vegán A hús csípése általában nem ajánlható: Ahhoz, hogy vegán legyél és továbbra is kiegyensúlyozottan táplálkozhass, sokat kell tudnod a táplálkozásról. Nem mindenkinek lenne ilyen ismerete.
A tisztán vegetáriánus társadalom sem működik: „Ha tejtermékeket akarunk, van marhahús is. Mert a tehenek csak akkor adnak tejet, ha minden évben van borjuk. "
Jungbluth ezért tartaná a legésszerűbbnek, ha Svájcban a húsmennyiséget a mai mennyiség körülbelül harmadára csökkentenénk. Hogy ne kelljen már húst és takarmányt importálnunk. Ilyen körülmények között ökológiai szempontból van értelme húst termelni olyan területeken, amelyek másként nem használhatók. Tehát egy kis kifinomultsággal mondhatom: Ebben a forgatókönyvben továbbra is jogosult lennék heti 400 gramm húsra. Ennek több mint elégedett vagyok.
- Már nem tudok kompromisszumokat kötni.
Moritz Maier, a "Kuhteile" egyik kezdeményezője
Moritz Maier, a „Kuhteile” egyik kezdeményezője sem eszik minden nap húst. Habár egy szegyet - főtt húst a csonton - vagy egy ökörfarkast tud tombolni. A korábban az informatikai iparban dolgozó férfi, aki úgy néz ki, mint egy gazda fia, aki szereti a jó ételeket, azt mondja: "Már nem tudok kompromisszumokat kötni." Ez vonatkozik a hús minőségére Állattenyésztés Mennyire lehet olcsó a csirke? . És az állatjólét. Mivel az egyik nem választható el a másiktól.
Maier csak lehetőség szerint kínál legelőn marhákat. A gazdáknak maguknak kell levinni az állatokat a vágásra, és az út nem tarthat tovább 20 percnél. Ez kevésbé megterhelő az állatok számára, mintha egy teherautóba szorítanák és Svájcban szekerelnék őket. «A stresszes tehén kiönti az adrenalint. A hús főzve kemény lesz. "
"Korso" nyugodtan üget az utánfutóba.
Rebecca Hodel tegnap este behozta "Korso" -t az istállóba, takarított és masszírozott. Ma reggel betöltött egy második jószággal. Most a szomszéd faluban levő henteshez vezet a pótkocsival, amely nagy betűkkel írja az „Élő állatok” feliratot. A felhők fedélként lógnak a völgyben, és keskenynek és korlátoltnak tűnik. Az állatorvos, kék kabát és a hentes, fehér kötény az udvaron lévő kis vágószoba előtt várakozik.
Helen Fritz hatósági állatorvos ellenőrzi, hogy az állatok egészségesek és tiszták-e, és hogy betartották-e az állatjóléti előírásokat. A pótkocsiban csend van, csak egyszer rángatózik. Talán «Korso» szeretne kijönni.
Nem szép nézni, de nem is méltatlan
De most jön a hentes, vadászpuskával a kezében. Gyorsan jár, koncentráltnak tűnik. Belenéz a pótkocsiba, leteszi a kagylót, és rövid távolságra megcélozza a fej érzéstelenítő pontját. Nagyon nyugodt. Amíg hangos lövés nem hallatszik. A pótkocsiban dübörgés hallatszik, a «Korso» leesik. A második tehén azonnal elkábul.
Laurent Soldati félreteszi a puskát és kinyitja a pótkocsit. A fém ajtó zörög a padlóig. Senki sem szól egy szót sem, mindenki együgyűen teszi, ami szükséges. Soldati tisztán ütött - jegyzi meg az állatorvos. «Korso» agyát annyira megrongálta a lövés, hogy azonnal eszméletét vesztette. Már nem érzékel és nem érez semmit. De még nem halt meg.
Soldati és asszisztense láncokat tett Korso lábai köré, és csörlővel behúzta a vágóhídba. A hentes késsel megnyitja a szív közelében lévő nagy ereket. Vér folyik a padlón. A fotós köteles semmilyen képet nem készíteni. A haldokló állat iránti tiszteletből. A vérvonás miatt Korso agya már nem látja el az oxigént, és halál következik be.
A hentes levágja a fejét. Kivágja a nyelvet, felakasztja a fejével együtt a húsvizsgálatra. A csörlő felhúzza a tetemet, majd lehúzza a fekete szőrt. Soldati bevágja az állat hasát, hatalmas gyomor és egy rakás belekiesik. Szőr és vér szaga van. A holt test melegsége kitölti a fűtetlen teret. A négy gyomor egyikéből zöld fű hegy rohan ki. Soldati baltával félbevágja a tetemet. Nagy komolysággal dolgozik. Nem jó ezt látni. De az sem méltatlan.
Laurent Soldati hentes célja a lövöldözés.
Az elv: mindenki mindent megkap
Hamarosan körülbelül 180 kiló hús függ a mennyezetről. A csípő még mindig kissé megrándul. "Ez az idegek" - mondja Soldati hentes. Holnap a marhahúst elhozzák az emmentali Röthenbach-i Liechti hentesüzletbe. Ott érnek a csonton 26 napig. A száraz öregedési folyamat időigényes, de különösen aromává teszi a húst.
Moritz Maier az egyes darabokat az „orr a farok” után osztja szét. Szívvel, aggyal és herével! Alapelv: Senki sem kap csak steaket - mind a 20 vásárló főtt húst, ragut, gyümölcslétest, darált húst és kolbászt kap St. Gallen borjúhúsból készült kolbász Az igazi kolbász. Ez biztosítja, hogy ne legyen élelmiszer-pazarlás. A belsőségeket külön lehet megrendelni a „tehén alkatrészekre”, az éttermek is vásárlók. A csontokat készletekre főzik. "Ezzel nem keresel pénzt" - mondja Maier. - Ez az elvről szól.
Körülbelül 180 kiló húst akasztanak 26 napra. Akkor száraz érlelt marhahús.
„Sok jó oka van annak, hogy ne együnk húst. Amíg megtesszük, tisztában kell lennünk vele. "
Julia Hofer, megfigyelő szerkesztő
Kinyitom a csomagot, amelyet a postás hozott. A szépen csomagolt, vákuumban lezárt húsdarabokat a mélyhűtőbe tettem. Két steak és egy kolbász a grillen. A hús finoman márványozott, lédús, aromás, puha. Hús egy saját bajnokságban.
Mivel megosztottam egy tehenet másokkal, ritkán veszek húst a szupermarketben. Valahányszor a húspult előtt állok, „Corso” jut eszembe, legelőn legelészve. Ahogy a vágóhíd betonpadlóján fekszik. Gyomorának képei zöld fűvel, szőrszaggal és stabil. A hús nem nő a fákon.
Annak ellenére, hogy ezt mindig is tudtam - most már másképp tudom. Tudom, hol lakott «Korso». Hogy élt. Hogy halt meg. Tudom, hogy jó élete volt. Még akkor is, ha rövid. Valószínűleg túl rövid. Sok jó oka van annak, hogy ne együnk húst. Amíg csináljuk, tudatosan kell csinálnunk.
Mi az a tömeg?
A „crowbutchering” koncepció Belgiumból és Hollandiából származik, Svájcban a „tehén alkatrészek” 2014 óta kínálnak alternatívát a névtelen tömegtermelés húsának. A vállalat szarvasmarhákkal, sertésekkel és bárányokkal rendelkezik, amelyeket az ügyfelek nevében lemészároltak. Az állatok vagy az ökológiai vagy a Demeter gazdaságból származnak, vagy ritka vagy különleges fajtához tartoznak, ezek az állatok gyakran Pro-Specie-Rara fajtából származnak.
Ha tudni szeretné, honnan származik a húsa, természetesen megrendelheti a húscsomagját közvetlenül a gazdaságból. A legtöbb gazdálkodó azonban nagyobb, 10-20 kilós csomagokat értékesít. A gazdálkodóknak általában nincs lehetőségük a marhahús teljes felének eltávolítására. Száraz öregedés helyett nedves érlelést végeznek: a húst a zsákba vágják és érlelik.
«A legjobb cikkek - hétről hétre»
Julia Hofer, szerkesztő
A megfigyelői hírlevél
4 megjegyzés
Ha kérem, végre és egész Svájcban ténylegesen "faj-állat-vásár": tenyésztés - tartás - etetés - vágás "biztosított"?
Mindenekelőtt a "haszonállatokat" fajtájuknak és állataiknak megfelelő módon kell tenyészteni - tartani - etetni - levágni! Az "ilyen haszonállatokból" származó hús az emberek számára is "egészségesebb", mivel a hús nem tartalmaz semmit: gyors növekedési hormonokat, antibiotikumokat és hasonlókat, nincsenek állati takarmánytermelésből származó méreganyagok (műtrágyák, herbicidek, fungicidek, peszticidek stb.) ) tartalmazza! Tény: "Az ember az, amit az ember eszik! A természet - állatok - és így az emberek - mint az élelmiszerlánc utolsó láncszeme az óriási mennyiségű kémiai-gyógyszeres méreg károsítja az egészséget!
Gratulálok ehhez a cikkhez. Nemrégiben hosszú beszélgetést folytattam egy helyi biogazdálkodóval angus szarvasmarhákkal (akiknek még nyáron is szabad az Alpokba menniük!) És elmagyaráztam neki, hogy csak több mint 20 éve veszek KAG húst, és onnan kell utaznom 90 perc tömegközlekedéssel a legközelebbi KAG hentesüzletig. Az állatjólét a legfontosabb prioritásom, még akkor is, ha ennek a húsnak az ára ennek megfelelően magas. Néha az is véget vet nekem, amikor meglátom a legelésző jószág sok gyönyörű szemét, és ugyanazon a napon van egy tányéromon marhahúsgulyás. Az ember nyilván furcsa állat!
A tömegeltörés mint "zöld újdonság"?
Számomra ez a totális normalitás.
Olyan környezetben élek, ahol ez életminőség!
Az ipari nemzetek ilyen magasan művelt életminősége .
elég betegnek tűnik számomra!